Ing ණ කිරීෙම් කාරක, ෙජලිං සංරචක

Thick ණීකරන්නන් ජලය සමඟ අධික දුස්ස්රාවී විසඳුම් සාදන අතර ජෙල් සාදන කාරක සහ ජෙල් සාදන නියෝජිතයන් ජෙල් සාදයි. මෙම අවස්ථා දෙකෙහිම ජලය බැඳී ඇති බැවින් කොලොයිඩල් ක්‍රමයේදී එහි සංචලතාව නැති වී ආහාර නිෂ්පාදනයේ අනුකූලතාව වෙනස් වේ. රසායනිකව, කණ්ඩායම් දෙකම ඉතා සමාන ය. මෙම අවස්ථා දෙකෙහිම, මේවා හයිඩ්‍රොෆිලික් කණ්ඩායම් ඒකාකාරව බෙදා හරින සාර්ව අණු වේ. පාරිසරික ජලය මෙම කණ්ඩායම් සමඟ අන්තර් ක්‍රියා කරයි. ජෙලිං කාරක මගින් අකාබනික අයන (හයිඩ්‍රජන්, කැල්සියම්) ආදිය සමඟ අන්තර්ක්‍රියා හුවමාරු කර ගත හැකිය. මෙම කණ්ඩායම් දෙක අතර පැහැදිලි වෙනසක් නොමැත.

Thick ණීකාරක සහ ජෙලිං කාරක ස්වාභාවික, අර්ධ කෘතිම හා කෘතිම ලෙස බෙදා ඇත.

ස්වාභාවික en ණීකාරක ජෙලටින් හැරුණු විට ශාක සම්භවයක් ඇති ද්‍රව්‍ය වේ. මේවාට ශාක විදුරුමස් සහ ශ්ලේෂ්මල "අයිරිෂ් පාසි" (කැරජීනන්), ඕකිස් (සාලෙප්), හණ සහ ක්වීන්ස් බීජ, කැරොබ්, ඇස්ට්‍රගලස්, අරාබියානු ෂිටිම් මෙන්ම ඇගාර් සහ පෙක්ටීන් ද ඇතුළත් වේ.

අර්ධ කෘතිම thick ණීකාරක සෙලියුලෝස් හෝ පිෂ් .යට සමාන ශාක සම්භවයක් ඇති ද්‍රව්‍ය සඳහා ද අදාළ වේ. මේවා ස්වාභාවික නිෂ්පාදනවල ව්‍යුත්පන්නයන් වන අතර ඒවායේ රසායනික රසායනික ගුණාංග අපේක්ෂිත දිශාවට වෙනස් කර ඇත. මෙතිල් සෙලියුලෝස්, එතිල් සෙලියුලෝස් (එතොක්සෝස්), කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් (නිදසුනක් ලෙස, අධික ඉදිමුණු සෙලියුලෝස්, ෆොන්ඩින්, සෙලින්), ඇමයිලොපෙක්ටින්.

කෘතිම en ණීකාරක - මේවා ජලයේ ද්‍රාව්‍ය පොලිවිවයිල් ඇල්කොහොල් හෝ ඊතර්, පොලිකාක්‍රයිලේට් ය.

ස්වාභාවික හා අර්ධ කෘතිම thick ණීකාරක සීමිත ප්‍රමාණයකින් ආහාර නිෂ්පාදනයේදී අවසර දෙනු ලැබේ. කෘතිම en ණීකාරක භාවිතා කරනුයේ රූපලාවණ්‍ය නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා පමණි.

ප්‍රධාන thick ණීකාරක සහ ජෙලිං කාරක සලකා බලන්න (සරල සෙලියුලෝස් ඊතර්, නවීකරණය කරන ලද පිෂ් ches ය, පෙක්ටීන්, ඇල්ජිනේක් අම්ලය ආදිය)

භාවිතා කිරීමට පහසුය. මෙතිල් සෙලියුලෝස්, එතිල් සෙලියුලෝස්, හයිඩ්‍රොක්සිඑතිල් සෙලියුලෝස්, හයිඩ්‍රොක්සයිප්‍රොපයිල් සෙලියුලෝස්, හයිඩ්‍රොක්සයිප්‍රොපයිල් සෙලියුලෝස්, හයිඩ්‍රොක්සයිප්‍රොපයිල් මෙතිල් සෙලියුලෝස් ආහාර ආකලන ලෙස බහුලව භාවිතා වේ. සෝස්, මාළු පේස්ට්, අයිස්ක්‍රීම් ආදිය නිෂ්පාදනය කිරීමේදී ඒවා භාවිතා වේ. ඊට අමතරව, ඒවා රසකැවිලි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේදී සීනි ස් st ටිකරණය වේගවත් කරන අතර වළාකුළු සහිත විසඳුම් සහ බීම සැහැල්ලු කරයි.

සෙලියුලෝස් හි සියලු ව්‍යුත්පන්නයන්ගේ ආහාර සමඟ මුළු දෛනික පරිභෝජනය ශරීර බර කිලෝග්‍රෑමයකට 25 mg ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය. ආහාර සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් බලන කල, මෙම ද්‍රව්‍ය හානිකර නොවේ, මන්ද සෙලියුලෝස් ඊතර් ආහාර පත්‍රිකාව හරහා ගමන් කරන අතර නොවෙනස්ව බැහැර කරයි.

ක්ෂුද්‍ර ස් stal ටික සෙලියුලෝස් (MCC) සෑදී ඇත්තේ සෙලියුලෝස් පදනම මත ය. MCC යනු අර්ධ වශයෙන් අම්ලය මගින් ජල විච්ඡේදනය කරන ලද සෙලියුලෝස් වන අතර එය ආහාර කර්මාන්තයේ පිරවුමක් ලෙස භාවිතා කරයි. එම්.සී.සී. ජීර්ණය නොවන අතර සාපේක්ෂව විශාල අංශු සංසරණ පද්ධතියේ පවතින අතර රුධිර නාල වල බිත්ති, විශේෂයෙන් කේශනාලිකා වල කෝපයට හා හානි කිරීමට පවා පුළුවන. එබැවින් වර්තමානයේදී MCC සීමිත ප්‍රමාණයකින් ආහාර නිෂ්පාදනයේදී භාවිතා කරයි.

මොඩියුල සහ රාමු. ආහාර කර්මාන්තයේ දී, දේශීය පිෂ් ch ය සහ අර්ධ වශයෙන් ජීර්ණය කරන ලද නවීකරණය කරන ලද පිෂ් ches ය thick ණීකාරක සහ ජෙලිං කාරක ලෙස භාවිතා කරයි. ඩෙක්ස්ට්‍රින්, අම්ල, ක්ෂාර හෝ එන්සයිම සමඟ ප්‍රතිකාර කළ පිෂ් ches ය, ක්‍රියාකාරී කණ්ඩායම් සහිත පිෂ් ches ය (ඇසිටිලේටඩ්), පොස්පරීකරණය හා ඔක්සිකරණය කළ පිෂ් ches ය භාවිතා කරයි, හයිඩ්‍රොක්සයිප්‍රොපයිල් සහ පිෂ් of යේ වෙනත් වෙනස් කිරීම් භාවිතා කරයි.

සියලු වර්ගවල පිෂ් ches ය භාවිතය සීමිත වන්නේ ගුණාත්මක ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා වන තාක්ෂණික සලකා බැලීම් මත පමණි. දේශීය හා නවීකරණය කරන ලද පිෂ් ches ය විවිධ සංශුද්ධතා අවශ්‍යතා ඇත. සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් සහ අළු (සියලු නවීකරණය කරන ලද පිෂ් ches ධාතු වල), ආසනික්, මැන්ගනීස් (බ්ලීච් කරන ලද පිෂ් ches ධාතු වලින්), ඔක්සිකරණය වූ පිෂ් ches වල සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් සහ කාබොක්සයිල් කාණ්ඩ, ඇසිටිලේටඩ් පිෂ් ches වල ඇසිටිල් කාණ්ඩ සහ පොස්පරීකරණය කළ පිෂ් ches වල පොස්පේට් අපද්‍රව්‍ය දේශීය පිෂ් in ය තුළ සීමිතය.

L l ginov a y k සහ තව් සහ e සමඟ l සහ. ඇල්ජිනේක් අම්ලය සහ එහි ව්‍යුත්පන්නයන් ග්ලයිකොසයිඩික් බන්ධන මගින් සම්බන්ධ කර ඇති ඩී-මැනුරික් සහ එල්-ග්ලූකුරෝනික් අම්ල වලින් ලබාගත් පොලිසැකරයිඩ වේ. ඇල්ජිනේක් අම්ලය ජලයේ දිය නොවන නමුත් එය හොඳින් බන්ධනය වේ, මෙම අම්ලයේ ලවණ (ඇල්ජිනේට්) ජලයේ හොඳින් දිය වේ.

ඇල්ජිනේට් thick ණීකාරක, ජෙලිං කාරක සහ ඉමල්සිෆයර් ලෙස භාවිතා කරයි. ආහාර කර්මාන්තයේ දී ඒවා පළතුරු ජෙලි, මාමලේඩ්, පුඩිං, මෘදු රසකැවිලි, වයින් සහ යුෂ පැහැදිලි කිරීම සඳහා යොදා ගනී. මීට අමතරව, මස් නිෂ්පාදන, චීස් සහ පලතුරු සඳහා ආරක්ෂිත ආලේපන ඒවායින් සාදා ඇත. ආහාර නිෂ්පාදනවල ඇල්ජිනේට් සාන්ද්‍රණය ග්‍රෑම් 10 සිට ග්‍රෑම් 10 දක්වා පරාසයක නියාමනය කරනු ලැබේ. FAO-WHO හි නිර්දේශයන්ට අනුකූලව ශරීර සෞඛ්‍ය කිලෝග්‍රෑමයකට මිලිග්‍රෑම් 25 ක් දක්වා මිනිස් සෞඛ්‍යයට අවදානමක් නොමැතිව ඇල්ජිනේක් අම්ලය සහ එහි ලවණ ආහාරයට ගැනීම තහනම්ය. නිදහස් ඇල්ජිනේක් අම්ලය).

පෙක්ටින්. පෙක්ටීන් යනු ඩී-ගැලැක්ටුරෝනික් අම්ලයේ කොටස් ග්ලයිකෝසිඩික් බන්ධන මගින් සූතිකාමය අණු වලට සම්බන්ධ කරන ස්වාභාවික ද්‍රව්‍ය වේ. පෙක්ටින් නිපදවන්නේ පලතුරු වලින් ඇසිඩ් හෝ ක්ෂාරීය නිස්සාරණය හෝ එන්සයිම ජීර්ණය මගිනි. කාබොක්සයිල් කාණ්ඩ මෙතේනෝල් සමඟ අර්ධ වශයෙන් එස්ටරීකරණය කර ඇත. ඉහළ හා අඩු එස්ටරීකරණය කළ පෙක්ටීන් එස්ටරීකරණයේ මට්ටම අනුව වෙනස් වේ.

මාමලේඩ්, ජෙලි, පළතුරු යුෂ, අයිස්ක්‍රීම්, ටින් මාළු, මෙයොනීස්, සෝස් ආදිය පිළියෙළ කිරීම සඳහා කිරි කිලෝග්‍රෑමයකට ග්‍රෑම් 1-5 ක ප්‍රමාණයක් අධික ලෙස එස්ටරීකරණය කරන ලද පෙක්ටින් භාවිතා කරනු ලැබේ. සහ කිරි ක්‍රීම් සකස් කිරීම සඳහා - ග්‍රෑම් 8 ග්‍රෑම් / කි. අඩු එස්ටරීකරණය කළ පෙක්ටීන් අඩු සීනි නිෂ්පාදන, ප්‍රධාන වශයෙන් එළවළු ජෙලි සහ පේස්ට්, ජෙලි, කිරි පුඩිං ආදිය නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනී.

මිනිස් සිරුර තුළ පෙක්ටීන් 90% ක් පමණ කැඩී ගොස් ජීර්ණය වේ. මිනිස් සෞඛ්‍යයට පෙක්ටීන් වල අහිතකර බලපෑම් තහවුරු කර නොමැත. නිදහස් කාබොක්සයිල් කාණ්ඩවල කොටසක් ඇමයිඩ බවට පරිවර්තනය කරන ඇමයිඩේටඩ් පෙක්ටින් හැරුණු විට ප්‍රමාණාත්මක සීමාවකින් තොරව පෙක්ටින් භාවිතා කළ හැකිය. මෙම පෙක්ටීන් සඳහා PSP ශරීර බර කිලෝග්‍රෑමයකට ග්‍රෑම් 25 ක් පමණ වේ.

සහ ආර්. ඇගාර් යනු ඇගරෝස් සහ ඇගරොපෙක්ටින් වල පොලිසැකරයිඩ වල මිශ්‍රණයක් වන අතර ඇල්ගී වල විශාල වශයෙන් දක්නට ලැබේ. කැල්සියම් හෝ මැග්නීසියම් ලවණ ස්වරූපයෙන් ඇගාර් බොහෝ රතු ඇල්ගී වල දක්නට ලැබේ, එයින් ජලය නිස්සාරණය කරනු ලැබේ. ඇගාර් වල ජෙල් සෑදීමේ හැකියාව ජෙලටින්ට වඩා 19 ගුණයකින් වැඩි ය.

මස් සහ මාළු සංරක්ෂණය සඳහා, මාමලේඩ්, රසකැවිලි, පුඩිං, අයිස්ක්‍රීම් සහ බොහෝ පැණිරස කෑම වර්ග කිලෝග්‍රෑම් 20 ග්‍රෑම් / කි. සමහර වර්ගයේ චීස් නිෂ්පාදනයේදී, ඇගාර් වෙන වෙනම සහ අනෙකුත් thick ණීකාරක සමඟ ඒකාබද්ධව කිලෝග්‍රෑම් 8 g / kg දක්වා භාවිතා කරයි. ඊට අමතරව, යුෂ සැහැල්ලු කිරීම සඳහා ඇගාර් භාවිතා කරයි.

ආගාර් මිනිස් සිරුරට හානිකර නොවේ. එහි භාවිතය බොහෝ රටවල අවසර ඇත.

කරගන් ("අයිරිෂ් පාසි"). කැරජීනන් පොලිසැකරයිඩ වලින් සමන්විත වන අතර කැල්සියම්, සෝඩියම් හෝ පොටෑසියම් වල ලවණ ස්වරූපයෙන් එය විවිධ රතු ඇල්ගී වල කොටසක් වන අතර එයින් ජලය ලබා ගනී.

කැරජීන් ආහාර කර්මාන්තයේ මස් හා මාළු ජෙලි, ජෙලි, පුඩිං මෙන්ම පලතුරු හා එළවළු සඳහා කිලෝග්‍රෑම් 2-5 ග්රෑම් සාන්ද්‍රණයක භාවිතා කරයි. 200-300 mg / l සාන්ද්‍රණයකින් කිරි සමඟ කොකෝවා බීම නිපදවීමේදී එය ස්ථායීකාරකයක් සහ ඉමල්සිෆයර් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. අයිස්ක්‍රීම් සෑදීමේදී, කැරජීනන් එකතු කිරීම අයිස් විශාල ස් st ටික සෑදීම වළක්වයි.

ෆර්සෙලරන් යනු ඇතැම් මුහුදු තණකොළ වලින් ලබාගත් කැරජීනන් වලට සමාන ද්‍රව්‍යයකි. එහි කැරජීනන් වල ලක්ෂණ ඇත. වියළි ද්‍රව්‍ය ස්කන්ධය කිලෝග්‍රෑමයකට මිලිග්‍රෑම් 75 ක් දක්වා කැරජීනන් සහ ෆර්සෙලරන් පීඑස්පී ස්ථාපිත කරන ලද අතර ඉන් 20-40% සල්ෆේට් වේ.

විදුරුමස් අරාබි යනු ඩී-ග්ලැක්ටෝස්, එල්-අරාබිනෝස්, එල්-රැම්නෝස් සහ ඩී-ග්ලූකුරෝනික් අම්ලය අඩංගු පොලිසැකරයිඩයකි. එය අප්‍රිකානු සහ ආසියානු ෂිටිම් විශේෂ වලින් නිස්සාරණය කරන අතර ටින් එළවළු, සෝස්, කීම් ආදිය නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ. ස්ථායීකාරකයක් සහ බන්ධකයක් ලෙස. එය සීමාවකින් තොරව භාවිතා කළ හැකි නමුත් සමහර වර්ගයේ ටින් එළවළු සඳහා වන තාක්ෂණික ලක්ෂණ සැලකිල්ලට ගනිමින් විදුරුමස් අරාබි අන්තර්ගතය 10 g / kg කි.

ෂෙලාටින් ජෙලටින් යනු රසය හා ගන්ධය නොමැති රේඛීය පොලිපෙප්ටයිඩයකි, එය සතුන්ගේ අස්ථි හා සමෙන් ලබා ගනී. මස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේදී ජෙලටින් භාවිතා කරන්නේ බ්රවුන්, ටින් හැම් යනාදියයි. මාළු සැකසුම් කර්මාන්තයේ දී එය විවිධ සෝස් වර්ග සහ පිරවුම් සකස් කිරීම සඳහා, රසකැවිලි කර්මාන්තයේ දී - පළතුරු ජෙලි, පුඩිං, අයිස්ක්‍රීම්, චුවිංගම් නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනී. ඊට අමතරව, වයින් පැහැදිලි කිරීම සඳහා ජෙලටින් භාවිතා කරයි. ආහාර නිෂ්පාදන වලදී, නිෂ්පාදනයේ වර්ගය සහ තාක්ෂණය මත පදනම්ව ජෙලටින් මාත්‍රාව කිලෝග්‍රෑම් 8 සිට 60 දක්වා වේ. FAO-WHO හි නිර්දේශයන්ට අනුකූලව, ජෙලටින් සීමාවකින් තොරව භාවිතා කරනු ලැබේ, නමුත් ඒ සමඟම, එහි රසායනික හා ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක සංශුද්ධතාවය සඳහා අවශ්‍යතා සපුරාලනු ලැබේ. උදාහරණයක් ලෙස, අළු අන්තර්ගතය 3.5% ට නොඅඩු විය යුතුය, සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් - 100-125 mg / kg දක්වා.

සමහර රටවල එළවළු විදුරුමස් thick ණීකාරක සහ ඉමල්සිෆයර් ලෙස භාවිතා කරයි - පොලිසැකරයිඩ ගුරාන්, ට්‍රැගන්ටම්, කා-රයිච් ගම්, පළඟැටියන් බෝංචි විදුරුමස් සහ වෙනත් ය. අපේ රටේ ඔවුන් අයදුම්පත් සොයාගෙන නැත.

විදුරුමස් වල ඩී-ග්ලැක්ටෝස්, ඩී-ග්ලූකුරෝනික් අම්ලය, අරාබිනෝස් සහ රම්නෝස් අඩංගු වේ. ඒවා සෛල බිත්තිවල සංරචක වේ.

කැරොබ් සහ ගුවරානා විදුරුමස් යනු කැරොබ් ගසේ සෙරෙටෝනියා සිලිකුවා හි බීජ (බෝංචි) වල පොලිසැකරයිඩ වන අතර ඒවා කරල් සාරෙග්‍රැඩ්ස්කි ලෙස හැඳින්වේ. මෙම පොලිසැකරයිඩ thick ණීකාරක සහ ඉමල්සිෆයර් ලෙස භාවිතා කරයි. ඒවාට ප්‍රධාන වශයෙන් ඇතුළත් වන්නේ ග්ලැක්ටෝමානන් (ග්ලැක්ටෝස් සහ මැනෝස්) ය.

ගුවරන් යනු පොලිසැකරයිඩ ගැලැක්ටෝමානන් ය, නමුත් ග්ලැක්ටෝස් එහි ප්‍රමුඛ වේ. ඉන්දියානු ශාකයේ සියාමොප්සිස් ටෙට්‍රගොනොලොබස් බීජ වලින් ලබා ගනී. එහි භාවිතය සඳහා සීමාවන් නොමැත.

ට්‍රැගන්ත් (ට්‍රැගකාන්ත්) යනු එල්-අරාබිනෝස්, ඩී-සයිලෝස්, ඩී-ගැලැක්ටෝස් සහ ග්ලැක්ටුරික් අම්ල වලින් සමන්විත උදාසීන හා ආම්ලික පොලිසැකරයිඩ මිශ්‍රණයකි. මැදපෙරදිග වැඩෙන ඇස්ට්‍රගලස් විශේෂයේ ශාක වලින් ඒවා ලබා ගනී. එය අයිස්ක්‍රීම් සඳහා බන්ධකයක් ලෙසත්, ග්‍රෑම් 20 g / kg දක්වා ජෙල් en ණීකාරකයක් ලෙසත් භාවිතා කරයි.

ගම් කරෙයිච් යනු ඉන්දියානු ඛේදවාචකයෙකි. ඉන්දියාවට ආවේණික වූ ස්ටර්කුලියා ගසෙන් ලබා ගන්නා ලදි.

ඔබ සොයන දේ සොයාගත නොහැකිද? සෙවීම භාවිතා කරන්න:

ජෙලටින් භාවිතා කරයි:

විවිධ ආහාර ගැනීමේ ආබාධ සඳහා ප්‍රතිකාර සඳහා ප්‍රෝටීන ප්‍රභවයක් ලෙස වෛද්‍ය විද්‍යාවේ,

C ෂධවේදය තුළ - කැප්සියුල සහ උපපොළවල් නිෂ්පාදනය සඳහා,

Industry රසකැවිලි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා ආහාර කර්මාන්තයේ - ජෙලි, මාමලේඩ් ආදිය.

සීනි ස් st ටිකරණය වැළැක්වීම සහ ප්‍රෝටීන් කැටි ගැසීම අවම කිරීම සඳහා අයිස්ක්‍රීම් නිෂ්පාදනය සඳහා ජෙලටින් ද යොදා ගනී.

වියළි ආහාරයට ගත හැකි ජෙලටින් රසය හෝ සුවඳ නොමැතිව වර්ණක හෝ ලා කහ වේ. සීතල වතුරේ සහ අම්ල තනුක කළ විට එය තදින් ඉදිමෙන නමුත් දිය නොවේ. ඉදිමුණු ජෙලටින් රත් වූ විට දිය වී ජෙලි වල කැටි වන විසඳුමක් සාදයි.

කැලරි ජෙලටින්

ආහාරයට ගත හැකි ජෙලටින් වල ප්‍රෝටීන් විශාල ප්‍රමාණයක් ඇති අතර එහි කැලරි ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 100 කට 355 kcal වේ.මෙම නිෂ්පාදිතය විශාල ප්‍රමාණවලින් භාවිතා කිරීමෙන් අමතර පවුම් පෙනුමක් ලබා ගත හැකිය.

එය ඉතා ශක්තිමත් ජෙලිං ද්‍රව්‍යයකි. එහි ගුණාංග වලදී එය සාමාන්‍ය ජෙලටින් වලට වඩා දස ගුණයකින් උසස් ය.

එය කහ පැහැති සුදු කුඩු හෝ තහඩුවකි. ආගාර් ආගාර් සීතල වතුරේ දිය නොවේ. එය සම්පූර්ණයෙන්ම දිය වන්නේ අංශක 95 සිට 100 දක්වා උෂ්ණත්වවලදී පමණි. උණුසුම් විසඳුම පැහැදිලි හා දුස්ස්රාවී වේ. 35-40 of C උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කළ විට එය පිරිසිදු හා ශක්තිමත් ජෙල් බවට පත්වන අතර එය තාප ප්‍රතිවර්ත කළ හැකිය. 85-95 ° to දක්වා රත් කළ විට එය නැවතත් ද්‍රව ද්‍රාවණයක් බවට පත්වන අතර නැවතත් 35-40 at at දී ජෙල් බවට හැරේ.

සිහින් "මෘදු බන්ධන"

පලතුරු, බෙරි, කල් තබා ගැනීම, යුෂ පිරවීම සඳහා එය සවි කිරීම, ening ණ කිරිමේ අංගයකි. එය තාප පිරියම් කිරීම හා කැටි කිරීමකට භාජනය වේ.

සංයුතිය: එළවළු ක්‍රීම්, සීනි, පිෂ් ch ය, (ඊ 1414), ජෙලිං සංරචකය (ඊ 450, ඊ 440)

භාවිතා කරන ක්‍රමය: පිරවීමේ මුළු බරට 25% ක ප්‍රමාණයක් thick ණීකාරකය එකතු කරනු ලැබේ.

1 වන ක්‍රමය. ග්රෑම් 1000 ක් ගන්න - මෘදු - බින්ඩර්, ග්රෑම් 1000, නැවුම් හෝ නැවුම් ශීත කළ පළතුරු, ග්රෑම් 1000 ක් ගන්න. සීනි - සියල්ල මිශ්ර කරන්න, මිලි ලීටර් 2000 ක් එකතු කරන්න. ජලය. මාරු කරන්න.

2 වන ක්රමය. 3000 ග්රෑම් බරැති කොම්පෝට් එකක් ගන්න, පළතුරු වලින් යුෂ වෙන් කරන්න, මිශ්රණය ග්රෑම් 1000 ක් යුෂ තුළට හඳුන්වා දෙන්න, මිශ්ර කරන්න. මිශ්රණය .ණීවන තෙක් රැඳී සිටින්න. නිමි මිශ්‍රණයට බෙරි වත් කරන්න, කලවම් කරන්න, යොමු කළ පරිදි භාවිතා කරන්න.

3 වන ක්‍රමය. ශීත කළ බෙරි, වියළීම නොව, ඇසුරුම්කරණයේ සිට කන්ටේනරයකට දමන්න. බෙරි ආම්ලික නම් කුඩු සීනි සමඟ මිශ්‍ර කරන්න (කුඩු 1: 1 ට සීනි ගන්න), පැණිරස නම් (1: 0.5).

ලෙමන් පිරවීම: ලෙමන් 1000 ග්රෑම්. + සීනි 1000 ග්රෑම්. + zagustig. ජලය 1500 මිලි.

තැඹිලි පිරවීම: තැඹිලි 100g. + සීනි 1000 ග්රෑම් + සගුස්ටිග්. ජලය 2000 මිලි.

ඇපල් පිරවීම: ඇපල් 1200g. + සීනි 800 ග්රෑම්. + zagustig. ජලය 2000 මිලි.

ජෙලි වල පළතුරු: ටින් කළ පළතුරු (කොම්පෝට්) 2 kg. + පළතුරු සිරප් 1 kg + ස්ථායීකාරක 1 kg.

Ra මුද්දරප්පලම්, ආමන්ඩ් වලින් පිරවීම: අඹරන ලද මුද්දරප්පලම් සහ ආමන්ඩ් කිලෝග්‍රෑම් 11.2 කි. + ජලය 2l + thick ණීකාරකය 1 kg.

චීස් චීස් පිරවීම: ගෘහ චීස් (ඕනෑම මේද අන්තර්ගතයක්) ග්‍රෑම් 500 යි. + බිත්තර 50 ග්රෑම් (1 පීසී.) + සීනි 200 ග්රෑම්. + ස්ථායීකාරක 100 - 150 ග්රෑම්.

පළතුරු පිරවීම සඳහා පලතුරු (ලෙමන්, ඇපල්) තැකීමක් කරන්න. පෙර මිශ්ර සීනි සහ ස්ථායීකාරකය එකතු කරන්න. එහි ප්‍රති ing ලයක් ලෙස ස්කන්ධය මිශ්‍ර කර නිෂ්පාදනයේදී භාවිතා කරන්න. ජෙලි වල පලතුරු පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ස්ථායීකාරකය සීනි සමඟ මිශ්‍ර කර වේගයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ එය සෙමින් වතුරට එක් කරන්න. Thick ණ කිරිමේ ක්‍රියාවලිය ආරම්භ වූ වහාම ඇපල් පෙති සෙමින් හඳුන්වා දෙන්න. මස් පිරවීම සඳහා, ස්ථායීකාරකය පාන් කෑල්ලක් කාලයට පෙර මිශ්‍ර කළ යුතු අතර පසුව පිසීමේ ක්‍රමයේදී මෙන් විය යුතුය.

මාත්‍රාව: ග්‍රෑම් 100 යි. 300g සඳහා මිශ්රණය. - ග්රෑම් 600 යි. සීනි සහ ග්රෑම් 1000 යි. පළතුරු.

Method සීතල ක්‍රමය, පිසීමේ වේගය.

· පිරවුමේ ස්කන්ධය තුළ එය පහසුවෙන් බෙදා හරිනු ලැබේ.

Fruit පලතුරු වල පෙනුම සහ ඒවායේ ස්වාභාවික රසය ආරක්ෂා වේ.

Filling පිරවීම කැටි කිරීම සහ තාප පිරියම් කිරීම සඳහා ප්‍රතිරෝධී වේ.

ඇසුරුම් කිරීම: ප්ලාස්ටික් ලයිනර් සහිත කාඩ්බෝඩ් පෙට්ටිය.

රාක්කයේ ආයු කාලය සහ ගබඩා තත්වයන් - සිසිල් වියළි ස්ථානයක මාස 12 ක්.

රසකැවිලි නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්‍රව්‍ය

රසකැවිලි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රාථමික හා ද්විතීයික වශයෙන් බෙදිය හැකිය. ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය අවශ්‍ය යාන්ත්‍රික හා භූ විද්‍යාත්මක ගුණාංග සහිත රසකැවිලි නිෂ්පාදනවල යම් ව්‍යුහයක් සාදයි. ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ සීනි, මොලැසස්, කොකෝවා බෝංචි, ඇට වර්ග, පළතුරු සහ බෙරී අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, තිරිඟු පිටි, පිෂ් ch ය, මේද ය. ඒවා භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍යවලින් 90% ක්ම අඩංගු වේ.

අතිරේක අමුද්‍රව්‍ය, ඒවායේ භූ විද්‍යාත්මක ගුණාංග වෙනස් නොකර, රසකැවිලි, සෞන්දර්යාත්මක පෙනුම, ව්‍යුහය වැඩි දියුණු කිරීම සහ රාක්කයේ ආයු කාලය දීර් extend කරයි. අතිරේක අමුද්‍රව්‍ය අතර ජෙලටිනර්, ආහාර අම්ල සහ සායම්, රසකාරක, ඉමල්සිෆයර්, පෙණ නඟින කාරක, තෙතමනය රඳවා ගන්නා ආකලන ආදිය ඇතුළත් වේ.

1.1. Thick ණීකාරක සහ ජෙලිං කාරක

Thick ණීකාරක සහ ජෙලිං කාරක යනු ආහාර නිෂ්පාදනවල දුස්ස්රාවිතතාව වැඩි කරන, මාමලේඩ් නිෂ්පාදන සහ ජෙලි වැනි රසකැවිලි වල ජෙලි වැනි ව්‍යුහයක් නිර්මාණය කිරීම සහ පැස්ටල් නිෂ්පාදනවල පෙණෙන ව්‍යුහය ස්ථාවර කිරීම, පැණිරස කැන්ඩි නඩු.Thin ණීකාරක සහ ජෙලන්ට් අතර පැහැදිලි වෙන්වීමක් සැමවිටම කළ නොහැක්කකි, මන්ද thick ණීකාරකවල ගුණාංග සහ ජෙලන්ට් වල ගුණාංග යන දෙකටම වෙනස් අංශ ඇති ද්‍රව්‍යයන් ඇත. සමහර thick ණීකාරක සමහර තත්වයන් යටතේ ශක්තිමත් ජෙල් සෑදිය හැකිය.

Ick නකමට ඇතුළත් වන්නේ: නවීකරණය කරන ලද පිෂ් ch ය, කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් E466, පළඟැටියන් බෝංචි E410, ගුවාර් ගම් E412, සැන්තන් ගම් E415, අරාබි විදුරුමස් E414. මෙම නිෂ්පාදන ඉතා ඉහළ මට්ටමේ ජල බන්ධනයක් ඇති ද්‍රව්‍යයන් වන අතර, ශක්තිමත් thick ණ කිරිමේ බලපෑමක් ඇති හයිඩ්‍රොකාලොයිඩ් සහ විවිධ මට්ටමේ ස්ථාවර ක්‍රියාකාරකම් ඇත. ජෙලිං කාරක: ඇගාර්-ආගාර් ඊ 406, සත්ව ජෙලටින්, කැරජීනන් ඊ 407, පෙක්ටින් ඊ 440, සෝඩියම් ඇල්ජිනේට් ඊ 401. මෙම ද්‍රව්‍ය බහු අවයවයේ දිගු දාම හයිඩ්‍රොකාලෝයිඩ් වන අතර ඉහළ ජෙල් ක්‍රියාකාරිත්වයක් ඇති අතර ඒවායේ ening ණ කිරිමේ ක්‍රියාකාරිත්වය ඉක්මවා යයි. එසේම වෙනස් මට්ටමේ ස්ථාවර ක්‍රියාකාරිත්වයක් ඇත.

බොහෝ thick ණීකාරක සහ ජෙලිං කාරක වන්නේ පොලිසැකරයිඩ වේ. ව්‍යතිරේකය වන්නේ ප්‍රෝටීන් ස්වභාවයක් ඇති ජෙලටින් ජෙලටින් ය.

වර්ෂාපතනයේ ප්‍රභවය මත පදනම්ව thick ණීකාරක සහ ජෙලිං කාරක වල ගුණ ඇති පොලිසැකරයිඩ වර්ගීකරණය රූපයේ දැක්වේ. 1.

පෙක්ටින් ඊ 440 යනු සෙලියුලෝස්, හෙමිසෙලුලෝස් සහ ලිග්නින් සමඟ සෛල බිත්ති සහ අන්තර් සෛලීය සැකැස්ම සෑදෙන ඉහළ අණුක බර පොලිසැකරයිඩ සමූහයකි. පෙක්ටීන් යනු විෂ සහිත පරිවෘත්තීය නිෂ්පාදන, රේඩියනියුක්ලයිඩ්, බැර ලෝහ, ශරීරයෙන් විෂ ද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීම, ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාව, හෘද වාහිනී පද්ධතිය ක්රියාත්මක කිරීම සහ රුධිර ග්ලූකෝස් අඩු කිරීම වැනි ආහාර ශාක තන්තු වේ.

පෙක්ටීන් වැඩිම ප්‍රමාණයක් පලතුරු හා මූල බෝග වල දක්නට ලැබේ. ආහාර කර්මාන්තයේ දී පෙක්ටීන් ලබා ගන්නේ ඇපල් පොමේස් වලින්, බීට් පල්ප් සහ සූරියකාන්ත කූඩ වලින් ය. මිරිකන ලද පැඟිරි පලතුරු වලින් පැඟිරි පෙක්ටීන් නිපදවනු ලැබේ: දොඩම්, ලෙමන් ආදිය.

පෙක්ටික් අම්ලවලට ඇතුළත් වන්නේ: පෙක්ටික් අම්ල - ග්ලයිකොසිඩික් බන්ධන 1,4 ක් දිගු දම්වැල්වලින් සම්බන්ධ කර ඇති ග්ලැක්ටෝරොනික් අම්ල අපද්‍රව්‍ය, ඒවා ජලයේ තරමක් ද්‍රාව්‍ය වේ, ජෙල් සෑදීමේ හැකියාවක් නැත, පෙක්ටේට් යනු පෙක්ටික් අම්ලයේ ලවණ වේ, පෙක්ටික් අම්ල පෙක්ටික් අම්ල වේ. කාබොක්සයිල් කාණ්ඩයේ කුඩා කොටසක් මෙතිල් ඇල්කොහොල් සමඟ එස්ටරීකරණය කර ඇත, පෙක්ටිනේට් යනු පෙක්ටික් අම්ල වල ලවණ වේ, ප්‍රෝටෝපෙක්ටින් යනු පෙක්ටික් අම්ල වන අතර කාබොක්සයිල් කාණ්ඩවල සැලකිය යුතු කොටසක් මෙතිල් මධ්‍යසාර සමඟ එස්ටරීකරණය කර ඇත. ජෙල් කිරීමේ හැකියාව ඇති ප්‍රෝටෝපෙක්ටින් ය.

පෙක්ටින් වල ජෙල් සෑදීමේ හැකියාව රඳා පවතින්නේ අණුක බර (20 දහස් - 50 දහසක්) මෙන්ම අණුව සෑදෙන මෙතිල් කාණ්ඩ ගණන සහ නිදහස් කාබොක්සයිල් කාණ්ඩවල අන්තර්ගතය සහ ඒවා ලෝහ සමඟ ආදේශ කිරීම මත ය. කාබොක්සයිල් කාණ්ඩවල එස්ටරීකරණයේ මට්ටම මත පදනම්ව, අඩු එස්ටරීකරණය කරන ලද සහ ඉහළ එස්ටරීකරණය කරන ලද පෙක්ටීන් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය, පෝෂකයෙන් ලබා ගත හැක්කේ අම්ල හෝ ක්ෂාරීය නිස්සාරණයෙන් හෝ එන්සයිම ඉරිතැලීම් මගින් ය. හොඳම පෙක්ටීන් ලබා ගන්නේ පැඟිරි පලතුරු සහ ඇපල් වල පීල් වලින් වන අතර බීට් පල්ප් වලින් පෙක්ටීන් අඩු ගුණාත්මක බවින් යුක්ත වේ.

ස්වාභාවික පලතුරු සංරචක හෝ කෘතිම රසයන්ගෙන් රස කර ඇති පලතුරු නිෂ්පාදන (මාමලේඩ්, මාෂ්මෙලෝස්, ජෙලි, ජෑම්) සකස් කිරීම සඳහා රසකැවිලි කර්මාන්තයේ ඉහළ එස්ටරීකරණය කළ (ඉහළ මෙතොක්සිලේටඩ්) පෙක්ටීන් භාවිතා කරයි. මෙතොක්සි කාණ්ඩවල ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත පෙක්ටීන් පෙන රසකාරක සඳහා හොඳ ස්ථායීකාරකයකි: පැස්ටල්, මාෂ්මෙලෝස්, විප්ඩ් කැන්ඩි ස්කන්ධ.

පළතුරු යුෂ, අයිස්ක්‍රීම්, ටින් මාළු සහ මෙයොනීස් නිෂ්පාදනය සඳහා ජෙල් සාදන ද්‍රව්‍යයක් ලෙස අධික ලෙස එස්ටරීකරණය කරන ලද පෙක්ටීන් භාවිතා කරයි.

එළවළු සහ පළතුරු ජෙලි, පේස්ට් සහ ජෙලි නිෂ්පාදනය සඳහා අඩු එස්ටරීකරණය කළ පෙක්ටීන් භාවිතා කරයි. ජෙලේෂන් සඳහා ඇසිඩ් එකතු කිරීම අවශ්‍ය නොවන මෙම වර්ගයේ පෙක්ටීන් ජෙලි නිෂ්පාදන සහ පිරවුම් නිෂ්පාදනය කිරීමට යොදා ගනී (නිදසුනක් ලෙස මින්ට් හෝ කුරුඳු රසය සහිත මින්ට් නිෂ්පාදන), ඉහළ මෙතොක්සිලේටඩ් පෙක්ටීන් විස්තාරණය කිරීම සඳහා අවශ්‍ය අඩු pH පරාසය පිළිගත නොහැකිය. අඩු සාන්ද්‍රණයකින් යුත් අඩු එස්ටරීකරණය කළ (අඩු මෙතොක්සිලේටඩ්) පෙක්ටීන් රසකැවිලි පිරවුම් සඳහා තික්සොට්‍රොපික් වයනය ලබා දිය හැකිය. ඉහළ සාන්ද්‍රණයක දී, කැල්සියම් අයන පිරවීම තුළට විහිදුවන්නේ නම් සීතල භූගත කිරීම ලබා ගත හැකිය.

විවිධ වර්ගවල ජෙලි රසකැවිලි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා, පෙක්ටීන් පරිභෝජනය පැඟිරි සඳහා කිලෝග්‍රෑම් 8 සිට නිමි භාණ්ඩ ටොන් 1 කට බීට් පෙක්ටින් සඳහා කිලෝග්‍රෑම් 26 දක්වා පරාසයක පවතී.

රසකැවිලි නිෂ්පාදන සැකසීම සඳහා බහුලව භාවිතා වන අනෙකුත් ජෙලිං කාරක සමඟ සසඳන විට පෙක්ටීන් අවශ්‍ය වන්නේ සූත්‍රගත කිරීම සහ නිෂ්පාදන පරාමිතීන් දැඩි ලෙස පිළිපැදිය යුතු බවයි. අනෙක් අතට, පෙක්ටීන් ඉතා හොඳ වයනයක් සහ මුඛයේ රසය වැනි වාසි ලබා දෙන අතර, ඊට අමතරව, සාපේක්ෂව වේගවත් හා නියාමනය කරන ලද භූ විෂමතාවය හේතුවෙන් පෙක්ටීන් නවීන අඛණ්ඩ තාක්‍ෂණික ක්‍රියාවලියක භාවිතා කිරීමට වාසිදායක වේ.

රසකැවිලි කර්මාන්තය සඳහා අමුද්‍රව්‍ය වෙළඳපොලේ විවිධ වර්ගයේ විදේශීය නිෂ්පාදන සමාගම්වල පෙක්ටින් බහුලව නියෝජනය වේ. විදේශීය පෙක්ටීන් වලින් 80% ක් පමණ විශාල පලතුරු පැඟිරි ගෙඩි වලින් පෙක්ටීන් වේ. පැඟිරි පෙක්ටින් හි ප්‍රධාන නිෂ්පාදකයා වන්නේ ඇමරිකානු සමාගමක් වන ජර්කියුලස් ඉන්කෝපරේටඩ් ය. ලෝකයේ විවිධ රටවල උප සමාගම් 150 ක් පමණ ඇත. විශාලතම ව්‍යවසාය වන කොපන්හේගන් පෙක්ටින් රෙදි (ඩෙන්මාර්කය) ආහාර කර්මාන්තයේ විවිධ අංශ සඳහා GENU සන්නාමය සමඟ පෙක්ටීන් වර්ග 20 ක් පමණ නිෂ්පාදනය කරයි. ඇපල් පෙක්ටීන් ප්‍රධාන වශයෙන් එංගලන්තය, ප්‍රංශය, ඔස්ට්‍රියාව, ස්විට්සර්ලන්තය, ජර්මනිය, මෙක්සිකෝව, ඉතාලිය යන රටවල නිෂ්පාදනය කෙරේ. වියලන ලද පෙක්ටීන් පෙක්ටීන් නිෂ්පාදනය සඳහා විශාලතම සමාගම් වන්නේ ග්‍රිල් සහ ග්‍රොස්මන්, ග්‍රින්ස්ටෙඩ්, හර්බ්ස්ට්‍රයිට් සහ ෆොක්ස් කේ.ජී., සීසල්පිනා ය.

ජෙලටින් (lat. ජෙලටස් - ශීත කළ, ශීත කළ) - ප්‍රෝටීන් නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය සත්ව සම්භවයක් ඇති විවිධ අණුක බර සහිත රේඛීය පොලිපෙප්ටයිඩ මිශ්‍රණයකි. ජෙලටින් සෑදී ඇත්තේ අස්ථි, කණ්ඩරාවන්, කාටිලේජ සහ වෙනත් දෑ වලින් ය. මෙම අවස්ථාවේ දී, සම්බන්ධක පටක වල කොටසක් වන කොලජන් ග්ලූටින් තුළට ගමන් කරයි. එහි ප්‍රති solution ලයක් වශයෙන් ජෙලි වලට වාෂ්ප වී, පැහැදිලි කර සිසිල් කරන ලද අතර එය කැබලිවලට කපා වියළා ගන්නා ලදී. ෂීට් ජෙලටින් සහ තලා දමන්න.

සූදානම් වියළි ජෙලටින් - රස, ගන්ධ රහිත, විනිවිද පෙනෙන, පාහේ පාට නැති හෝ තරමක් කහ. සීතල වතුරේ සහ අම්ල තනුක කළ විට එය තදින් ඉදිමෙන නමුත් දිය නොවේ. රත් වූ විට, ඉදිමුණු ජෙලටින් ද්‍රාවණය වන අතර මැලියම් ද්‍රාවණයක් ජෙලි තුළ if ණ කරයි.

ජෙලටින්, මාමලේඩ් සහ වෙනත් රසකැවිලි නිෂ්පාදන සඳහා මෙන්ම ආහාර පිසීමේදීද ජෙලටින්, බ්‍රැන්, අයිස්ක්‍රීම් නිෂ්පාදනය සඳහා ජෙලටින් බහුලව භාවිතා වේ. ඊට අමතරව, ඒවායේ පැහැදිලි කිරීම සඳහා බියර් සහ වයින් සකස් කිරීම සඳහා තාක්ෂණයන්හි භාවිතා වේ. නිෂ්පාදනයේ බර අනුව ජෙලටින් වල සාමාන්‍ය මාත්‍රාව 0.5-8% කි. ආහාර කර්මාන්තයේ දී, විවිධ වෙළඳ නාම ජෙලටින් භාවිතා කරනු ලැබේ, එය නිෂ්පාදනයේ වර්ගය සහ එහි නිෂ්පාදනයේ තාක්ෂණික ලක්ෂණ නිසාය.

වෙනස් කළ පිෂ් .ය. පිෂ් ch ය ජෙල් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය තරමක් දිගු වන අතර එය ජෙලි කැන්ඩි නඩු නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනී. නවීකරණය කරන ලද පිෂ් ch ය කුඩා ව්‍යාපාරවල භාවිතා වේ, එයට ජෙලි සෑදීම සඳහා විශාල ජල ප්‍රමාණයක් (10-12 වාරයක්) අවශ්‍ය වන අතර එය ඉවත් කළ යුතුය. රසකැවිලි කර්මාන්තයේ විද්‍යාත්මක පර්යේෂණ ආයතනය විසින් නවීකරණය කරන ලද කව්පි පිෂ් of ය නිෂ්පාදනය වැඩි දියුණු කර ඇත. කව්පි අමුද්‍රව්‍ය භාවිතයෙන් සාදන රසකැවිලි සාම්ප්‍රදායික වට්ටෝරු (ඇගාර් භාවිතයෙන් නිපදවන) රසයෙන්, වර්ණයෙන් හෝ සුවඳින් වෙනස් නොවේ. ඒ අතරම, රුසියානු ද්රව්යවල මිල විදේශයන්ට වඩා 20 ගුණයකින් අඩුය.

කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් (CMC), හෝ CMC සෝඩියම් ලුණු, අනුකූලතාව සඳහා ස්ථායීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. පිරිසිදු නිෂ්පාදිතය සුදු හෝ ක්‍රීම් තන්තුමය කැටිති හෝ කුඩු වන අතර එය හයිග්‍රොස්කොපික්, ගන්ධ රහිත, ස්ථායී, ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වන අතර අම්ලය, මෙතිල් ඇල්කොහොල්, එතනෝල්, බෙන්සීන්, ක්ලෝරෝෆෝම් සහ අනෙකුත් කාබනික ද්‍රාවකවල දිය නොවේ. CMC දීප්තිමත් ආලෝකයේ සත්ව හෝ එළවළු තෙල් වලට නිරාවරණය නොවේ.

කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් ආහාර කර්මාන්ත කිහිපයක පමණක් භාවිතා වේ. අයිස්ක්‍රීම්, රසකැවිලි (ජෙලි, මූස්, මාමලේඩ්, ජෑම්, පළතුරු සහ බෙරී පිරවුම්, ක්‍රීම්, පැස්ටා, පේස්ට්‍රි, පැස්ටා), සෝස් සහ මස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා එය භාවිතා වේ. එය කැප්සියුල සහ ටැබ්ලට් නිෂ්පාදනවල කොටසකි.

අනෙකුත් ස්ථායීකාරකවලට වඩා CMC හි ඇති වාසි වන්නේ අඩු සාන්ද්‍රණයක දී එහි effectiveness ලදායීතාවය, අනුකූලතාව සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු කිරීමේ හැකියාව, තාප වෙනස්කම්වල බලපෑම සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කිරීම, අනෙකුත් හයිඩ්‍රොකාලොයිඩ් ඇතුළු නිෂ්පාදනවල සියලුම සංරචක සමඟ පූර්ණ අනුකූලතාවයි.

කොළඹ මහ නගර සභාවට පහත ලක්ෂණ ඇත:

• ජලයේ පහසුවෙන් ද්‍රාව්‍ය වන අතර සියලු ජලීය ද්‍රාවණ thick ණ කිරිමට දායක වේ.
• දුස්ස්රාවිතතාවය දිගු කාලයක් තිස්සේ වෙනස් නොවේ,
• ජලය රඳවා තබා ගනී
• ස්ථාවර ස්ථායීකරණ සහ බන්ධන ගුණ ඇත,
• ප්‍රෝටීන් ජෛව පොලිමර් (කේසීන්, සෝයා ප්‍රෝටීන්) සමඟ සමමුහුර්තතාවයේ බලපෑම පෙන්වයි,
• විනිවිද පෙනෙන හා කල් පවතින චිත්‍රපටයක් සාදයි
• කාබනික ද්‍රාවක, තෙල් සහ මේදවල දිය නොවන, ගන්ධ රහිත හා රස රහිත, භෞතික විද්‍යාත්මකව හානිකර නොවන අතර ආරක්ෂිත ආහාර අතිරේකයක් ලෙස පිළිගැනේ.

“ජියෝඩ්” නම් දේශීය සමාගම CMC භාවිතා කරමින් විවිධ ආහාර ආකලන නිෂ්පාදනය කරයි: “බ්ලැනෝස්”, “ඇක්වාබිසෝර්බ් ඒ -500”, “ස්ටැබිලන් එස්එම්” - කාබොක්සිමීතයිල් සෙලියුලෝස් (ඊ 466) හි සෝඩියම් ලුණු.

“ඇක්වාබෝර්ස්” සතුව ජලය රඳවා ගැනීමේ හැකියාව වැඩි ය: එහි එක් කොටසකට ජලය කොටස් 100 ක් බැඳ තැබිය හැකිය. මෙම ආකලන ඔවුන්ගේ යෙදුම සොයා ගන්නේ ඇනූ කැබලි වල සංයුතිය තුළ පමණක් නොව, පලතුරු පිරවුමේ ening ණවීම සහ තාප ප්‍රතිරෝධය, චොකලට් ග්ලැසියරයේ සීනි ආලේපනය වැළැක්වීම, මෙරිංගු සහ මාෂ්මෙලෝ ස්ථාවර කිරීම සඳහාද effectively ලදායී ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.

"ස්ටැබිලන්" භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට මෙය කළ හැකිය:

• සීනි රහිත හෝ අඩු සීනි ඇතුළු thick න අනුකූලතාවක් සහිත නිෂ්පාදනයක් ලබා ගන්න
• ගබඩා කිරීමේදී නිමි භාණ්ඩයේ ව්‍යුහය සහ පෙනුම පවත්වා ගැනීම,
• තෙතමනය වෙන් කිරීමෙන් වළකින්න.

ඇල්ගී සාරය. රතු ඇල්ගී වල ඇති ප්‍රධාන කාබෝහයිඩ්‍රේට වන්නේ පොලිසැකරයිඩ වන අතර එය ව්‍යුහයට සමාන ඇමයිලොපෙක්ටින් වේ. නෝර්වේ, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය සහ රුසියාව යන රටවල විද්‍යා scientists යින් කණ්ඩායමක් විවිධ රතු ඇල්ගී වල පොලිසැකරයිඩ සඳහා නව නාමකරණයක් යෝජනා කළහ. ඩී-ග්ලැක්ටෝස් අපද්‍රව්‍ය පමණක් අඩංගු පොලිසැකරයිඩ කැරජීනන් ලෙසත්, එල්-ග්ලැක්ටෝස් ඇති අය ඇගරේන් ලෙසත් හැඳින්වේ. 3,6-ඇන්හයිඩ්‍රොගලැක්ටෝස් වල අපද්‍රව්‍ය සඳහා එක් ග්ලැක්ටෝස් අපද්‍රව්‍යයක් පොලිසැකරයිඩ වලින් ආදේශ කරන්නේ නම්, එම නම් පිළිවෙලින් “කැරජිනෝස්” සහ “ඇගරෝස්” සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය වේ. ඇගරෝස් වලට ඇගාර් ආගාර් සහ ඇගරොයිඩ් ඇතුළත් වේ.

ඇගාර්-ආගාර් ලබා ගන්නේ වඩාත්ම මිල අධික මුහුදු පැලෑටි (ඇන්ෆෙල්සියම්, හෙලිඩියම්, ග්‍රැසිලේරියා, යුකියම්) ය. 1990 දශකයේ මුල් භාගයේදී. රුසියාවේ, ඇගාර්-ආගාර් යටි පතුල් නිෂ්පාදනය සීමා කරන ලද අතර, එය දැනට සම්පූර්ණයෙන්ම විදේශයන්හි මිලදී ගෙන ඇත.

ඇගාර්-ආගාර් හි ප්‍රධාන නිෂ්පාදකයින් වන්නේ පහත සඳහන් සමාගම් ය: වොල්ෆ් ඇන්ඩ් ඔල්සන්, ඇල්ගාස් මරිනාස් එස්ඒ, බී ඇන්ඩ් වී, සෙටෙක්සෑම්, ඉන්ස්ට්‍රිම්පෙක්ස් ආනයන හා අපනයන සමාගම යනාදියයි. , මොරොක්කෝව, චීනය යනාදිය.

ආගාර් යනු වඩාත්ම බලගතු ජෙලිං කාරකයයි. ඇගාර් ජෙලි වලට ඇති හැකියාව අම්ල පවතින විට රත් වූ විට අඩු වේ. ජලීය ඇගාර් ද්‍රාවණය 45 ° C දක්වා සිසිලනය කිරීමෙන් ජෙලි සාදයි. ජල ජෙලි වල ද්‍රවාංකය 80-90 is C වේ. රසකැවිලි කර්මාන්තයේ දී මාමලේඩ්, ජෙලි, මස් හා මාළු ජෙලි නිෂ්පාදනය කිරීමේදී, අයිස්ක්‍රීම් නිෂ්පාදනයේදී, අයිස් ස් st ටික සෑදීම වළක්වන මෙන්ම යුෂ පැහැදිලි කිරීම සඳහා ද ආගාර් භාවිතා කරයි. අනෙකුත් සියලුම ජෙල් සාදන නියෝජිතයන්ට වඩා වෙනස්ව, ඇගාර්-ආගාර් පදනම මත සකස් කරන ලද ජෙලි, වීදුරු අස්ථි බිඳීමකින් සංලක්ෂිත වේ.

ආහාර කර්මාන්තයේ ඇගාර් භාවිතය සීමිත නොවන අතර ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා එකතු කරන ප්‍රමාණය මෙම නිෂ්පාදන සඳහා වන සූත්‍ර හා ප්‍රමිතීන් මත තීරණය වේ.

රසකැවිලි වල ඇස්තමේන්තුගත මාත්‍රාව නිමි භාණ්ඩයේ බර අනුව 1-1.2% කි. ප්‍රධාන ද්‍රව්‍යයේ අන්තර්ගතය මත පදනම්ව, ඇගාර් වල ජෙල් ධාරිතාව හෝ ජෙල් වල ශක්තිය (1.5% සාන්ද්‍රණය), නිකොන්ට අනුව 20 ° C දී 500 සිට 930 g / cm දක්වා වෙනස් විය හැකිය. ජෙල් කිරීමේ හැකියාව ඇගාර් වර්ගය තීරණය කරයි: 600, 700, 800, 900.

ඇගරොයිඩ් (කළු මුහුදේ ආගාර්) ලබා ගන්නේ කළු මුහුදේ වැඩෙන ෆිලෝෆ්ලෝරා ඇල්ගී වලිනි. ඇගාර් මෙන්, ඇගරොයිඩ් සීතල වතුරේ දුර්වල ලෙස ද්‍රාව්‍ය වන අතර උණු වතුරේ කොලොයිඩල් ද්‍රාවණයක් සාදයි. සිසිල් වීමෙන් පසු දිග්ගැස්සුනු අනුකූලතාවයක ජෙලි සාදයි. ඇගරොයිඩ් වල ජෙල් සෑදීමේ හැකියාව ඇගාර් වලට වඩා 2-3 ගුණයකින් අඩුය.

ඇගරොයිඩ් භාවිතයෙන් ලබාගත් ජෙලි වල දිගු අනුකූලතාවක් ඇති අතර ඇගාර් වල අස්ථි බිඳීමේ ලක්ෂණයක් නොමැත. ඇගරොයිඩ් මත ජෙලි වල භූගෝලීය උෂ්ණත්වය ඇගාර් භාවිතයෙන් සකස් කරන ලද ජෙලි වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි ය. ඇගරොයිඩ් ද දුර්වල ජල ධාරිතාවයකින් යුත් ජෙලි සාදයි, එබැවින් වියළීමට හා සීනි වලට අඩු ප්‍රතිරෝධයක් ඇත. ආහාර කර්මාන්තයේ දී, ඇගරොයිඩ් ඇගාර් වලට සමාන භාවිතයක් සොයා ගනී.

රතු ඇල්ගී විශේෂ කිහිපයකින් ජලීය නිස්සාරණය මගින් කැරජීනන් ලබා ගනී. ආහාර කර්මාන්තය තුළ කැරජීනන් බහුලව භාවිතා වන්නේ ඒවායේ අද්විතීය ස්ථායීකරණ සහ මුද්‍රා තැබීමේ ගුණාංග නිසාය, ඒවා නිෂ්පාදනයේ ව්‍යුහය වැඩි දියුණු කිරීමට, නිමි භාණ්ඩයේ අස්වැන්න වැඩි කිරීමට, ප්‍රත්‍යාස්ථතාව හා ඔරොත්තු දීමේ හැකියාව ලබා දෙයි. කැරජීනන් වල මෙම ගුණාංග නිසා පිසින ලද සොසේජස්, සොසේජස් සහ සොසේජස්, හැම් සොසේජස්, මාංශ පේශි නිෂ්පාදන p රු මස් හා හරක් මස් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කිරීමට ඉඩ ලබා දේ. අමුද්‍රව්‍ය වර්ගය, නිෂ්පාදනය කරනු ලබන නිෂ්පාදනයේ සංයුතිය, මාංශ පේශි, මේදය හා සම්බන්ධක පටක වල අනුපාතය, මස් නොවන අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කිරීමේ මට්ටම, මස් නිෂ්පාදනවල කැරජීනන් මාත්‍රාව ලුණු නොකළ අමුද්‍රව්‍ය කිලෝග්‍රෑම් 100 කට කිලෝග්‍රෑම් 0.2–2 ක් විය හැකිය.

පුඩිං සහ පළතුරු යෝගට්, ඩයට් මාගරින් සහ ක්‍රීම් අයිස්ක්‍රීම් පිළියෙල කිරීමේදී කැරජීනන් ඇස්ට්‍රිජන්ට් ලෙස බහුලව භාවිතා වේ. Carrageenans බියර් පැහැදිලි කර පටක කාවද්දන අතර එය විවිධාකාර නිෂ්පාදන වලට එකතු කරන්න: බළලුන් සහ බල්ලන්ගේ ආහාර, පෙති හැඹිලි, වැසිකිළි සබන් සහ ෂැම්පූ. Carrageenans දියර කීම් හෝ පැහැදිලි ජෙලි බවට පත් කර චොකලට් බීම දුස්ස්රාවී රසයක් ලබා දෙයි. ඊට අමතරව, කැරජීනන් වලට ස්තූතිවන්ත වන අතර, ශීත කළ නිෂ්පාදන මත අයිස් ස් st ටික අපට නොපෙනේ. ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ සහ අග්නිදිග ආසියාවේ, මෙම ද්‍රව්‍යය ෂ්නිට්සල් සහ ස්ටීක්ස් වලට එකතු කර මස් කැබැල්ලක් සශ්‍රීක, වාතය සහිත බවක් ඇති කරයි. ආහාරවල කැරජීනියන් සිටින බව පෙන්නුම් කරන්නේ ඇසුරුම්වල ඇති “E407” සලකුණු කිරීමෙනි.

ඇල්ගී වර්ගය පොලිසැකරයිඩ වල අන්තර්ගතය මත රඳා පවතින කැරජීනන් වර්ගයට හා ගුණාංගවලට බලපායි.

රතු ඇල්ගී යුචෙමා කෝටෝනි වලින් ලබාගත් කැරජීනන්, දියර ජෙලි අතුරුපස වල ජෙල් කිරීමේ කාරකයක් ලෙස භාවිතා කිරීමට අදහස් කෙරේ. මෙම වර්ගයේ කැරජීනන් පිරිසිදු කොලොයිඩල් විසඳුමක් ලබා දෙයි, විනිවිද පෙනෙන ජෙල් සාදයි, පළඟැටියන් බෝංචි විදුරුමස් සමඟ ප්‍රත්‍යාස්ථ ජෙල් සෑදිය හැකිය.

එය මස් සැකසුම් කර්මාන්තයේ ද භාවිතා වන අතර නිමි මස් නිෂ්පාදනවල අස්වැන්න වැඩි කරයි.

කැරජීනන් අයර්ලන්ත පාසි (කොන්ඩ්‍රස්) - චුන්ඩ්‍රස් ක්‍රිස්පස් (එල්.) වෙතින් ද ලබා ගත හැකි අතර එය අයර්ලන්තයේ වයඹ දිග වෙරළ තීරයේ සහ එක්සත් ජනපදයේ මැසචුසෙට්ස් ප්‍රාන්තයේ වර්ධනය වේ. අයර්ලන්තයේ ඇල්ගී අස්වැන්න නෙළන්නේ වැටීමෙන් සහ ඇමරිකාවේ ගිම්හානයේදී ය. රසායනික සංයුතියට අනුව, කොන්ඩ්‍රස් ඇගාර් වලට ආසන්න වන අතර 55-80% කැරජීනන් පොලිසැකරයිඩ අඩංගු වේ.ප්‍රධාන ඒවා වන්නේ a-, b- සහ g-carrageenans වන අතර 3,6-ඇන්හයිඩ්‍රෝ-ඩී-ග්ලැක්ටෝස් ප්‍රමාණයෙන් වෙනස් වේ. ඊට අමතරව, අයිරිෂ් පාසි හෝ කොන්ඩ්‍රස් වල ප්‍රෝටීන් 10% ක් පමණ අඩංගු වන අතර එය හැලජන් ලවණ (අයඩින්, බ්‍රෝමීන්, ක්ලෝරීන්), කැල්සියම් කාබනේට් වලින් පොහොසත් වේ. ඇගාර් මෙන් නොව අයර්ලන්ත පාසි වල ලක්ෂණයක් වන්නේ එහි ඉහළ සල්ෆර් අන්තර්ගතයයි.

බෝල්ටික් ඇල්ගී වලින්, ෆුර්සෙලාරියාට ෆුර්සෙලරන් නම් කැරජීනන් ලැබේ. ෆර්සෙලරන් වල ව්‍යුහාත්මක සූත්‍රය කැරජීනන් සූත්‍රයට සමාන වේ. ෆර්සෙලරන් අඩු සල්ෆර් අඩංගු වුවද, එය කැරජීනන් තුළ ආවේනික වූ සියලුම ගුණාංග වලින් සංලක්ෂිත වේ. ජෙලි ෆර්සෙලරන් වල ශක්තිය ඇගාර්ගේ ශක්තියට වඩා අඩු නමුත් ඇගරොයිඩ් වලට වඩා වැඩිය.

වෛද්‍ය, ආහාර සහ වෙනත් කර්මාන්ත සඳහා වැදගත් අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස කැරජීනන් නිෂ්පාදනය ප්‍රධාන වශයෙන් ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය, ප්‍රංශය, කැනඩාව, එංගලන්තය, ස්වීඩනය, නෝර්වේ, අයර්ලන්තය, පෘතුගාලය, පිලිපීනය සහ තවත් සමහර රටවල සංවර්ධනය කර ඇත. ලෝක කැරජීනන් පරිභෝජනය වසරකට ටොන් 14,000 ට වඩා වැඩි වන අතර එය වාර්ෂිකව 1-3% කින් වැඩි වේ.

කලින් සෝවියට් සමාජවාදී සමූහාණ්ඩුවේ ඇගරොයිඩ් නිෂ්පාදනය බෝල්ටික් රටවල සහ යුක්රේනයේ ස්ථාපිත කරන ලදී. Furcellaria සහ phyllophores එය රතු ඇල්ගී වලින් නිස්සාරණය කළේය. බෝල්ටික් හා කළු මුහුදේ ද්‍රෝණි රුසියාවෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම en ත් කිරීම සම්බන්ධයෙන් රටට මෙම අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රභවයන් අහිමි විය. රුසියානු සමූහාණ්ඩුවට ෆුර්සෙලරන් සපයන ප්‍රධාන සැපයුම්කරුවෙකු වන්නේ එස්තෝනියානු සමාගමක් වන එස්ට්-ආගාර් ය. East ත පෙරදිග හා සුදු මුහුදේ ඇන්ෆෙලියා සැකසීම සහ එයින් ඇගාර්-ආගාර් නිෂ්පාදනය ස්ථාපිත කර ඇත. එකම අරමුණු සඳහා, දකුණු ප්‍රිමෝරියේ, සමුද්‍ර සංස්කෘතියට හඳුන්වා දුන් ග්‍රැසිලේරියා භාවිතා වේ. වසර ගණනාවක් තිස්සේ, කොන්ඩ්‍රස් ගොරෝසු වලින් කැරජීනන් මුදා හැරීම ස්ථාපිත කිරීමට උත්සාහ කළද, එහි නිෂ්පාදනය සැබවින්ම පාහේ නොමැත.

ඇගාර්-ආගාර්, කැරජීනන් සහ පෙක්ටීන් සමාන පෝෂණ අතිරේක වන නමුත් ඒවා එකිනෙකට වෙනස් වේ. කැරජීනන් සහ පෙක්ටීන් වල අඩු ජෙල් කිරීමේ හැකියාව නිසා, ඇගාර් ඇගාර් වලට වඩා කලින් නියම කළ ගුණාංග සහිත රසකැවිලි නිෂ්පාදනයක් ලබා ගැනීම සඳහා කිහිප ගුණයක් අවශ්‍ය වේ.

ඇල්ජිනේට්. ඇල්ගී වලින් ලබාගත් සියලුම පොලිසැකරයිඩ අතුරින් විශාලතම අනුපාතය ඇල්ජිනේට් - සෝඩියම්, පොටෑසියම්, ඇල්ජිනේක් අම්ලයේ කැල්සියම් ලවණ, දුඹුරු ඇල්ගී වලින් නිස්සාරණය වේ. ඇල්ජිනේට් සඳහා ඇති ඉහළ ඉල්ලුම පැහැදිලි වන්නේ ඒවා කර්මාන්ත හා කර්මාන්ත ගණනාවක බහුලව භාවිතා වන බැවිනි. ඇල්ජිනේට්ස් යනු ඩී-මැනුරෝනික් සහ එල්-ගුලුරොනික් අම්ලවල අපද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත පොලිසැකරයිඩයකි. ඇල්ජිනේට් මිනිසුන් තුළ අධ්‍යයනය කර ඇත. අධ්යයනවල ප්රති result ලයක් වශයෙන්, ආහාරයෙන් කැල්සියම් අවශෝෂණය කිරීම සඳහා ඇල්ජිනේට් වල negative ණාත්මක බලපෑමක් අනාවරණය නොවීය. FAO / WHO විශේෂ experts යින්ට අනුව, ඇල්ජිනේට් දිනපතා ආහාරයට ගැනීම පුද්ගලයෙකුගේ ශරීර බර කිලෝග්‍රෑම් 1 කට 50 mg දක්වා වන අතර එය ආහාරයට ගත හැකි මාත්‍රාවට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි ය.

ඇල්ජිනේට් වල ප්‍රධාන ගුණාංගය වන්නේ අම්ල ප්‍රතිරෝධී වන විශේෂයෙන් ශක්තිමත් කොලොයිඩල් විසඳුම් සෑදීමේ හැකියාවයි. ඇල්ජිනේට් විසඳුම් රස රහිත, පාහේ වර්ණක හා ගන්ධ රහිත ය. ඒවා රත් වූ විට කැටි ගැසෙන්නේ නැති අතර සිසිලනය, කැටි කිරීම හා පසුව වියළීම මත ඒවායේ ගුණාංග රඳවා ගනී. එබැවින් ඇල්ජිනේට් ආහාර කර්මාන්තයේ ජෙල් සෑදීම, ජෙල් කිරීම, ඉමල්සිෆයිස් කිරීම, ස්ථාවර කිරීම සහ තෙතමනය රඳවා තබා ගැනීමේ සංරචක ලෙස බහුලව භාවිතා වේ.

සෝස්, මෙයොනීස්, කීම් වලට 0.1-0.2% සෝඩියම් ඇල්ජිනේට් එකතු කිරීමෙන් ඒවායේ කස පහර, ඒකාකාරිත්වය, ගබඩා ස්ථායිතාව වැඩි වන අතර මෙම නිෂ්පාදන දිරාපත් වීමෙන් ආරක්ෂා වේ. ජෑම් සහ ජෑම් වල 0.1-0.15% සෝඩියම් ඇල්ජිනේට් හඳුන්වාදීම මඟින් සීනි වලින් ආරක්ෂා වේ. ඇල්මිනේට් මාමලේඩ්, ජෙලි සහ විවිධ ජෙලි කෑම වලට හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. විවිධ බීම වල සංයුතියට ඒවා එකතු කිරීම වර්ෂාපතනය වළක්වයි. සිසිල් බීම නිපදවීමේදී සෝඩියම් ඇල්ජිනේට් වලාකුළු කාරකයක් ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය. වියළි කුඩු සහ බ්‍රිකට් ආහාර (ක්ෂණික කෝපි සහ තේ, කුඩු කළ කිරි, ජෙලි ආදිය) විසුරුවා හැරීම වේගවත් කිරීම සඳහා වියළි කුඩු සෝඩියම් ඇල්ජිනේට් භාවිතා කරයි. අච්චු කළ නිෂ්පාදන පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඇල්ජිනේට් භාවිතා කරනු ලැබේ - මාළු පිරවුම්, පලතුරු ආදියෙහි ප්‍රතිසම, තරල ආහාර නිෂ්පාදන අඩංගු කැටිති කැප්සියුල සකස් කිරීම සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. මස්, මාළු සහ සමුද්‍ර අපෘෂ් b වංශීන්ගේ ෆිලට් කැටි කිරීම සඳහා ඇල්ජිනේක් අම්ලයේ ලවණවල ජලීය ද්‍රාවණ භාවිතා වේ. පසුගිය දශකය තුළ ක්‍රීම් අයිස්ක්‍රීම් සැකසීම සඳහා ඇල්ජිනේට් පරිභෝජනය විශේෂයෙන් වේගයෙන් වර්ධනය වී ඇති අතර එමඟින් සියුම් වයනයක් ලබා දෙන අතර ගබඩා ස්ථායිතාව සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරයි.

ආහාර කර්මාන්තයට අමතරව, ඇල්ජිනේට් medicine ෂධ, රෙදිපිළි, පල්ප් සහ කඩදාසි, පතල් හා වෙනත් කර්මාන්තවල බහුලව භාවිතා වේ. Industry ෂධ කර්මාන්තයේ දී, ඇල්ජිනික් අම්ලය සහ එහි ලවණ ටැබ්ලට්, ඩ්‍රෙජස්, පෙති නිෂ්පාදනය කිරීමේදී මැලියම් හා විසුරුවා හරින ද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කරයි. රසය, වර්ණය හා ගන්ධය නොමැති දුස්ස්රාවී ස්ථායී ජෙල් සෑදීමත් සමඟ ඇල්ජිනේට් වලට ජල ප්‍රමාණය 200-300 ගුණයක් අවශෝෂණය කර ගැනීමේ හැකියාව නිසා ඒවා විවිධ විලවුන් හා පේස්ට් සඳහා සංරචක පදනම් ලෙස භාවිතා කරයි. ඇල්ජිනික් ජෙල් ප්‍රතිජීවක and ෂධ සහ වෙනත් .ෂධවල වාහකයන් ලෙසද භාවිතා කරයි.

ද්‍රාව්‍ය ඇල්ජිනේට් වල වටිනාම හා පොරොන්දු වූ ගුණාංගවලින් එකක් වන්නේ මිනිස් බඩවැලේ විකිරණශීලී ස්ට්‍රොන්ටියම් අවශෝෂණය කිරීම ප්‍රමාද කිරීමට ඇති හැකියාවයි. එමඟින් ශරීරයේ මෙම විකිරණශීලී සමුච්චය වීම වළක්වයි. බැර ලෝහවල ලවණ සමුච්චය වීම ද වළක්වයි. ඇල්ජිනේට් මත පදනම්ව, කණ්නාඩි ද්‍රව්‍යයක් නිර්මාණය කරන ලදී - ඇල්ගීපෝර්, තෙතමනය අවශෝෂණය කර තුවාලය සුව කිරීමේ ගුණාංග සමඟ පැහැදිලිව උච්චාරණය කරන විෂබීජ නාශක බලපෑමක් ඇති කරයි. මේ සම්බන්ධයෙන්, පිළිස්සුම් හා විකිරණ තුවාල සමඟ සිදුවන විවෘත පුළුල් තුවාල මතුපිටට ප්‍රතිකාර කිරීමේදී ඇල්ජිපෝර් භාවිතා කළ හැකිය.

වර්තමානයේ ඇල්ගී වලින් සමහර විදේශීය හා දේශීය සූදානම බහුලව භාවිතා වේ. ඒවාට ප්‍රතිශක්තිකරණ හා හෙපටොප්‍රොටෙක්ටිව් ගුණ ඇත, අඩු රුධිර කොලෙස්ටරෝල් සහ ලිපිඩ, රක්තපාත උත්තේජනය කිරීමට හැකියාව ඇත, එන්ටරොසෝර්බින් සහ ඔන්කොලොජිකල් ප්‍රෝෆිලැක්ටික් බලපෑම් ඇත. වඩාත් ප්‍රචලිත වූයේ ලැමිනේරියා ඇල්ගී වල ලිපිඩ භාගයෙන් නිපදවන ක්ලැමින් නම් ගෘහස්ථ drug ෂධයයි.

රෙදිපිළි හා කඩදාසි කර්මාන්තවල ඇල්ජිනේට් බහුලව භාවිතා වේ. රෙදිපිළි කර්මාන්තයේ දී, ඒවා සායම් thick ණ කිරිමට මෙන්ම නූල් ප්‍රමාණය කිරීමේදී පිෂ් ch ය වෙනුවට ආදේශකයක් ලෙස ද යොදා ගනී. ඇල්ජිනේට් භාවිතය පිළිබඳ පොරොන්දු වූ ක්ෂේත්‍ර අතර විශේෂයෙන් ශක්තිමත් හා නම්‍යශීලී කෘතිම තන්තු සහ ජල ආරක්ෂිත රෙදි නිපදවීමේදී ඒවා භාවිතා වේ.

පල්ප් සහ කඩදාසි කර්මාන්තයේ දී, ඇල්ජිනේට් කාඩ්බෝඩ් මතුපිට පතිකාර කිරීම සඳහා සහ පන්ච් කරන ලද පටි සඳහා විශේෂ කඩදාසි ශ්‍රේණි සඳහා මෙන්ම චිත්‍රපට ආලේපනයක් සහිත කඩදාසි ද යොදා ගනී. ආලේපන චිප්බෝඩ් සඳහා ලැමිෙන්ටඩ් අලංකරණ පටල නිෂ්පාදනය කිරීමේදී ඇල්ජිනේට් භාවිතා කරයි.

රුසියාවේ, ඇල්ජිනේට් කාර්මික නිෂ්පාදනය ආකාන්ගෙල්ස්ක් පර්යේෂණාත්මක ඇල්ගී කම්හලේ ස්ථාපිත කර ඇත. මෑතක් වන තුරුම ආහාර ඇල්ජිනේට් නිෂ්පාදනය වසරකට ටොන් 35 ක් පමණ විය (දැනට පවතින ඉල්ලුමෙන් 0.6%), සහ තාක්ෂණික - වසරකට ටොන් 150 ක් පමණ (ඉල්ලුමෙන් 3% ක් පමණ). මෙම නිෂ්පාදනය පදනම් වී ඇත්තේ වයිට් ඇන්ඩ් බෙරන්ට්ස් මුහුදේ අමුද්‍රව්‍ය සැකසීම මත වන අතර, මේ වන විට ඒවා තවදුරටත් අවශ්‍යතා සපුරාලන්නේ නැති අතර දේශීය සමුද්‍රීය හා ආනයන මගින් අර්ධ වශයෙන් පුරවනු ලැබේ.

ප්‍රිමෝර්ස්කි ප්‍රදේශයේ පාර්ටිසන්ස්ක් හි ඇල්ජිනේට් කම්හලක් ඉදිකිරීම ආරම්භ කළද East ත පෙරදිග ඇල්ජිනේට් කාර්මික නිෂ්පාදනයක් නොමැත. රටේ ආර්ථික සංවර්ධනයේ සාමාන්‍ය පහත වැටීම මෙම ව්‍යාපෘතිය සම්පූර්ණයෙන් ක්‍රියාත්මක කිරීමට ඉඩ නොදුනි. මේ වන විට විද්‍යා ඇකඩමියේ පර්යේෂණ ආයතන ගණනාවක් විසින් ඇල්ජිනේට් රසායනාගාර නිෂ්පාදනය ස්ථාපිත කර ඇති අතර කුඩා නිෂ්පාදන කාණ්ඩ නිෂ්පාදනය කරයි. ඇල්ජිනේට් ලබා ගැනීම සඳහා, ජපන් කෙල්ප් භාවිතා කරනු ලබන අතර, ඒ සඳහා දැනට පවතින සියලුම නියාමන හා තාක්ෂණික ලියකියවිලි සහ තවත් දුඹුරු ඇල්ගී වර්ග කිහිපයක් සංවර්ධනය කර ඇත.

විදුරුමස්. විදුරුමස් හෝ විදුරුමස් (ග්‍රීක භාෂාවෙන් කොම්මිඩියන්, කොම්මි) යනු ජලයේ ද්‍රාව්‍ය හෝ ඉදිමුණු මොනොසැකරයිඩ වල බහු අවයවක වේ - ග්ලූකෝස්, ග්ලැක්ටෝස්, අරාබිනෝස්, මැනෝස්, රම්නෝස්, ග්ලූකුරෝනික් අම්ලය.

විදුරුමස් ඒවායේ මූලාරම්භය අනුව කොන්දේසි තුනකට බෙදිය හැකිය: පිටාර ගැලීම් (ශාක මගින් ස්‍රාවය කරන දුම්මල), විවිධ බීජ වල හයිඩ්‍රොකාලොයිඩ්, ජෛව සින්තටික් කොලොයිඩ් - ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ පොලිසැකරයිඩ, විශේෂයෙන් සංස්කෘතික තරලයේ සමුච්චය වීම, ස්වාභාවික සම්භවයක් ඇති පොලිසැකරයිඩ වෙනස් කිරීමෙන් ලබාගත් ව්‍යුත්පන්නයන් (උදාහරණයක් ලෙස තන්තු, පිෂ් ch ය) )

Exudates යනු වසන්තයේ දී සමහර ගස් විශේෂ වලින් යුෂ ගලා යාමකි, මෙම යුෂ thick න, විනිවිද පෙනෙන, රස රහිත ය, එය ක්‍රමයෙන් වාතයේ en න වේ. විදුරුමස් විවිධ ප්‍රමාණයේ කැබලි ස්වරූපයෙන් ලබා ගන්නා අතර ඒවා සුදු පැහැති දූවිලි කුඩු බවට පහසුවෙන් තලා දැමිය හැකිය. සමහර පලතුරු ගස් වලින් පැන නගින චෙරි මැලියම් විදුරුමස් ලෙස හැඳින්වේ: පිසිනු ලබන්නේ, තම අස්වන්න, එය තද පැහැයෙන් යුක්ත වේ. විදුරුමස් යනු බහු අවයවික අම්ල වල ලවණ වන අතර ඒවා ජලයේ දියවී දුස්ස්රාවී හා ඇලෙන සුළු විසඳුම් සාදයි, සමහර විදුරුමස් සම්පූර්ණයෙන්ම ජලයේ දිය නොවන නමුත් ඉදිමීම පමණි. විදුරුමස් වලට විදුරුමස් අරාබි, කරයා, ට්‍රකාගන්ට්, ගට්ටි ඇතුළත් වේ.

බීජ හයිඩ්‍රොකාලොයිඩ්ස් ග්ලැක්ටෝමානියා ලෙසද හැඳින්වේ, මන්ද ඒවායේ පොලිසැකරයිඩ ව්‍යුහයන් b-1,4 බන්ධන මගින් එකිනෙකට සම්බන්ධ වී ඇති මැනෝස් අපද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත වන අතර ඉන් කොටසක් ගැලැක්ටෝස් අපද්‍රව්‍ය 1,6 බන්ධන මගින් සම්බන්ධ වේ. බොහෝ මන්දාකිණි ආමාශ ආමාශයේ බිඳී නොයන බැවින් ඒවා සාපේක්ෂව හානිකර නොවන පෝෂණ අතිරේක වේ. ආහාර නිෂ්පාදනවල ඒවායේ අන්තර්ගතයේ මට්ටම තාක්‍ෂණික කාර්යයන් මගින් තීරණය වන අතර එය තාක්ෂණික උපදෙස් මගින් නියාමනය කරනු ලැබේ. එකම ව්‍යතිරේකය වන්නේ කරයා ගම් වන අතර ඒ සඳහා ආහාර කර්මාන්තය හඳුන්වාදීම සඳහා ප්‍රමිතීන් ස්ථාපිත කර ඇත (චුවින්ගම්, පිරවුම්, ග්ලැසියර සහ කිලෝග්‍රෑම් 5.0 සිට කිලෝග්‍රෑම් දක්වා සහ ඉමල්සිඩ් සෝස්වල කිලෝග්‍රෑම් 10.0 / ග්‍රෑම් දක්වා).

විදුරුමස් අරාබි නොහොත් අරාබි විදුරුමස් (ගුම්මි අරාබිකම්) ස්වාභාවික ඉරිතැලීම් වලින් හෝ සෙනෙගාලියානු ෂිටිම් (ෂිටිම් සෙනෙගල් එල්.) හෝ ෂිටිම් සීයාල් වල ටන්කවල කැපීමෙන් මෙන්ම අනෙකුත් ආශ්‍රිත ෂිටිම් වර්ග වලින්ද එකතු කරනු ලැබේ. හොඳම ප්‍රභේද ලබා ගන්නේ අවුරුදු හයක් වයසැති වගා කරන ලද ගස් කැපීමෙනි. ගම් අරාබි යනු පුරාණ ඊජිප්තුවරුන් විසින් මීට වසර 5 දහසකට පෙර සොයා ගන්නා ලද සියලුම හයිඩ්‍රොකාලොයිඩ් වලින් පැරණිතම හා ප්‍රසිද්ධය. "ගුම්මි" ("ගම්මි") යන වචනය පැමිණියේ මෙම නිෂ්පාදනය සඳහා පුරාණ ඊජිප්තු නාමයෙන් "කමී" ය. අද, "විදුරුමස්" යන වචනය සියලු විදුරුමස් වලට යොමු වේ.

විදුරුමස් අරාබි යනු අරාබින් යන ද්‍රව්‍යයෙන් සමන්විත වේ. අරාබිය සෙමෙන් නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම සීතල වතුර මෙන් දෙගුණයක් දියකර, stick න ඇලෙන සුළු ද්‍රවයක් සාදයි, එය විශිෂ්ට ආවරණයක් සහ පරිමාවක් නිර්මාණය කරන කාරකයකි. අම්ල ජල විච්ඡේදනයේදී, අරාබින් (කැල්සියම්, පොටෑසියම්, අරාබිනික් අම්ලයේ මැග්නීසියම් ලවණ) අරාබිනෝස්, ග්ලැක්ටෝස්, රම්නෝස් සහ ග්ලූකුරෝනික් අම්ලය ලෙස බෙදා ඇත.

ආහාර හා industry ෂධ කර්මාන්තවල භාවිතය සඳහා, ඇඹරීමෙන් පසු පිටාර ගැලීම ජලය, අල්ට්‍රා ෆිල්ටරේෂන් සහ පැස්ටරීකරණය මගින් ද්‍රාවණය කිරීමෙන් අතිරේක පිරිසිදු කිරීමකට භාජනය වන අතර පසුව ඉසින වියළීමෙන් වියළනු ලැබේ. එහි ප්‍රති product ලයක් ලෙස විෂ සහිත නොවන අතර ජලයේ පහසුවෙන් ද්‍රාව්‍ය වේ, වර්ණ රහිත ය, උච්චාරණය කළ රසය හා සුවඳ නොමැති අතර, ඉතා වැදගත් ලෙස ආහාර පද්ධතියේ රසය හා සුවඳ විකෘති නොකරයි.

විදුරුමස් අරාබි භාවිතා කිරීමේ වැදගත්ම දිශාව වන්නේ බීම වල වලාකුළු කාරක සහ බීම සඳහා වියළි මිශ්‍රණයන් ලබා ගැනීමයි. මිශ්‍රණ ලබා ගන්නේ එළවළු තෙල් සහ විදුරුමස් අරාබි ඉසින වියළීමෙනි. පලතුරු බීම නිෂ්පාදනය කිරීමේදී මෙන්ම බියර් නිෂ්පාදනයේදී කෘතිම පලතුරු පල්ප් ස්ථාවර කිරීම සඳහා විදුරුමස් අරාබි භාවිතා කරයි. බියර් ෆෝම් නොහොත් “කැප්” මෙම නිෂ්පාදනයේ ප්‍රධාන ගුණාංගවලින් එකක් වන අතර එය එහි පාරිභෝගික ඉල්ලුමට බලපායි. සාදන ලද පෙන ප්‍රමාණය හා එය ගබඩා කරන කාලය රඳා පවතින්නේ බියර් පිටවීම අතරතුර හා පසුව නිකුත් වන කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ප්‍රමාණය, එහි ඇති ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය හා වර්ගය මත ය. විදුරුමස් අරාබි වල කාබොක්සිලේට් අයන, ආරෝපිත ඇමයිනෝ කණ්ඩායම් සමඟ බියර් ප්‍රෝටීන සමඟ අන්තර්ක්‍රියා කරයි, පෙන ස්ථායී කර වීදුරු බිත්තියට එය ඇලවීමට බලපායි. මේරීම ආරම්භ වීමට පෙර පැසවීම ක්‍රියාවලියෙන් පසු විදුරුමස් අරාබි බියර් වලට එකතු වේ. විදුරුමස් අරාබි 0.1% සාන්ද්‍රණයක විසඳුමක් මිල අධික බියර් පැහැදිලි කිරීම සඳහා කැරජීනන් සඳහා විකල්පයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.

වර්ණය ස්ථාවර කිරීම සඳහා රතු වයින් නිෂ්පාදනය කිරීමේදී විදුරුමස් අරාබි වල අඩු සාන්ද්‍රිත විසඳුම් භාවිතා කරයි.

විදුරුමස් අරාබි යනු ස්වාභාවික අත්යවශ්ය තෙල් වර්ග වන රසකාරක ඇතුළු ලිපොෆිලික් ද්රව්යවල ක්ෂුද්ර කැප්සියුලේෂන් සඳහා ද්රව්යයක් ලෙස බහුලව භාවිතා වේ. තොග කුඩු ආකාරයෙන් රසකාරක ලබා ගැනීම ආහාර පද්ධතියේ පරිමාව තුළ රසකාරක ඒකාකාරව බෙදා හැරීමේ ගැටළුව විසඳීමට අපට ඉඩ සලසයි (වියළි මිශ්‍රණ, අඹරන ලද මස්, පරීක්ෂණ සහ චීස් ස්කන්ධ ආදිය).

වසර සිය ගණනක් තිස්සේ රසකැවිලි කර්මාන්තයේ භාවිතා වන විදුරුමස් අරාබි, එහි අද්විතීය ක්‍රියාකාරී ගුණාංග නිසා එහි ආකර්ෂණය තවමත් රඳවා තබා ගනී. රසකැවිලි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීමේදී විදුරුමස් අරාබි විසින් සිදු කරනු ලබන වැදගත්ම කාර්යයන් පහත පරිදි වේ.

• සීනි ස් st ටිකරණය වැළැක්වීම,
• ඔප දමන විට ආරක්ෂිත චිත්‍රපටයක් නිර්මාණය කිරීම,
• වයනය වැඩි දියුණු කිරීම
• ආහාරමය තන්තු ප්‍රභවයක් වන මේදය ඉමල්ෂන් කිරීම සහ නිෂ්පාදනයේ ඒකාකාරව බෙදා හැරීම.

ආලේපන ගෙඩි සහ මුද්දරප්පලම්වල සිට සීනි, චොකලට්, යෝගට් සහ නිමි භාණ්ඩයේ අවසාන ආලේපන දක්වා ආලේපන ක්‍රියාවලියේදී විදුරුමස් අරාබි බහුලව භාවිතා වන අතර විදුරුමස් අරාබි භාවිතා කරන විට මෙම ඕනෑම ක්‍රියාවලියක් වැඩි හෝ අඩු දියුණු කළ හැකිය. පෙල්ටිං ද්‍රාවණයේ සංයුතියේ විදුරුමස් අරාබි වල ප්‍රධාන කාර්යයන් පහත පරිදි වේ: මේද භාගයේ චලනය පාලනය කිරීම, ජලයේ ක්‍රියාකාරිත්වය පාලනය කිරීම, සීනි ස් st ටිකරණය වීම වැළැක්වීම, නිෂ්පාදනයේ ඇති කුහර පිරවීම, නිමි භාණ්ඩයේ පෙනුම වැඩි දියුණු කිරීම.

විදුරුමස් අරාබි, සීනි ස් st ටිකරණය වැළැක්වීම සඳහා චුවිං රසකැවිලි සහ ලිහිසි තෙල්වල භාවිතා කරන අතර තනි තනිව (10-45% සාන්ද්‍රණයක) බන්ධන සං component ටකයක් ලෙස සහ පිෂ් ch ය, ජෙලටින්, ඇගාර් හෝ පෙක්ටින් වැනි thick ණීකාරක සමඟ සංයුක්ත වේ. Thick ණීකාරකයේ සාන්ද්‍රණය, භාවිතා කරන සීනි වර්ගය සහ රසකැවිලි වල ඉතිරිව ඇති තෙතමනය මත පදනම්ව, නිෂ්පාදනවල වයනය මෘදු චුවිං රසකැවිලි සිට past න පැස්ටල් දක්වා වෙනස් කළ හැකිය.

සාම්ප්‍රදායික පලතුරු චුවිං රසකැවිලි මුලින්ම තනන ලද්දේ විදුරුමස් අරාබි පදනම මත වන අතර එමඟින් අනෙකුත් හයිඩ්‍රොකාලොයිඩ් වලට සාපේක්ෂව නිෂ්පාදනයේ වැඩි විනිවිදභාවයක් ලබා දෙයි, එහි හැඩය සහ වයනය වැඩි දියුණු කරයි, එහි ද්‍රවාංකය වැඩි කරයි, සහ ආකෘතියට මැලියම් අඩු වේ.

විදුරුමස් අරාබි විසින් චුවින්ගම් නිෂ්පාදනයේ කාර්යයන් ගණනාවක් ඉටු කරයි: රසයන් සංවර්‍ධනය කිරීම, රස රඳවා තබා ගැනීම සහ මුදා හැරීම පාලනය කිරීම, වයනය වැඩි දියුණු කිරීම, නිමි භාණ්ඩ ඔප දැමීම.

විදුරුමස් අරාබි මිනිස් සුලු පත්රිකාවේ එන්සයිම වලට ප්රතිරෝධී වන අතර ආහාර තන්තු වල ප්රභවයක් ලෙස සේවය කළ හැකි අතර මිනිස් සිරුරට තන්තු සඳහා වන අවශ්යතාවය සපුරාලයි.

ඇග්‍රිසල්ස් ලිමිටඩ්, භෞතික ගුණාංගවලින් වෙනස් වන අමුද්‍රව්‍ය වර්ග තුනක් මත පදනම්ව පිරිපහදු කළ විදුරුමස් අරාබි නිෂ්පාදනය කරයි: අ) ඇග්‍රිගම් එච්පීඑස් - වියළන ලද, විශේෂයෙන් තෝරාගත් (අතින්) සහ ඇකේසියා සෙනෙගල්හි කඳ සහ අතු වලින් යාන්ත්‍රිකව පිරිසිදු කරන ලද නිෂේධනය (negative ණ දෘෂ්‍ය භ්‍රමණය ඇත), ආ) "ඇග්‍රිගම් ගැටිත්ත පිරිසිදු කර ඇත" - ෂිටිම් සෙනෙගාලීස් කඳේ හා අතු වලින් වියළන ලද සහ පිරිසිදු කරන ලද යාන්ත්‍රික (සෘණ දෘෂ්‍ය භ්‍රමණයක් ඇත), ඇ) “ඇග්‍රිගම් ලම්ප් තල්හා” - ඇකේසියා සීල්හි කඳ සහ අතු වලින් වියළන ලද සහ පිරිසිදු කරන ලද යාන්ත්‍රිකව පිටාර ගැලීම (තබා ඇත) දෘශ්ය භ්රමණය කවමදාකවත්).

අමුද්‍රව්‍යවල මූලාරම්භය මත පදනම්ව, ඇග්‍රිසේල්ස් නිෂ්පාදන විවිධ ක්‍රියාකාරී අරමුණු ඇත:

1. “ඇග්‍රිගම් ස්ප්‍රේ ආර්” - අල්ට්‍රා ෆිල්ටරේෂන් සහ ඉසින වියළීම මගින් “ගැටිති පිරිසිදු” (ෂිටිම් සෙනෙගාලීස්) ද්‍රාවණයකින් ලබා ගනී. රසකැවිලි, em ෂධ, රූපලාවණ්‍ය කර්මාන්තවල ස්ථායීකාරකයක්, ඉමල්සිෆයර් සහ බන්ධන සං component ටකයක් ලෙස භාවිතා කිරීම සඳහා විශ්වීය නිෂ්පාදනයක් (නිෂ්පාදනයේ තොග ගුණාංගවල වෙනසක්).
2. “ඇග්‍රිගම් ස්ප්‍රේ ආර්-එච්පීඑස්” - අල්ට්‍රා ෆිල්ටරේෂන් සහ ඉසින වියළීම මගින් “ඇග්‍රිගම් එච්පීඑස්” ද්‍රාවණයකින් ලබා ගනී. 1 μm දක්වා අංශු ප්‍රමාණ සහිත උසස් තත්ත්වයේ ඉමල්ෂන්ස් සකස් කිරීමේදී එය භාවිතා වේ.
3. "ඇග්‍රිගම් ස්ප්‍රේ ආර් / ඊ" - අල්ට්‍රා ෆිල්ටරේෂන් සහ ඉසින වියළීම මගින් ගැටිති පිරිසිදු කළ ද්‍රාවණයෙන් ලබා ගනී. ඉමල්ෂන් සැකසීමේදී එය විශ්වීය ස්ථායීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. ඇග්‍රිගම් ස්ප්‍රේ ආර්-එච්පීඑස් සමඟ සසඳන විට, එය ඉමල්ෂන් වල විශාල අංශු ප්‍රමාණයක් ලබා දෙන අතර ආලෝක වර්තනවල විවිධ පරාමිතීන් ඇත.
4. ඇග්‍රිගම් ඉමල්සිව් 1192 කේ සහ ඇග්‍රිගම් ඉමල්සිව් 2000 ලබා ගන්නේ ගැටිති පිරිසිදු කිරීමෙනි. මෙය ඉමල්ෂන් ස්ථායීකාරක ලෙස භාවිතා කිරීම සඳහා සමාගමේ විශේෂ සංවර්ධනයකි. ඇග්‍රිගම් ස්ප්‍රේ ආර්-එච්පීඑස් සහ ඇග්‍රිගම් ස්ප්‍රේ ආර් / ඊ යන දෙකම ඉහළ දුස්ස්රාවිතතාවයකින් සංලක්ෂිත වේ. ඇග්‍රිගම් ස්ප්‍රේ ආර් / එච්පීඑස් සහ ඇග්‍රිගම් ස්ප්‍රේ ආර් / ඊ සමඟ සසඳන විට ඒවා අඩු සාන්ද්‍රණයක භාවිතා වේ.
5. “ඇග්‍රිගම් ස්ප්‍රේ ජීඑම්එච්” - ඉසින වියළීම මගින් “ඇග්‍රිගම් ලම්ප් තල්හා” (ඇකේසියා සියාල්) ද්‍රාවණයකින් ලබා ගනී. රසකැවිලි හා industry ෂධ කර්මාන්තවල දීප්තිමත් කාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි.
6. "ඇග්‍රිගම් ස්ප්‍රේ එම්ජීඑච්" - "ඇග්‍රිගම් ලම්ප් තල්හා" (ඇකේසියා සියාල්) සහ industry ෂධ කර්මාන්තයේ ද්‍රාවණයකින් ලබා ගත් අතර එය ඔප දැමීමේ නියෝජිතයෙකු ලෙස සහ රසකාරක සං ap ටකයක් ලෙස ලබා ගනී. ඇග්‍රිගම් ස්ප්‍රේ GMH හා සසඳන විට එය අඩු දුස්ස්රාවිතතා දර්ශකයක් ඇත. එය රසකැවිලි හා ce ෂධ කර්මාන්තවල භාවිතා වේ.
7. යාන්ත්‍රික පිරිසිදු කිරීම මගින් “ගැටිති පිරිසිදු” කිරීමෙන් ලබාගත් “ඇග්‍රිගම් පවුඩර් 1 ඒඑස්” තාප පිරියම් කරනු ලැබේ. එය රසකැවිලි කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ.

කරයා විදුරුමස් යනු ස්වාභාවිකව සිදුවන, අර්ධ වශයෙන් ඇසිටිලේටඩ් පොලිසැකරයිඩයක් වන අතර එල්-රැම්නෝස්, ඩී-ගැලැක්ටෝස් සහ ගැලැක්ටුරෝනික් අම්ලයේ ඩී-අපද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. එය ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වේ. ඉන්දියාවේ වල් වගා කරන ස්ටර්කුලියාසී පවුලේ නිවර්තන ගස්වල හානියට පත් පොතු මත වියළි පිටාර ගැලීම සෑදී ඇත. දුම්මල බින්දු අතින් එකතු කර විවිධ ප්‍රභේදවලට බෙදා ඇත. පිරිසිදු කිරීම සිදු කරනු ලබන්නේ උණු වතුරේ දියවීම, පෙරීම සහ ඇල්කොහොල් හෝ ඉසින වියළීමෙනි.

කරයා සතුව එවැනි අම්ල ප්‍රතිරෝධයක් සහ රස මධ්‍යස්ථභාවයක් නොතිබුණද (ද්‍රාවණය තරමක් ආම්ලික ගන්ධයක් ඇත) මිල අධික ට්‍රැගන්කාන්ත් වෙනුවට විදුරුමස් කරයා භාවිතා කරයි. අඩු උෂ්ණත්වවලදී ඉදිමීමේ හැකියාව සහ කිරි ප්‍රෝටීන් පවතින විට ජෙලිං කිරීමේ හැකියාව වැඩිවීම කරයා විදුරුමස් කිරි කර්මාන්තයේ මෙන්ම විශේෂ මස් නිෂ්පාදන සඳහාද පොරොන්දු වේ.

ආලේපන වලදී කරයා ගම් සැකසූ ස්වරූපයෙන් භාවිතා කරයි (සාන්ද්‍රණය 0.3–1%). එය එතනෝල් සහ ලවණවල තරමක් ඉහළ අන්තර්ගතයකට අනුකූල වන අතර pH 3-7 පරාසයේ දුස්ස්රාවී විසඳුම් සහ මෘදු ජෙල් ලබා දෙයි. ද්‍රාවණය තරමක් ආම්ලික ගන්ධයක් ඇත. එය සම සහ හිසකේ සත්කාරක නිෂ්පාදන, දන්තාලේප, බ්ලෂ්, සංයුක්ත කුඩු සඳහා භාවිතා කරයි.

විදුරුමස් ට්‍රැගකාන්ත් ස්වාභාවික ඉරිතැලීම් හා කටු පඳුරු වල ටන්කවල කැපීම් වලින් නෙරා යයි - ඇස්ට්‍රගලස් ට්‍රැගකාන්ත්. කැපුම් මෙවලම වර්ගය මත පදනම්ව, එහි ප්‍රති g ලයක් ලෙස විදුරුමස්, ification ණීකරනය කිරීම, පංකා හැඩැති, කොළ හැඩැති සහ වෙනත් රිබන් වල ස්වරූපය ගනී. Ack න අවයවයක් සහිත පොත්ත එන්නත් කිරීමේදී විදුරුමස් දිගු ඇඹරුණු thick න කෙඳි (වර්මිසෙලි, හෝ රිබන්, ට්‍රැගකාන්ත්) ස්වරූපය ගනී. එකතු කරන ලද විදුරුමස් වර්ණයෙන් ඉහළම ශ්‍රේණි වලට වර්ග කර ඇත - වර්ණ රහිත විනිවිද පෙනෙන හෝ සුදු රිබන්, සහ තාක්ෂණික ශ්‍රේණි - කහ, කහ සහ දුඹුරු රිබන්.

වාණිජ විදුරුමස් ප්‍රභවයන් ඇස්ට්‍රගලස් වර්ග 12-15 කි.

ගෝලීය ගුමිට්‍රගකන්ට් එකතු කිරීමේ මධ්‍යස්ථාන වන්නේ ඉරානය සහ තුර්කියයි. දීර් country කාලයක් තිස්සේ අපේ රට ඉරානයෙන් සැලකිය යුතු ඛේදවාචක ප්‍රමාණයක් ආනයනය කළේය. 1930 ගණන්වල දැඩි සෙවීම්වල සහ ටර්ක්මෙනිස්තානයේ සහ ආර්මේනියාවේ ගෘහස්ථ තාරකා විද්‍යා of යින් පිළිබඳ සවිස්තරාත්මක අධ්‍යයනයක ප්‍රති tra ලයක් ලෙස, ට්‍රැගකාන්ත් තාරකා විද්‍යා of යින්ගේ විශාල පඳුරු සොයා ගන්නා ලද අතර, ඒවායේම විදුරුමස් නිෂ්පාදනය වර්ධනය විය. යුරෝපීය වෙළඳපලවල ට්‍රැගකාන්ත් විදුරුමස් වර්ග දෙකක් දක්නට ලැබේ: පර්සියානු ට්‍රැගකාන්ත් (බොහෝ විට) සහ ඇනටෝලියානු ට්‍රැගකාන්ත්. පාකිස්තානයේ, ඉන්දියාවේ සහ ඇෆ්ගනිස්ථානයේ මායිමේ වැඩෙන එක්තරා ආකාරයක ඇස්ට්‍රගලස් (ඒ. ස්ට්‍රෝබිලිෆරස්) වලින් විදුරුමස් ලබා ගන්න, එය චිත්‍රාල් ගම් ලෙස හැඳින්වේ.

ට්‍රැගකාන්ත්හි (60-70%) ප්‍රධාන කොටස සමන්විත වන්නේ ඉදිමුණු ආම්ලික පොලිසැකරයිඩ වලින් වන අතර ඒවාට ගැලැක්ටුරෝනික් අම්ලය, ගැලැක්ටොපිරානෝස්, ෆියුකෝස්, අරබෝෆුරානෝස් සහ සයිලෝපිරානෝස් ඇතුළත් වේ. පොලිසැකරයිඩ වල මෙම කොටස බාසෝරින් ලෙස හැඳින්වේ. ද්‍රාව්‍ය පොලිසැකරයිඩ - අරාබිනම් - විදුරුමස් 8-10% අඩංගු වේ. ට්‍රැගකාන්ත් හි පිෂ් ch ය අඩංගු වන අතර එය ජලය, සායම්, කාබනික අම්ල හා නයිට්‍රජන් ද්‍රව්‍යවල අධික ලෙස ඉදිමෙන ශ්ලේෂ්මල ද්‍රව්‍යයකි.

ආහාර කර්මාන්තයේ දී, ට්‍රැගකාන්ත් විවිධ ද්‍රව පිරවුම්, බිස්කට් ඉමල්ෂන්ස්, සෝස් වර්ග අම්ල ස්ථායී ස්ථායීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. විවිධ කර්මාන්තවල (තීන්ත සහ වාර්නිෂ්, සම්, කඩදාසි සහ මුද්‍රණ) යෙදුම් සොයා ගනී. රෙදිපිළි කර්මාන්තයේ දී එය තීන්ත සවි කිරීම සඳහා භාවිතා කරන අතර මේ සඳහා එය විශාල පරිමාවකින් සකස් කෙරේ. Industry ෂධ කර්මාන්තයේ දී පෙති, ලිහිසි තෙල්, ටැබ්ලට් නිෂ්පාදනය කිරීමේදී එය බන්ධන සංරචකයක් ලෙස (විදුරුමස් අරාබි වෙනුවට) භාවිතා කරයි.

ගුවාර් මැලියම් යනු ග්ලැක්ටෝස් සහ මැනෝස් අඩංගු හයිඩ්‍රොකාබන් පොලිමර් වන අතර එමඟින් එකිනෙකට සමාන පරතරයකින් යුත් පාර්ශ්වීය අතු සහිත රේඛීය දාමයක් ලබා දේ. මෙම සීනි දෙකෙහි සුපුරුදු අනුපාතය දළ වශයෙන් 2: 1. විදුරුමස් ප්‍රධාන වශයෙන් ඉන්දියාවේ සහ පාකිස්තානයේ වර්ධනය වන රනිල කුලයට අයත් ශාකයේ (සයමොප්සිස්) එන්ඩොස්පර්ම් වල දක්නට ලැබේ, එය සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ වගා කර ඇති අතර මිනිස් ආහාර ලෙස මෙන්ම සත්ව ආහාර ලෙසද භාවිතා කරයි . ඔක්තෝබර් සිට දෙසැම්බර් දක්වා අස්වනු නෙලනු ලැබේ. සිහින් කුඩු බවට තලා දැමීම, පෙරීම සහ ඇඹරීම යන ක්‍රියාවලියේදී එන්ඩොස්පර්ම් වෙන් කරනු ලැබේ. සැකසීමේ යම් අකාර්යක්ෂමතාවයක් හේතුවෙන් එහි ලෙල්ල හා ධාන්‍ය විෂබීජ කුඩා ප්‍රමාණයක් අඩංගු විය හැකිය. ගැලැක්ටෝමානන් භාගය වැඩි කිරීම සඳහා ක්‍රියාවලි තත්වයන් වෙනස් කිරීමෙන් ඉහළ දුස්ස්රාවීතාවයෙන් යුත් ගුවර් ශ්‍රේණි ලබා ගත හැකිය.

පිෂ් ch ය හා විදුරුමස් අරාබි වලින් පසු ගාර් පිටි ආහාර හා ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේ වඩාත් සුලභ හයිඩ්‍රොකාලොයිඩ් වේ. එහි ගෝලීය පරිභෝජනය වසරකට ටොන් 25,000 ක් පමණ වේ.

ගුවර් ගම් යනු සීතල වතුරේ ඉදිමී ඇති ස්වාභාවික ශාක බහු අවයවයකි. සම්පූර්ණ දුස්ස්රාවිතතාවය ලබා ගැනීම සඳහා ග්වාර්ට උණුසුම අවශ්‍ය නොවේ. එහි ප්‍රති solution ලයක් වශයෙන් ද්‍රාව්‍ය නොවන එන්ඩොස්පර්ම් අංශු එහි ඇති බැවින් එය වළාකුළු ලෙස පෙනේ. ගුවර් විදුරුමස් බොහෝ විට වෙනත් විදුරුමස් සමඟ සංයෝජිතව භාවිතා කරයි, විශේෂයෙන් සාන්තන් විදුරුමස්, සහසම්බන්ධ ප්‍රතික්‍රියාවක් සිදු වේ. නිදසුනක් ලෙස, ග්වාර් ගම් සහ සැන්තන් ගම් මිශ්‍රණයන් තනි විදුරුමස් වලට වඩා දුස්ස්රාවිතතාව වැඩි වන අතර සලාද කණ්නාඩි සහ සෝස්, සුප් ආදිය ස්ථාවර කිරීමට භාවිතා කරයි. ගුවර් විදුරුමස් බොහෝ විට කැරජීනන් සහ පළඟැටියන් බෝංචි සමඟ මිශ්‍ර වේ. අයිස්ක්‍රීම්, ගුවර් ගම්, රසකැවිලි කර්මාන්තයේ මාෂ්මෙලෝස්, මාෂ්මෙලෝ සහ වෙනත් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා වෙනත් කර්මාන්තවල භාවිතා කරයි.

කැරොබ් බෝංචි විදුරුමස් (E410) නිපදවනු ලබන්නේ ගරාටෝනියා සිලිගුවා එල් ශාකයේ බීජ වල එන්ඩොස්පර්ම් වලින් වන අතර එය මධ්‍යධරණි රටවල (කැරොබ් ගස ලෙසද හැඳින්වේ) වැඩෙයි. එය සීතල වතුරේ අර්ධ වශයෙන් ද්‍රාව්‍ය වන අතර උපරිම දුස්ස්රාවීතාව ලබා ගැනීම සඳහා පසුව උණුසුම අවශ්‍ය වේ. පොලිසැකරයිඩ පන්තියට අයත් වේ (මන්නෝස් ගැලැක්ටෝස් 4: 1 අනුපාතය). සීතල වතුරේ සම්පූර්ණයෙන්ම හයිඩ්‍රේට් කරන ගුවාර් මෙන් නොව පළඟැටියන් බෝංචි විදුරුමස් සඳහා සම්පූර්ණ උණුසුම 80 ° C දක්වා සම්පූර්ණ උණුසුම අවශ්‍ය වේ.

Thick ණීකාරකයක් ලෙස උපරිම effectiveness ලදායීතාවය සඳහා පළමුවෙන්ම පළඟැටියන් බෝංචි විදුලිය උණු වතුරේ (80 ° C දී) විසුරුවා හැරීම වඩාත් සුදුසුය, ඉන්පසු ද්‍රාවණය 25 ° C දක්වා සිසිල් කරන්න.

කැරොබ් බෝංචි විදුරුමස් අයිස්ක්‍රීම් (ස්ථායීකාරකයක් ලෙස), චීස් (කැටි ගැසීමේ වේගය වැඩි කරයි), මස් නිෂ්පාදන (සොසේජස්, සලාමි, සොසේජස්) බන්ධන සහ ස්ථායීකරණ කාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි, ව්‍යුහය හා ගුණාත්මකභාවය සමජාතීයකරණය සහ වැඩි දියුණු කිරීම, බේකරි නිෂ්පාදන (ජලය රඳවා ගැනීමේ ගුණාංග වැඩි දියුණු කරයි) , රාක්කයේ ආයු කාලය දීර්) කරයි), කැලරි වැඩි නොකර දුස්ස්රාවිතතාව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා කිරිපිටි, පළතුරු රසකැවිලි, ආහාර ආහාර.

සීසාපිනා ස්පිනෝසා (ටාරා-ස්ට්‍රෝච්) බීජ වල පිටිවලට අඹරීමෙන් ටාරා ගම් නොහොත් පේරු ගස් බීජ විදුරුමස් ලබා ගනී. ඩී-මැනෝස් සහ ඩී-ග්ලැක්ටෝස් අපද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත වේ. ගුවාර් ගම් හෝ කැරොබ් ගම් වෙනුවට ටාරා ගම් භාවිතා කරයි. ඇසුරුම් විදුරුමස් වල ප්‍රධාන යෙදුම සාන්තන්, ජෙලන්, කැරජීනන් සමඟ ජෙල් මිශ්‍රණයන්හි දක්නට ලැබේ.

ගට්ටි විදුරුමස් ලබා ගන්නේ ඉන්දියාවේ වැඩෙන කොම්බ්‍රෙටේසී පවුලේ ඇනොගිසස් ලැටිෆෝලියා විශේෂයේ ගස් වලින් පිටවීමෙනි. ගට්ටි විදුරුමස් යනු දුඹුරු, වීදුරු අංශුවක් හෝ රතු පැහැයට හුරු අළු කුඩු ය. රසායනික සංයුතිය යනු එල්-අරාබිනෝස්, ඩී-ග්ලැක්ටෝස්, එල්-රැම්නෝස්, ඩී-මෑනෝස් සහ ඩී-ග්ලූකුරෝනික් අම්ලයේ අපද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත පොලිසැකරයිඩයකි. ප්‍රධාන දාමය b-1,6-glycosidic බන්ධන මගින් සම්බන්ධිත ග්ලැක්ටෝස් අපද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත වේ. ගට්ටි විදුරුමස් ඉමල්ෂන්ස් සහ විසරණයන් කෙරෙහි හොඳ ස්ථායීකරණ බලපෑමක් ඇති කරයි, එය විදුරුමස් අරාබි සමඟ හෝ ඒ වෙනුවට භාවිතා කරයි.

Xanthan gum (E 415) thick ණීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි - අනුකූලතාවයේ ස්ථායීකාරකයක්, දුස්ස්රාවිතතාව වැඩි කරයි, ජෙලිං ගුණ ඇත. එහි රසායනික ස්වභාවය අනුව, සාන්තන් විදුරුමස් යනු ජෛව සින්තටික් කොලයිඩයකි - සාන්තොමොනාස් කැම්පෙස්ට්‍රිස් නම් බැක්ටීරියාව භාවිතා කරමින් පැසවීම මගින් ලබා ගන්නා පොලිසැකරයිඩයකි. Xanthan gum කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පහසුවෙන් ද්‍රාව්‍ය වන අතර, නිමි භාණ්ඩයේ සංයුක්තතාව වැඩි දියුණු කළ හැකිය: xanthan gum + carrageenan. අර්ධ නිමි භාණ්ඩ (අඹරන ලද මස්, ඩම්ප්ලිං, කට්ලට්) නිෂ්පාදනය කිරීමේදී සාන්තන් විදුරුමස් භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, මන්ද එය දුස්ස්රාවිතතාවය හා නම්යතාවය ලබා දෙයි. මස් නිෂ්පාදනයේදී භාවිතා කරන විට සාන්තන් විදුරුමස් මාත්‍රාව 0.2-0.5% ලුණු රහිත අමුද්‍රව්‍යවල බර අනුව වේ. එහි අද්විතීය ගුණාංග නිසා (නිෂ්පාදනයේ අඛණ්ඩතාව විනාශ කරන එන්සයිම වලට ප්‍රතිරෝධය, pH අගය (2–12), ඉහළ උෂ්ණත්වයේ ක්‍රියාකාරිත්වයට), හොඳ ව්‍යුහයක් ගොඩනැගීම දක්වා, එය නිෂ්පාදිතය දිගු කාලයක් ස්ථාවර කර එහි ආයු කාලය දීර් s කරයි. (1: 9) අනුපාතයට හැම් අති ක්ෂාරවල කැරජීනන් සමඟ සැන්තන් ගම් භාවිතා කළ විට හොඳ ප්‍රති results ල ලැබුණි. මෙම අවස්ථාවේ දී, සැන්තන් ගම්, කැරජීනන් හි හයිඩ්‍රජන් නොවන කොටස රඳවා තබා ගන්නා අතර, ඊට අමතරව, එය මාංශ පේශිවල ඒකාකාරව බෙදා හැරීමට සහ ජලය වැඩි වශයෙන් අවශෝෂණය කර ගැනීමට දායක වේ.

සෝස්, කිරි නිෂ්පාදන, අයිස්ක්‍රීම්, අතුරුපස, බේක් කළ භාණ්ඩ, බීම නිෂ්පාදනය සඳහා සාන්තන් විදුරුමස් බහුලව භාවිතා වේ. Xanthan gum හි නිර්දේශිත මාත්‍රාවන්: පිරවුම් - 0.2-0.5%, බීම - 0.05-0.2%, ඇඹුල් ක්‍රීම්, ගෘහ චීස්, ක්‍රීම් චීස්, යෝගට් - 0.05-0.3%, මෙයොනීස් - 0.2 –0.5%, වියළි මිශ්‍රණ, කණ්නාඩි, සෝස් - 0.1–0.2%, ශීත කළ ආහාර, සෝස්, ග්‍රේවි - 0.1–0.3%, බේකරි නිෂ්පාදන - 0.05–0.25%, සිරප් - 0.2-0.4%. සැන්තන් විදුරුමස් යනු ඉමල්ෂන්ස් සහ පෙණ වල ස්ථායීකාරකයකි, අඩු සාන්ද්‍රණයක දී ඉහළ දුස්ස්රාවිතතාවයක් ලබා දෙයි, ව්‍යාජ ගුණාංග ඇත, සමමුහුර්තතාව වළක්වයි, තික්සොට්‍රොපික් ආචරණය නොපවතී, ආම්ලික හා ක්ෂාරීය පරිසරවල ස්ථායී වේ, අධික උෂ්ණත්වයට ප්‍රතිරෝධී වේ, අධික සාන්ද්‍රිත ලුණු ද්‍රාවණ සමඟ අනුකූල වේ, ගැලැක්ටෝමානන් සමඟ සමෝධානික බලපෑමක් පෙන්නුම් කරයි. (ගුවාර් ගම්, පළඟැටියන් බෝංචි විදුරුමස්) සහ ග්ලූකොමැනන් (කොග්නැක් ගම්).

ජෙලන් ගම් Psedomonas elodea නම් බැක්ටීරියා වල පරිවෘත්තීයතාවයේ නිෂ්පාදන වන පොලිසැකරෝස් රේඛීය ව්‍යුහයකි. ජෙලන් විදුරුමස් අණු 500,000 ක් පමණ වන අණුක බරකින් සංලක්ෂිත වේ, ඒවා ටෙට්‍රාසැකරයිඩ ඒකක වලින් සමන්විත වන අතර, බී-1,3-ඩී-ග්ලූකෝස්, බී-1,4-ඩී-ග්ලූකුරෝනික් අම්ලය, බී-1,4-ඩී ග්ලූකෝස් සහ a-1,4-L-ramnose. ජෙලන් විදුරුමස් වල අද්විතීය හැකියාව නම් එය හයිඩ්‍රජන් (ආම්ලික මාධ්‍යය) ඇතුළු සියලුම අයන සමඟ ජෙල් සෑදීමයි. වඩාත්ම කල් පවතින ජෙලි සෑදී ඇත්තේ Ca සහ Mg අයන සමඟ ය. ජෙලන් විදුරුමස් කිරි අතුරුපසවල, පැස්ටල් නිෂ්පාදනවල, ජෑම් වල භාවිතා වේ. ආහාර නිෂ්පාදනවල මාත්‍රාව 0.1–1.0% කි.