පාන් වල ග්ලයිසමික් ​​දර්ශකය

නිෂ්පාදනයේ ග්ලයිසමික් ​​දර්ශකයෙන් (ජීඅයි) රඳා පවතින්නේ එය ආහාරයට ගැනීමෙන් පසු රුධිරයේ සීනි මට්ටම කෙතරම් ඉක්මණින් ඉහළ යනවාද යන්න මතය. GI අඩු (0-39), මධ්‍යම (40-69) සහ ඉහළ (70 ට වැඩි). දියවැඩියා රෝගයේ දී ග්ලූකෝස් වල හදිසි වැඩිවීමක් ඇති නොවන බැවින් අඩු හා මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ ජීඅයි සහිත කෑම වර්ග භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

දියවැඩියා රෝගීන් දැන සිටිය යුතුය! සෑම කෙනෙකුටම සීනි සාමාන්‍යයි. ආහාරයට පෙර සෑම දිනකම කැප්සියුල දෙකක් ගැනීම ප්‍රමාණවත් ... වැඩි විස්තර >>

පාන් වල ග්ලයිසමික් ​​දර්ශකය පිටි වර්ගය, සකස් කිරීමේ ක්‍රමය සහ සංයුතියේ අතිරේක අමුද්‍රව්‍ය තිබීම මත රඳා පවතී. කෙසේ වෙතත්, මෙම දර්ශකය කුමක් වුවත්, පාන් දියවැඩියාව සඳහා අත්‍යවශ්‍ය දේට අයත් නොවන බව වටහා ගැනීම වැදගත්ය, එය පරිභෝජනය කරන විට, එම මිනුම නිරීක්ෂණය කළ යුතුය.

පාන් ඒකකයක් යනු කුමක්ද?

ග්ලයිසමික් ​​දර්ශකය සමඟ මෙනු සම්පාදනය කිරීමට සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් බර ගණනය කිරීමට “පාන් ඒකකය” (XE) දර්ශකය බොහෝ විට භාවිතා කරයි. සාම්ප්‍රදායිකව, 1 XE යටතේ පිරිසිදු කාබෝහයිඩ්‍රේට් ග්‍රෑම් 10 ක් (හෝ අපද්‍රව්‍ය සහිත කාබෝහයිඩ්‍රේට් ග්‍රෑම් 13 ක්) අදහස් කෙරේ. ග්‍රෑම් 20 ක් බරැති සුදු පිටි වලින් එක් පාන් කැබැල්ලක් හෝ ග්‍රෑම් 25 ක් බරැති රයි පාන් කැබැල්ලක් 1 XE ට සමාන වේ.

විවිධ නිෂ්පාදනවල එක්තරා ස්කන්ධයක XE ප්‍රමාණය පිළිබඳ තොරතුරු සහිත වගු ඇත. මෙම දර්ශකය දැන ගැනීමෙන් දියවැඩියා රෝගියෙකුට දින කිහිපයකට පෙර දළ වශයෙන් ආහාර වේලක් නිවැරදිව කළ හැකි අතර, ආහාරයට ස්තූතිවන්ත වන අතර රුධිරයේ සීනි පාලනය කර තබා ගන්න. සමහර එළවළු වල සංයුතියේ කාබෝහයිඩ්‍රේට් ස්වල්පයක් තිබීම සිත්ගන්නා කරුණකි. ඒවායේ XE සැලකිල්ලට ගනු ලබන්නේ ආහාරයට ගත් ස්කන්ධය ග්‍රෑම් 200 ඉක්මවන්නේ නම් පමණි. මේවාට කැරට්, සැල්දිරි, බීට් සහ ළූණු ඇතුළත් වේ.

සුදු පිටි නිෂ්පාදන

මෙම නිෂ්පාදනයේ බොහෝ සරල කාබෝහයිඩ්‍රේට් අඩංගු වන අතර ඒවා ඉතා ඉක්මණින් ජීර්ණය වේ. මේ නිසා පූර්ණත්වය පිළිබඳ හැඟීම වැඩි කල් පවතින්නේ නැත. ඉක්මනින්, පුද්ගලයා නැවත කෑමට අවශ්යයි. දියවැඩියාවට ඇතැම් ආහාර සීමාවන් අවශ්‍ය බැවින්, තන්තු හා සෙමින් ජීර්ණය කළ හැකි කාබෝහයිඩ්‍රේට් අධික ආහාර සඳහා මනාප ලබා දීම වඩා හොඳය.

රයි පාන්

සාමාන්‍යයෙන් රයි පාන් වල GI - 50-58. නිෂ්පාදනයේ සාමාන්‍ය කාබෝහයිඩ්‍රේට් බරක් ඇත, එබැවින් එය භාවිතා කිරීම තහනම් කර නැත, නමුත් ඔබ මෙය මැනිය යුතු ආකාරයකින් කළ යුතුය. ඉහළ පෝෂණ අගයක් සහිතව, එහි කැලරි ප්‍රමාණය සාමාන්‍යයි - 175 kcal / 100g. මධ්‍යස්ථ භාවිතයෙන්, එය බර වැඩිවීම අවුස්සන්නේ නැති අතර දිගු තෘප්තියක් ලබා දෙයි. ඊට අමතරව රයි පාන් දියවැඩියා රෝගීන්ට හොඳයි.

• නිෂ්පාදනයේ තන්තු විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය බඩවැලේ මෝටර් ක්‍රියාකාරිත්වය නියාමනය කරන අතර මළපහ ස්ථාපිත කරයි.
• එහි රසායනික සං components ටක වන්නේ මිනිස් සිරුරේ පූර්ණ ක්‍රියාකාරීත්වයට අවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල, ප්‍රෝටීන සහ විටමින් ය.
• යකඩ හා මැග්නීසියම් වල ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා මෙම නිෂ්පාදනය රුධිරයේ හිමොග්ලොබින් වැඩි කරන අතර ස්නායු පද්ධතිය සන්සුන් කරයි.

පාන් වල පැහැය අඳුරු වන තරමට රයි පිටි එහි ඇති අතර එයින් අදහස් වන්නේ එහි GI අඩු නමුත් එහි ආම්ලිකතාවය වැඩි බවයි. එවැනි සංයෝජනයක් ආහාර දිරවීමේ ක්‍රියාවලිය අවුල් කරන බැවින් ඔබට එය මස් සමඟ ඒකාබද්ධ කළ නොහැක. සැහැල්ලු එළවළු සලාද සහ සුප් සමඟ පාන් අනුභව කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

රයි පිටි නිෂ්පාදන වලින් එකක් වන්නේ බෝරෝඩිනෝ පාන් ය. එහි GI 45 ක් වන අතර එය බී විටමින්, සාර්ව හා ක්ෂුද්‍ර විච්ඡේදනයන්ගෙන් පොහොසත් ය. ආහාරමය තන්තු වල ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා එය ආහාරයට ගැනීමෙන් රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීමට උපකාරී වේ. එමනිසා, මුළු බේකරි නිෂ්පාදන වලින්ම, දියවැඩියාව ඇති රෝගියෙකුගේ මෙනුවේ මෙම නිෂ්පාදනය ඇතුළත් කිරීමට වෛද්‍යවරු බොහෝ විට නිර්දේශ කරති. ග්රෑම් 25 ක් බරැති බෝරෝඩිනෝ පාන් පෙත්තක් 1 XE ට අනුරූප වේ.

අතු පාන්

නිවුඩ්ඩ පාන් නිෂ්පාදනවල ග්ලයිසමික් ​​දර්ශකය 45. මෙය තරමක් අඩු දර්ශකයකි, එබැවින් මෙම නිෂ්පාදනය බොහෝ විට දියවැඩියා රෝගියෙකුගේ මේසය මත සොයාගත හැකිය. එය සකස් කිරීම සඳහා රයි පිටි මෙන්ම ධාන්ය වර්ග සහ නිවුඩ්ඩ භාවිතා කරන්න. සංයුතියේ රළු ආහාර තන්තු තිබීම නිසා එවැනි පාන් දිගු කලක් ජීර්ණය වන අතර දියවැඩියා රෝගියෙකුගේ රුධිරයේ ග්ලූකෝස් මට්ටමේ තියුණු උච්චාවචනයන් සිදු නොවේ.

නිවුඩ්ඩ පාන් වල ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග:

• ශරීරය බී විටමින් සමඟ සංතෘප්ත කරයි,
• සාමාන්‍ය බඩවැල් ක්‍රියාකාරිත්වය
• එහි සංයුතියේ ඇති ප්‍රතිඔක්සිකාරක නිසා ප්‍රතිශක්තිය වැඩි කරයි,
• දිගු කලක් තිස්සේ බර හා ඉදිමීම පිළිබඳ හැඟීමකින් තොරව පූර්ණත්වයේ හැඟීමක් ලබා දෙයි,
• රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් අඩු කරයි.

නිවුඩ්ඩ සහිත තිරිඟු පිටිවලින් පාන් ද නිපදවනු ලැබේ. දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා එවැනි නිෂ්පාදනයක් භාවිතා කළ හැකි අතර, පිටි නිෂ්පාදනයේ දී ඉහළම නොව 1 හෝ 2 ශ්‍රේණි භාවිතා වේ. වෙනත් ඕනෑම වර්ගයක පාන් නිෂ්පාදන මෙන්, වෛද්‍යවරයා විසින් නිර්දේශ කරනු ලබන දෛනික ප්‍රමාණය ඉක්මවා නොයා, නිවුඩ්ඩ පාන් සාධාරණ සීමාවන් තුළ අනුභව කළ යුතුය.

ධාන්ය පාන්

පිටි එකතු නොකර සම්පූර්ණ ධාන්ය පාන් වල GI ඒකක 40-45 කි. ශරීරයේ තන්තු, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ සංතෘප්ත කරන ධාන්ය වර්ග සහ විෂබීජ එහි අඩංගු වේ. වාරික පිටි පවතින ධාන්ය පාන් වල වෙනස්කම් ද ඇත - දියවැඩියාව සඳහා ඒවා පරිභෝජනය නොකළ යුතුය.

සම්පූර්ණ ධාන්ය වලින් පිළිස්සීමේ පාන් වල උෂ්ණත්වය කලාතුරකින් 99 ° C ඉක්මවන බැවින් ස්වාභාවික ධාන්ය වල ක්ෂුද්ර ෆ්ලෝරා වලින් කොටසක් නිමි භාණ්ඩයේ පවතී. එක් අතකින්, මෙම තාක්ෂණය මඟින් ඔබට වටිනා ද්‍රව්‍ය උපරිම ප්‍රමාණයක් ඉතිරි කර ගත හැකි නමුත් දියවැඩියා රෝගීන්ට “දුර්වල බඩක්” ඇති බැවින් මෙය ආහාර ජීර්ණ උග්‍රවීමට හේතු වේ. ආමාශ ආන්ත්රයික අවයව වල නිදන්ගත රෝග ඇති පුද්ගලයින් ප්රමාණවත් තාප ප්රතිකාර සඳහා භාජනය වන සම්භාව්ය පාන් නිෂ්පාදන වලට වැඩි කැමැත්තක් දැක්විය යුතුය.

දියවැඩියා පාන්

GI පාන් ඒවා සකස් කරන ලද පිටි මත රඳා පවතී. තිරිඟු පාන් සඳහා ඉහළම අගය මෙයයි. එය ඒකක 75 ක් කරා ළඟා විය හැකි බැවින් දියවැඩියාව සඳහා භාවිතා නොකිරීමට වඩා හොඳය. නමුත් සම්පූර්ණ ධාන්ය සහ රයි පාන් සඳහා, GI වඩා බෙහෙවින් අඩු ය - ඒකක 45 ක් පමණි. ඒවායේ සැහැල්ලු බර අනුව, මෙම නිෂ්පාදනයේ කොටස් 2 කට ආසන්න ප්‍රමාණයක් 1 XE අඩංගු වේ.

දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා පාන් රෝල් සෑදී ඇත්තේ සම්පූර්ණ පිටි වලින් වන අතර එබැවින් ඒවා තන්තු, විටමින්, ඇමයිනෝ අම්ල සහ අනෙකුත් ජීව විද්‍යාත්මකව ප්‍රයෝජනවත් සංයෝග වලින් පොහොසත් ය. ඔවුන් සතුව ප්‍රෝටීන් විශාල ප්‍රමාණයක් හා කාබෝහයිඩ්‍රේට් ස්වල්පයක් ඇත, එබැවින් ආහාර වේලෙහි ඒවා භාවිතා කිරීම රුධිරයේ සීනි මට්ටම ඉහළ නැංවීමට දායක වේ. යීස්ට් ධාන්ය බොහෝ විට පාන් රෝල් වල නොපවතින බැවින් ගෑස් නිෂ්පාදනය වැඩි කරන අයට ඒවා හොඳ විකල්පයක් විය හැකිය.

ග්ලයිසමික් ​​දර්ශක ගණනය කිරීම

සම්පූර්ණ ධාන්ය පාන්

ආහාර වේලක් වර්ධනය කිරීමේදී නිෂ්පාදනයේ පෝෂණ අගය පමණක් නොව ග්ලයිසමික් ​​දර්ශකය (GI) ද සැලකිල්ලට ගනී. මෙය රුධිරයේ සීනි සඳහා විශේෂිත නිෂ්පාදනයේ බලපෑමයි. GI ග්ලූකෝස් මත පදනම් වන අතර එය 100 දර්ශකයක් පවරනු ලැබේ. ග්ලයිසමික් ​​දර්ශකයේ ඇති අනෙකුත් සියලුම නිෂ්පාදන මෙම දර්ශකයට සාපේක්ෂව ගණනය කෙරේ. නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 100 ක් පරිභෝජනය කිරීමෙන් පසු සීනි මට්ටම කොපමණ ඉහළ යනවාද යන්න සොයා බැලිය යුතු අතර එය ග්ලූකෝස් මට්ටම සමඟ සංසන්දනය කරන්න. මෙම දර්ශකය ග්ලූකෝස් වලින් 50% ක් නම්, නිෂ්පාදිතයට 50 දර්ශකයක් පවරනු ලැබේ. උදාහරණයක් ලෙස රයි පාන් වල ග්ලයිසමික් ​​දර්ශකය 50 ක් වන නමුත් රොටියේ GI දැනටමත් 136 ක් වනු ඇත.

වේගවත් හා මන්දගාමී කාබෝහයිඩ්රේට්

කාබෝහයිඩ්රේට් “වේගවත්” සහ “මන්දගාමී” ලෙස බෙදා ඇත. 60 ට වඩා ඉහළ ජී.අයි. සහිත ආහාර වල මුල් ඒවා දක්නට ලැබේ. ඒවා ශරීරයේ ඉතා ඉක්මණින් ශක්තිය බවට පරිවර්තනය වන අතර, එය පරිභෝජනය කිරීමට කාලය නොමැති නම්, එයින් කොටසක් සංචිතයේ ගබඩා කර ඇත, බොහෝ විට චර්මාභ්යන්තර මේදය ස්වරූපයෙන්. දෙවන වර්ගයේ කාබෝහයිඩ්‍රේට් 40 ට අඩු GI සහිත නිෂ්පාදන වලට අයත් වේ. ඒවා ශරීරයේ සෙමින් ශක්තිය බවට පරිවර්තනය වන අතර එය ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ.

වේගවත් කාබෝහයිඩ්රේට් ශරීරයට ඇතුළු වූ විට සීනි මට්ටම තියුනු ලෙස ඉහළ යයි. නමුත් මන්දගාමී කාබෝහයිඩ්රේට් ශරීරයට ශක්තියෙන් සුමටව සපයන බැවින් සීනි මට්ටම යම් මට්ටමක පවත්වා ගනී.

මන්දගාමී කාබෝහයිඩ්රේට ශරීරයට එදිනෙදා ජීවිතයේදී අවශ්ය වන්නේ විශාල ශක්තියක් අවශ්ය නොවන විටය. මානසික ආතතිය වැඩි වන කාලවලදී ඉහළ GI සහිත නිෂ්පාදන අවශ්‍ය වේ, උදාහරණයක් ලෙස, ක්‍රීඩා කරන විට, ශාරීරික ශ්‍රමය.

විවිධ පාන් නිෂ්පාදනවල ග්ලයිසමික් ​​දර්ශකය

පාන් නිෂ්පාදන

Times ත අතීතයේ සිටම පාන් මිනිස් ආහාරයේ අනිවාර්ය අංගයකි. විවිධ කාල වකවානුවලදී එහි වටිනා ගුණාංග සාකච්ඡා කරන ලදී, සමහර විට ඒවා විවාදයට ලක් වූ අතර තවත් විටෙක ඒවා ඉහළ වටිනාකමක් පෙන්නුම් කළේය. සෑම දෙයක්ම තිබියදීත්, එවැනි රසවත් හා හුරුපුරුදු නිෂ්පාදනයක් ප්රතික්ෂේප කිරීම පුද්ගලයෙකුට අපහසුය. බොහෝ අය, ඔවුන්ගේ රූපය ගැන සැලකිලිමත් වුවද, සෑම විටම කැමැත්තෙන් පාන් නිෂ්පාදන අනුභව නොකරති. සමහර අය විවිධ අතිරේක ආකලන නොමැතිව තමන්ගේම ප්‍රයෝජනවත් වට්ටෝරු අනුව පාන් නිෂ්පාදන පිළිස්සීම සඳහා ගෙදර හැදූ පාන් යන්ත්‍ර මිලදී ගනී. එහෙත් තවමත් විශේෂ experts යන් බේකරි නිෂ්පාදන කෙරෙහි ප්‍රවේශම් සහගත ආකල්පයක් ගැන අනතුරු අඟවයි.

සෑම වර්ගයකම පිටි නිෂ්පාදනයේ නිශ්චිත GI සහ කැලරි අන්තර්ගතයක් ඇත.

• බෝරෝඩින්ස්කි පාන් - 45,
• සම්පූර්ණ ධාන්ය - 40,
• නිවුඩ්ඩ අන්තර්ගතය සමඟ - 50.

මෙම වර්ගයේ පාන් දියවැඩියාවෙන් පෙළෙන සහ අධික බරින් පෙළෙන අයට පරිභෝජනය කළ හැකිය. නමුත් සුදු පාන්, ෆ්‍රයිඩ් පයි 90-100 ක ජී.අයි. ඇති බැවින් සීමිත ප්‍රමාණවලින් භාවිතා කිරීම හෝ ඒවායින් වැළකී සිටීම වඩා හොඳය. පාන් මිලදී ගැනීමේදී, ඔබ අවම ආකලන සහිත එකක් තෝරා ගත යුතුය.

විවිධ හේතූන් මත ආහාර වේලක් සඳහා පුද්ගලයින් සඳහා ආහාර වේලක් සම්පාදනය කිරීමේදී, බොහෝ අංශ සලකා බැලිය යුතුය. මෙය වඩාත් සුදුසු වන්නේ ආහාර වේදීන් විසිනි, නමුත් ඔබ විසින්ම නිෂ්පාදනයක් පිළිබඳව තීරණයක් ගත යුතු අවස්ථා තිබේ. එවිට ඔබට ග්ලයිසමික් ​​දර්ශකය පිළිබඳ දැනුමක් අවශ්‍ය වේ.