ප්‍රෝටීන් පාන් ගබඩා කරන්නේ කෙසේද සහ විවිධ ශ්‍රේණිවල සොයා බැලිය යුතු දේ

පාන් යනු කෙටිකාලීන ගබඩා නිෂ්පාදනයක්. රයි සහ රයි-තිරිඟු පිටි වලින් පාන් විකිණීමේ කාලය පැය 36 ක් වන අතර, තිරිඟු සිට පැය 24 දක්වා, කුඩා ප්‍රමාණයේ නිෂ්පාදන ග්‍රෑම් 200 ට අඩු - පැය 16 යි. පාන් වල රාක්ක කාලය ගණනය කරනු ලබන්නේ උඳුනෙන් පිටවූ වේලාවේ සිටය. පාන් වල හොඳම පාරිභෝගික ගුණාංග 20-25 of C උෂ්ණත්වයක සහ සාපේක්ෂ ආර්ද්‍රතාවය 75% ක ගබඩා කර ඇත.

පාන් සඳහා ගබඩා කාමර වියළි, ​​පිරිසිදු, වාතාශ්‍රය, ඒකාකාර උෂ්ණත්වය හා සාපේක්ෂ ආර්ද්‍රතාවය සහිත විය යුතුය. සෑම බේකරි නිෂ්පාදන කාණ්ඩයක්ම බෙදාහැරීමේ ජාලයට යවනු ලබන අතර උඳුනෙන් පිටවන දිනය හා වේලාව දැක්වෙන ලේඛනයක් ද ඇත.

පාන් වල ගබඩා කර ඇති විට, එහි ස්කන්ධයට හා ගුණාත්මකභාවයට බලපාන ක්‍රියාවලීන් සිදු වේ. ඒ අතරම, ක්‍රියාවලි දෙකක් එකිනෙකට සමාන්තරව හා ස්වාධීන වේ: වියළීම - තෙතමනය නැතිවීම සහ ඇනහිටීම.

වියළීම - ජල වාෂ්ප හා වාෂ්පශීලී ද්‍රව්‍ය වාෂ්ප වීමෙන් පාන් ස්කන්ධය අඩුවීම. නිෂ්පාදන උඳුනෙන් පිට වූ වහාම එය ආරම්භ වේ. පාන් කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් වන අතර,

වියළීමේ ක්‍රියාවලීන් වඩාත් තීව්‍ර වන අතර උණුසුම් පාන් ස්කන්ධයට සාපේක්ෂව නිෂ්පාදනවල ස්කන්ධය 2-4% කින් අඩු වේ. මෙම කාලය තුළ ක්රියාකාරී වාතාශ්රය බර අඩු කර ගැනීම අඩු කරයි. පාන් සිසිල් කිරීමෙන් පසු වියළීම නියත වේගයකින් සිදු වන නමුත් මෙම කාලය තුළ පරිශ්‍රයේ වාතාශ්‍රය අහිමි වීම වැඩි කරයි. පාන් වල තෙතමනයේ ආරම්භක ස්කන්ධය වැඩි වන තරමට එය තීව්‍ර ලෙස නැති වේ. විධිමත් පාන්, තෙතමනය වැඩි බැවින් උදුනට වඩා වේගයෙන් වියළී යයි. කුඩා කැබලි වඩාත් තීව්‍ර ලෙස තෙතමනය නැති කරයි.

ක්‍රිස්ටෙවි ගබඩා කිරීමේදී පාන් - සංකීර්ණ භෞතික හා කොලොයිඩල් ක්‍රියාවලියක් වන අතර එය මූලික වශයෙන් පිෂ් of ය වයසට යාම හා සම්බන්ධ වේ. පාන් පුළුස්සා පැය 10-12 කට පසුව තොග වෙළඳාමේ පළමු සලකුණු දක්නට ලැබේ. පරණ පාන් වල මෘදු, අඳුරු කබොලක් ඇති අතර නැවුම් පාන් වල සිනිඳු, සිනිඳු, දිලිසෙන කබොලක් ඇත. පරණ පාන් වල, කුඩා කැබැල්ල ස්ථීරයි, පොඩි වී, අනිත්‍යයි. ගබඩා කිරීමේදී, පාන් වල රසය හා සුවඳ කුඩා කැබැල්ලේ භෞතික ගුණාංග සමග සමගාමීව වෙනස් වේ, සමහර ඇරෝමැටික ද්‍රව්‍ය නැති වී විනාශ වේ. තවද පරණ, පැල්ලම් සහිත පාන් වල නිශ්චිත රසය හා සුවඳ දිස් වේ.

සොරකම් කිරීමේ ප්‍රධාන ක්‍රියාදාමයන් කුඩා කැබැල්ලක සිදු වේ. නැවුම් පාන් වල, ඉදිමුණු පිෂ් ch ධාතු අමිහිරි තත්වයක පවතී. ගබඩා කිරීමේදී, පිෂ් ch ය ප්‍රතිගාමී වේ, එනම්, පිෂ් ch ය අක්‍රමවත් සිට ස් stal ටිකරූපී තත්වයකට මාරුවීම සිදුවන්නේ ඇමයිලොපෙක්ටින් සහ ඇමයිලෝස් අණු වල එක් එක් ශාඛා හයිඩ්‍රජන් බන්ධන මගින් ග්ලූකෝස් අපද්‍රව්‍යවල හයිඩ්‍රොක්සයිල් කාණ්ඩ සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති බැවිනි. මෙම අවස්ථාවේ දී, පිෂ් of යේ ව්‍යුහය සංයුක්ත වේ, පිෂ් ch ධාතු පරිමාව අඩු වේ, ප්‍රෝටීන් සහ පිෂ් .ය අතර ඉරිතැලීම් පෙනේ. වාතයේ අවකාශය ඇතිවීම සාමාන්‍යයෙන් ගරා වැටෙන පාන් වලට හේතුව ලෙස සැලකේ. රයි පාන් ද්‍රාව්‍ය හා දිය නොවන පෙන්ටෝසන් අඩංගු බැවින් ඇමයිලොපෙක්ටින් සහ ඇමයිලෝස් ආවරණය කර පිෂ් of යේ රෙට්රෝ-ශ්‍රේණිගත කිරීම මන්දගාමී වේ. ෙබ්කිං අතරතුර ජෙලටිනීකරණය කිරීමේදී පිෂ් ch ය මගින් සමහර තෙතමනය අවශෝෂණය වේ. මෙම තෙතමනය කුඩා කැබැල්ලෙන් අර්ධ වශයෙන් රඳවා තබා ගන්නා අතර අර්ධ වශයෙන් කබොල මෘදු කරයි. පාන් පරණ වූ විට, කුඩා කැබැල්ලේ හයිඩ්‍රොෆිලික් ගුණාංග වෙනස් වේ, එනම්, ප්‍රෝටීන ව්‍යුහයේ සම්පීඩනය හේතුවෙන් ජලය ඉදිමීමට හා අවශෝෂණය කර ගැනීමට ඇති හැකියාව අඩු වේ. පාන් වල ඇති ප්‍රෝටීන් ද්‍රව්‍ය වැඩි වන තරමට මන්දගාමී වීමේ ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී වේ. නමුත් පාන් වල ඇති ප්‍රෝටීන් 5-6 ගුණයකින් අඩු වන අතර එහි වෙනස් වීමේ වේගය පිෂ් ch යට සාපේක්ෂව 4-6 ගුණයකින් අඩු බැවින් පිෂ් ch ය සොරකම් කිරීමේ ක්‍රියාවලියේ ප්‍රධාන කාර්යභාරය ඉටු කරයි.

පරිමාව වැඩි කරන සහ කුඩා කැබැල්ලේ ව්‍යුහය හා භෞතික ගුණාංග වැඩි දියුණු කරන ඕනෑම ආකලන සහ සාධක නැවුම් බව වැඩි කල් තබා ගැනීමට දායක වේ. නිදසුනක් ලෙස, වට්ටෝරුව නියාමනය කිරීම (විවිධ ආකලන හඳුන්වාදීම - සත්ව හා එළවළු ප්‍රෝටීන, මේද, ඉමල්සිෆයර්, සෝයා සහ රයි පිටි), දැඩි පිටි ගුලිය ඇනීම ඇනහිටීමේ ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී කරයි.

ගබඩා කිරීමේ ක්‍රියාවලියට ගබඩා කිරීමේ ක්‍රියාවලිය බලපායි: උෂ්ණත්වය, ඇසුරුම්කරණය.

සොරකම් කිරීම වඩාත් තීව්‍ර ලෙස සිදුවන්නේ -2 සිට 20 ° C දක්වා උෂ්ණත්වයකදීය. 60 සිට 90 ° C දක්වා උෂ්ණත්වවලදී, ඇණ ගැසීම ඉතා සෙමින්, පාහේ නොපෙනෙන ලෙස සිදු වන අතර 190 at C දී එය සම්පූර්ණයෙන්ම නතර වේ. -10 ° C ප්‍රායෝගිකව නතර වේ. එබැවින්, වෙළඳාම් කිරීම මන්දගාමී කිරීමට එක් ක්‍රමයක් වන්නේ -18 සිට -30 of C උෂ්ණත්වයකදී පාන් කැටි කිරීමයි. කෙසේ වෙතත්, මෙම ක්‍රමය අපේ රටේ මිල අධික හා පුළුල් නොවේ.

ගබඩා කිරීමේ ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී කිරීම සඳහා වඩාත් පිළිගත හැකි ක්‍රමයක් නම්, විශේෂිත කඩදාසි, පොලිමර් පටලවල සිදුරු කිරීම හා හැකිලීම ඇතුළුව පාන් ඇසුරුම් කිරීමයි. ඇසුරුම් ද්‍රව්‍ය භාවිතය එක් අතකින් දිගු කාලයක් පාන් සංරක්ෂණයට දායක වේ (GOST අනුව පැකේජයේ රාක්කයේ ආයු කාලය පැය 72 ක් වන අතර කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය භාවිතා කිරීමේදී - දින 14-30), අනෙක් අතට එය සනීපාරක්ෂක හා සනීපාරක්ෂක තත්වයන් වැඩි දියුණු කරයි. බෙදාහැරීමේ ජාලයේ ප්‍රවාහනය සහ විකුණුම්.

පාන් නැවුම්බව. 60 ° C කුඩා කැබැල්ලක මධ්‍යයේ උෂ්ණත්වයකට රත් කළ විට, පාන් එහි නැවුම්බව යථා තත්වයට පත් කර පැය 4-5 ක් - තිරිඟු සහ පැය 6-9 - රයි රඳවා තබා ගනී.

වඩා හොඳ: ඔබම මිලදී ගන්න හෝ පිළිස්සීම

අද පේස්ට්රි විශාල එකතුවක් තිබේ. මිලදී ගැනීමේ වාසි පැහැදිලිය. ඔබ කුස්සියේ සිටගෙන ඔබේම නිෂ්පාදනයක් පිළිස්සීමට කාලය ගත කිරීම අවශ්‍ය නොවේ. වෙනත් ගෙදර දොරේ වැඩ කටයුතු කිරීමට අවශ්‍ය වූ විට, වැඩ කිරීමෙන් පසු සවස් වරුවේ යමක් පිසීමට සෑම කෙනෙකුටම කාලය හා ආශාව නැත.
ඇත්ත වශයෙන්ම කාබෝහයිඩ්‍රේට් ස්වල්පයක් අඩංගු බොහෝ විකල්ප වෙළඳපොලේ තිබේ.

කෙසේ වෙතත්, බේකරි හෝ සුපිරි වෙළඳසැල්වල ඇති ප්‍රෝටීන් නිෂ්පාදන වල ධාන්ය හෝ තිරිඟු පවා දක්නට ලැබේ.

බොහෝ විකුණන ලද ප්‍රෝටීන් පාන් වල සම්පූර්ණ රයි පිටි අඩංගු වේ. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ දෙනෙකුට ධාන්ය වර්ග ආහාර සඳහා නිරපේක්ෂ තහනමකි.

ඉඟිය: රයි තිරිඟු වලට වඩා තෙතමනය අවශෝෂණය කරයි. ඔබ ප්‍රෝටීන් පාන් මිලදී ගන්නා විට තිරිඟු වෙනුවට රයි භාවිතා කිරීමට වග බලා ගන්න.

මිලදී ගැනීමේ විකල්පයට එරෙහි තවත් තර්කයක් වන්නේ මිලයි. සමහර විට එහි වටිනාකම බනිස් එකකට රුබල් 100 දක්වා ළඟා විය හැකිය. ස්වයං-සාදන ලද පාන් සඳහා වඩා ලාභදායී වනු ඇත.
ගෘහස්ථ ආහාර පිසීමේ තවත් වාසියක් වන්නේ නිෂ්පාදනයට ඇතුළත් කරන අමුද්‍රව්‍ය මොනවාදැයි ඔබ හරියටම දැන සිටීමයි. ඔබට කාබෝහයිඩ්රේට අනුපාතය තීරණය කළ හැකිය.

අපි දැනටමත් පාන් පුළුස්සන්න පුරුදු වී සිටිමු. නමුත් එය ද පුරුද්ද මත රඳා පවතී. අපි ආහාර වේලක් අනුගමනය කිරීමට පටන් ගත් විට, විකිණීම සඳහා හොඳ පිළිස්සීමක් නොතිබුණි. එමනිසා, අපට අපවම පිළිස්සීම හැර වෙනත් විකල්පයක් නොතිබුණි. කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, විවිධ වට්ටෝරු නිර්මාණය කර ඇති අතර, ඒ අතර ඔබට ගැලපෙන එක ඔබ සොයා ගනු ඇත.
එමනිසා, ඔබ අපෙන් ඇසුවොත්, අපි නිර්දේශ කරන්නේ ඔබ සැමවිටම ඔබේම අඩු කාබ් පාන් සාදා ගන්නා ලෙසයි. කෙසේ වෙතත්, කාලය නොමැති වීම නිසා මිනිසුන් බොහෝ විට එය මිලදී ගන්නා බව අපි තේරුම් ගනිමු.

මිලදී ගත් බේකරි නිෂ්පාදන නිසි ලෙස ගබඩා කිරීම

මිලදී ගත් විකල්පය සාමාන්‍යයෙන් සම්පූර්ණ රයි පිටි අඩංගු මිශ්‍රණයක් බැවින්, සාමාන්‍ය ප්‍රභේදයට සමාන ගබඩා මූලධර්ම අදාළ වේ.

• පාන් පාන් පෙට්ටියක ගබඩා කළ යුතුය. මැටි හෝ මැටි භාජන ලාච්චු වඩාත් සුදුසු ය. එවැනි ද්රව්ය අතිරික්ත තෙතමනය අවශෝෂණය කර අවශ්ය විට එය එකතු කරයි. මෙමඟින් නැවුම්බව දිගු වේ, අච්චුව වළක්වයි.
  Purchased මිලදී ගත් නිෂ්පාදිතය ශීතකරණය නොකළ යුතුය. ශීතකරණය තුළ එය තෙතමනය නැති වී වේගයෙන් පරණ වේ. මෙම විකල්පය කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සුදුසු භාජනයක ගබඩා කරන්න.
  • ඔබට ශීතකරණය තුළ තනි කැබලි කැටි කර අවශ්‍ය පරිදි දිය කළ හැකිය.
• ඔබ පාන් පෙට්ටියක් භාවිතා කරන්නේ නම්, අච්චුව වළක්වා ගැනීම සඳහා නිතිපතා විනාකිරි සමඟ පිස දමන්න.
  Plastic නිෂ්පාදිතය ප්ලාස්ටික් ඇසුරුම්වල ගබඩා නොකරන්න. එය තෙතමනය රැස් කර ගත හැකි අතර එය පාන් නරක් වීමට හේතු වේ.
  U අවවාදයයි: නිෂ්පාදනයේ අච්චුව දිස්වන්නේ නම් වහාම එය විසි කරන්න. අච්චු බීජාණු වෙනත් තැනක නොපෙනුනත්, සෑම පාන් වර්ගයක්ම දැනටමත් විෂ සහිත ද්‍රව්‍ය වලින් දූෂණය වී ඇත.

ස්වයං-සාදන ලද පාන් ගබඩා කිරීම

පොදුවේ ගත් කල, ස්වයං-සූදානම් කළ පාන් සඳහා එකම ගබඩා උපදෙස් අදාළ වේ, නමුත් සුළු අපගමනය සමඟ. නිවසේ විකල්පයේ වාසිය වන්නේ අමුද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීමයි.
බිම් ආමන්ඩ් වැනි මේද අමුද්‍රව්‍ය බොහෝ ආහාර වලට එකතු වේ. එහි අධික මේද අන්තර්ගතය නිසා, ඔබේ නිෂ්පාදනයට ස්වාභාවික කල් තබා ගැනීමේ ද්‍රව්‍යයක් ඇත.

පිසින ලද රෝල් මිලදී ගත් කාලයට වඩා දිගු ආයු කාලයක් ඇති බව මෙයින් සහතික කෙරේ. නිවසේ අනුවාදය සතියක් හෝ ඊටත් වැඩි කාලයක් ගබඩා වන අතර මිලදී ගත් අනුවාදය දින 3 ක් පමණි.

ගෙදර හැදූ පාන් වල තවත් අවතක්සේරු කළ වාසියක් වන්නේ ශීතකරණය තුළ ගබඩා කිරීමේ හැකියාවයි. එහි අධික මේද අන්තර්ගතය නිසා එය ශීතකරණය තුළ වියළී නොයන අතර එම නිසා ඊටත් වඩා දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.

අපි සැන්ඩ්විච් ඇලුමිනියම් තීරු වලින් ඔතා සතියකට වැඩි කාලයක් ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර තබන්නෙමු. ඒවා තවමත් නැවුම් රසයක් ඇත.

තෝරාගත් විවිධත්වය අනුව ගබඩාව වෙනස් විය හැකිය. මිලදී ගත් විකල්පය සාමාන්‍යයෙන් ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා නොවන අතර නිවසේ එක නැවුම්ව පවතී.

මීට අමතරව, මේද අන්තර්ගතය සහ ධාන්ය හෝ රයි නොමැති වීම රාක්කයේ ආයු කාලය සැලකිය යුතු ලෙස බලපායි. මෙන්න ස්වයං-සකස් කළ නිෂ්පාදිතය ජය ගනී. කෙසේ වෙතත්, මිලදී ගත් නිෂ්පාදන කාලය ඉතිරි කර ගැනීමට හෝ කලාතුරකින් එවැනි නිෂ්පාදන අනුභව කිරීමට කැමති අයට හොඳ විකල්පයක් ලෙස පවතී.

පාන් වල රාක්ක කාලය තීරණය කරන්නේ කුමක් ද?

පාන් නිෂ්පාදන භාවිතා කරන වේලාවට බලපාන විශේෂිත කොන්දේසි ගණනාවක් තිබේ:

• ෙබ්කිං සංයුතිය. බොහෝ විට නිෂ්පාදකයින් පාන් වලට විවිධ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය මෙන්ම en ණීකාරකද එක් කරයි. ඒවා සෞඛ්‍යයට සැලකිය යුතු හානියක් විය හැකි බැවින් රොටි සහ රෝල්ස් වළක්වා ගැනීම වඩා හොඳය, එයින් පෙන්නුම් කරන්නේ ඒවා සති දෙකකට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ හැකි බවයි. තිරිඟු පිටිවලට රයි ස්වල්පයක් එක් කිරීමෙන් පාන් නිෂ්පාදනවල උපයෝගීතා කාලය දීර් can කළ හැකිය. මෙමඟින් පාන් වඩාත් සෙමින් පරණ වීමට ඉඩ ඇත. තවද, එකතු කරන ලද මේද හා සීනි මෙම ක්‍රියාවලිය “වලක්වන” අතර එය දිගු කලක් රෝල් මැද තෙතමනය “අගුලු දමයි”. ඊට පටහැනිව, පාන් වල බාර්ලි හෝ ඉරිඟු පිටි තිබීම එහි රාක්කයේ ආයු කාලය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි.
• ෙබ්කිං තාක්ෂණය යනු කල් ඉකුත් වීමේ දිනය වෙනස් කළ හැකි වැදගත් කොන්දේසියකි. අධිවේගී දණහිස භාවිතා කරන්නේ නම්, ඇනූ දිගු වේලාවක් සැරිසරන්නේ නම්, පාන් ඉක්මනින් දුඹුරු පැහැයට හැරේ,
• ගබඩා උෂ්ණත්වය. පාන් සීතල කාමරයක සිටින විට (අංශක -18 සිට -22 දක්වා), එය ඉතා දිගු කාලයක්, මාස කිහිපයක් දක්වා නරක නොවනු ඇත.
• ආර්ද්‍රතා මට්ටම. බේකරි නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීම සඳහා වඩාත්ම පිළිගත හැකි ආර්ද්‍රතා මට්ටම 75% කි. අධික ආර්ද්‍රතාවය සමඟ පාන් පුස් බවට පත්විය හැකි අතර තෙතමනය මට්ටම අඩු කරන තත්වයන් තුළ එය ඉක්මනින් කළු පැහැයට හැරේ.

තීරු හෝ ප්ලාස්ටික් බෑගය

ලෝහ ආහාර තීරු සහ ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා ප්ලාස්ටික් බෑගයක් තෙතමනය මනාව රඳවා ගන්නා අතර පාන් ඉක්මනින් වියළීම වළක්වයි. කෙසේ වෙතත්, මෙම ද්රව්ය cond නීභවනය සෑදීමට දායක වේ. Pack න ඇසුරුම් තුළ ඇති ආර්ද්‍රතාවය සහ උණුසුම “හරිතාගාර ආචරණයක්” ලෙස පෙනෙන අතර මිනිස් සෞඛ්‍යයට හානි කළ හැකි ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ, විශේෂයෙන් රෝග කාරක වල වර්ධනය හා ප්‍රජනනය සඳහා සුදුසු පරිසරයක් නිර්මාණය කරයි. ප්ලාස්ටික් බෑගයක (හෝ තීරු) කුඩා සිදුරු කිහිපයක් සෑදීමෙන් ඔබට මෙය වළක්වා ගත හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස මුළුතැන්ගෙයි පිහියක් හෝ දෙබලක භාවිතා කිරීම. (පෙති කපන ලද පාන් විකුණන පැකේජයට විශේෂ වටකුරු සිදුරු ඇති බව නිසැකවම බොහෝ දෙනාගේ අවධානයට ලක් විය.) සරල හැසිරවීම මඟින් බෑගය තුළ වාතය සංසරණය වීමට ඉඩ සලසන අතර අච්චුව සෑදීම වළක්වයි.

කඩදාසි, රෙදිපිළි හෝ මැටි.

පාන් ගබඩා කිරීම සඳහා වඩාත්ම පරිසර හිතකාමී ක්‍රම මේවාය. කඩදාසි බෑග්වල බේක් කරන ලද භාණ්ඩ වෙළඳසැල්වල විකුණන විට එය කුණු වලින් ආරක්ෂා කරයි, එය “හුස්ම ගැනීමට” ඉඩ දෙයි, නමුත් ප්‍රායෝගිකව වියළීමට බාධා නොකරයි.

දින 3-5 දක්වා, පිරිසිදු වොෆ්ල් තුවායක් ඔතා හෝ natural න ස්වාභාවික රෙදිපිළි ලිනන් බෑගයක තැබුවහොත් පාන් පරිපූර්ණව ගබඩා වේ.

පාන් මුදුනේ උඩු යටිකුරු කර ඇති ස්වාභාවික මැටි බඳුනක් තබන්න - මේ ආකාරයෙන් ගබඩා කිරීම නැවුම් පිටි නිෂ්පාදන සතියක් තබා ගනී.

ඔබ බේක් කරන ලද භාණ්ඩ පාන් කූඩයක ගබඩා කිරීමට කැමති නම්, ව්යාධිජනක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය වැළැක්වීම සඳහා අවම වශයෙන් දින 7-10 කට වරක් විනාකිරි ද්‍රාවණයකින් එහි අභ්‍යන්තර පෘෂ් treat යට ප්‍රතිකාර කිරීමට වග බලා ගන්න. නිෂ්පාදිතය දින 3 ක් දක්වා ලී පාන් පෙට්ටියක ගබඩා වේ. දැව ඉතා සනීපාරක්ෂක ද්‍රව්‍යයක් වන අතර එය බේකරි නිෂ්පාදන වලින් තෙතමනයෙන් කොටසක් අවශෝෂණය කරයි. ලෝහ හා ප්ලාස්ටික් පාන් බඳුන්වල, රොටි ලීවලට වඩා දිගු කාලයක් ගබඩා කරනු ඇත - පැය 72 දක්වා. නමුත් එහිදී ඔවුන් පැල්ලම් වීමට වඩා වේගයෙන් අච්චු කරයි.

ශීතකරණය

ඔබ පාන් විශාල ප්‍රමාණයක් මිල දී ගෙන හෝ පිළිස්සුවහොත් සහ දින 1-3 කින් එය අනුභව නොකරන්නේ නම්, එය කැටි කිරීමට උත්සාහ කරන්න. නිසි ලෙස ශීත කළ හා දියවන විට එය තෙතමනය නැති නොවන අතර මෘදු ලෙස පවතී. කැටි කිරීම ගැන නොදන්නා පුද්ගලයෙකුට පේස්ට්‍රි අඩු උෂ්ණත්ව සැකසුම් වලට භාජනය වූ රසය තීරණය කිරීමට නොහැකි වනු ඇත. මතක තබා ගන්න: ඔබ නැවුම් පාන් කැටි කළහොත් එය දියවන පසු නැවුම්ව පවතිනු ඇත, ඔබ පරණ පාන් කැටි කළහොත් එය දියවන විට එය පරණ වේ. කැටි කිරීමට පෙර, පාන් කොටස් වශයෙන් කපා කඩදාසි බෑගයක, ආහාර පොලිඑතිලීන් හෝ ඉවුම් පිහුම් පටලයක ඇසුරුම් කිරීම වඩා හොඳය. එය ශීතකරණය තුළ −18 සිට −16 ° C දක්වා මාස 4 ක් දක්වාද, −25 from C සිට මාස හයක් දක්වා උෂ්ණත්වවලදීද ගබඩා කළ හැකිය.

අවශ්‍ය පරිදි පාන් පෙති හෝ සම්පූර්ණ ශීත කළ රෝල් එකක් පිටතට ගෙන කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දියකර ගත හැකිය. + 20 ... + 25 ° C කාමර උෂ්ණත්වයකදී ග්‍රෑම් 800 ක් බරැති සුදු පාන් ගෙඩියක් ඉවත් කිරීමට පැය 1.5-2 ක් පමණ ගත වේ. සෙන්ටිමීටර 1 ක් පමණ thick නකම පෙති වලට කොටස් කර ඇති පාන් සම්පූර්ණයෙන් දියවීම සඳහා මිනිත්තු 25-30 ක් ප්‍රමාණවත් වේ. ක්‍රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා, පියනක් නොමැතිව අඩු තාපයක් මත වියළි කබලෙන් ලිපට පාන් පෙති උණුසුම් කළ හැකිය හෝ තත්පර කිහිපයක් මයික්‍රෝවේව් උදුනේ තබන්න.

උපක්‍රම, රහස් සහ ආරක්ෂක පියවර ගැන

පරණ වීමට පටන් ගත් පාන්, පිරිසිදු ජලය ඕනෑ තරම් ඉස, උඳුන මැද මැද රාක්කයේ තබා විනාඩි 5 ක් 250 ° C උෂ්ණත්වයකට රත් කළ හොත් මෘදු ලෙස ආපසු ලබා දිය හැකිය.

පාන් ඉතා සනීපාරක්ෂක වන අතර ගන්ධය සක්‍රියව අවශෝෂණය කරයි. කළු, සම්පූර්ණ ධාන්ය සහ තිරිඟු පාන් එක මල්ලක ගබඩා නොකරන්න. පාන් යීස්ට්, මිශ්‍ර කිරීම, දිරාපත්වීමේ නිෂ්පාදන සාදයි, පාන් ඉක්මනින් අච්චු වීමට පටන් ගනී. විශේෂයෙන් තියුණු සුවඳැති නිෂ්පාදන, මස් සහ මාළු ආසන්නයේ පාන් ශීතකරණයක් හෝ ශීතකරණයක තබා නොගැනීම දැඩි ලෙස අධෛර්යමත් කරනු ලැබේ.

පාන් වල නැවුම්බව තවදුරටත් ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා, එය දාරවලින් නොව මැදින් කැපීමට උත්සාහ කරන්න. රොටිය අඩකින් කපා එක් එක් භාගයෙන් පෙති කිහිපයක් කපන්න, ඉන්පසු "එකතු කරන්න", ඇතුළත කැපීම් තදින් නැමෙන්න.

මුළු ඇපල් ගෙඩියක්ම පාන් පෙට්ටියේ හෝ පේස්ට්‍රි ගබඩා කර ඇති පිඟානේ තබන්න. මෙම සරල තාක්‍ෂණය මඟින් පාන් නැවුම්ව තබා ගැනීමට පමණක් නොව, අද්විතීය සියුම් සුවඳක් ලබා දෙනු ඇත. නමුත් අර්තාපල් සහ සීනි පාන් අසල ගබඩා නොකළ යුතුය. ඒවා ක්ෂුද්‍රජීවී ආසාදන ප්‍රභවයක් බවට පත්විය හැකිය.

ආපසු හැරවිය නොහැකි ක්‍රියාවලි හේතුවෙන් පාන් වල අඩංගු පිෂ් ch ය තුළ අච්චුව වර්ධනය වීමට පටන් ගනී. ආකලන නොමැතිව පාන් මෘදු වන්නේ පළමු පැය තුළ පමණි. කෙසේ වෙතත්, ආහාර කර්මාන්තය නිශ්චලව නොසිටින අතර සමහර නිෂ්පාදකයින් බේකරි නිෂ්පාදන සඳහා කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය එකතු කරන අතර එමඟින් නැවුම්බව හා ගබඩා කිරීමේ කාලය සැලකිය යුතු ලෙස දීර් extend කළ හැකිය.සිව්වන දිනයේ රොටියක් හෝ රොටියක් මිල දී ගත් දිනයේ මෙන් මෘදු, වසන්ත හා ඇරෝමැටික නම් - මෙය ප්‍රීතියට හේතුවක් නොව අනතුරු ඇඟවීමකි.

පෙති කපන ලද පාන් 100% කට ආසන්න සංඛ්‍යාවක් විශේෂ ප්‍රතිඔක්සිකාරක සංයෝග සමඟ ප්‍රතිකාර කරන බව මතක තබා ගත යුතුය. කාරණය නම් කුඩා කැබැල්ලට තෙතමනය ගොඩක් තිබීමයි. අනාරක්ෂිත පාන් කබොලක් ව්යාධිජනක මයික්‍රොෆ්ලෝරා වලට ගොදුරු වේ. ප්‍රතිඔක්සිකාරක ලෙස ස්වාභාවික හෝ කෘතිම සංයෝග භාවිතා වේ. ආරක්ෂිතම ක්‍රමය වන්නේ ඇස්කෝර්බික් අම්ලය සමඟ ප්‍රතිකාර කිරීමයි. එතිල් ඇල්කොහොල් සමඟ පෙති පෙර විකිණීම සැකසීම ද ආරක්ෂිත, නමුත් වඩා මිල අධිකය. මෙම ක්‍රමයේ ලක්ෂණයක් වන්නේ උණුසුම් පාන් මත වැටීම, මත්පැන්, ව්යාධිජනක මයික්‍රොෆ්ලෝරා විනාශ කිරීම සහ අධික උෂ්ණත්වයේ බලපෑම යටතේ එය මතුපිටින් වාෂ්ප වීමයි.

ඇත්ත වශයෙන්ම, කදිම විකල්පය වන්නේ නැවුම් ආහාරයට ගැනීම සඳහා පාන් මිලදී ගැනීම හෝ පිළිස්සීමයි. පරණ පාන් වළක්වා ගත හැකි පහසුම ක්‍රමය නම් අනාගතය සඳහා එය ගබඩා නොකිරීමයි.

පාන් ගබඩා කරන්නේ කොහේද? සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමය - පාන් පෙට්ටිය

පේස්ට්‍රි පාන් පෙට්ටියේ තබා ගැනීම පහසුය. එය දෙපාර්තමේන්තු දෙකකින් සමන්විත වීම යෝග්‍ය වේ. පාන් බහාලුම් විවිධ ද්රව්ය වලින් සාදා ඇත: පිඟන් මැටි, ප්ලාස්ටික්, ලෝහ, දැව.

විශේෂ experts යන්ගේ මතය නිසැක ය. පාන් බඳුන් සෑදීම සඳහා හොඳම ද්‍රව්‍යය ඉහළම තත්ත්වයේ ලී ලෙස සැලකේ.

රොටිවල ආයු කාලය වැඩි කිරීම සඳහා එය වියළි දීප්තිමත් ස්ථානයක තබා ඇත.

පාන් පෙට්ටියේ පාන් අච්චු කරන්නේ ඇයි?

අච්චුවට හේතු:

• දුර්වල පිටි: ගබඩා ප්‍රමිතීන් උල්ලං, නය කිරීම, හානිකර බැක්ටීරියා ආසාදනය. උණුසුම් හා තෙතමනය සහිත මුළුතැන්ගෙයක් තුළ අච්චුව ක්ෂණිකව වර්ධනය වේ.
• අපිරිසිදු පාන් පෙට්ටිය: නරක් වූ නිෂ්පාදනයක් පසු සෝදා නැත. අවසානය දක්වා වියළී නැත.
• විශේෂිත නිෂ්පාදකයෙකුගේ රොටි: වෙනත් බේකරියකින් මිලදී ගන්න.
• ෙබ්කිං සඳහා සනීපාරක්ෂක ප්රමිතීන්, සංයුතියේ අන්තර්ගතය උල්ලං are නය වේ.

මුළුතැන්ගෙය සහ ලෙමන් පීල් නිතර නිතර වාතය භාජනයක තැබීම පාන් වල නැවුම්බව ආරක්ෂා කර ගැනීමට උපකාරී වේ.

රෙදි සහ පොලිඑතිලීන් වල පහසු ගබඩා කිරීම

බේකරි නිෂ්පාදන විවිධ ආකාරවලින් ගබඩා කර ඇත. සමහර ගෘහණියන් රෙදි බෑග් වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වන අතර අනෙක් අය පොලිඑතිලීන් බෑග් වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි.

සාමාන්‍ය බෑග් වලට අමතරව හණ කැපීම හෝ කැන්වස් භාවිතා කරයි. ඔතා අල්මාරියක දමන්න. මෙය නිෂ්පාදනයේ නැවුම්බව හා තේජස දින 3-4 ක් ආරක්ෂා කරයි. එවිට එය පරණ වේ, නමුත් ඒ සමඟම එහි රසය නැති නොවේ.

රෙදි හෝ ගබඩා මල්ලක් මසකට 2-3 වතාවක් සේදීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ගන්ධ රහිත සබන් භාවිතා කරන්න, සුවඳ කුඩු භාවිතා නොකරන්න. ඩිටර්ජන්ට් ආකලන නිෂ්පාදන ගුණාත්මක භාවයට බලපායි.

ප්ලාස්ටික් බෑග් දින 5 ක් පාන් රොටි නැවුම්ව තබා ගනී. රොටිය පිරිසිදු හා වියලි බව වැදගත් ය. ෙපොලිඑතිලීන් වලින් සාදන ලද බෑගයක් තෙතමනය රඳවා තබා ගනී, රොටිය පරණ හා වියළීමට ඉඩ නොදේ.

නමුත් ඒ සමඟම, ද්රව්යය ens නීභවනය වැඩි කරයි. අධික ආර්ද්‍රතාවය බැක්ටීරියා වර්ධනයට හිතකර පරිසරයක් නිර්මාණය කරයි.

එබැවින් පැකේජයට සිදුරු අවශ්ය වේ. ඔබට දෙබලක, පිහියකින් සිදුරු සිදුරු කළ හැකිය.

කර්මාන්තශාලා ඇසුරුම්වල මුලින් වටකුරු සිදුරු අඩංගු වේ. වාතය තෙත් පැල්ලම් සහ අච්චු පෙනුම වළක්වයි.

දිගු ගබඩා කිරීමේ රහස්

- මෙම ඉඟි අනුගමනය කරන විට පාන් රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න වනු ඇත:

- භාවිතෙය්දී අර්තාපල් හෝ ඇපල් පෙත්තක් කන්ටේනරයක තබන්න. මෙම නිෂ්පාදන අතිරික්ත තෙතමනය අවශෝෂණය කර රොටි .න වීම වළක්වයි.

- උණුසුම්, නැවුම්ව බේක් කළ රොටිය සිසිල් විය යුතුය. පැය 3 ක් පොඟවා, ඇසුරුම් කරන්න.

- සංවෘත බහාලුම්වල රෝල් සහ අමතර ඇසුරුම්වල බඳුන් ගබඩා කරන්න.

- පැරණි විලාසිතාවේ ක්‍රමය නිර්දේශ කරයි: පළමුව රොටිය කොටස් දෙකකට බෙදන්න. මධ්යයේ සිට අවශ්ය කෑලි සංඛ්යාව කපා. පෙති සමඟ එබීමෙන් ඉතිරි කොටස ඉවත් කරන්න.

- නිෂ්පාදිතය ස්ථර 3 කින් යුත් බෑග්වල තබා ගන්න: රෙදි ඇතුළත සහ පිටත, ප්ලාස්ටික් - ඒවා අතර. නිෂ්පාදිතය දින 3-4 ක් මෘදු ලෙස පවතිනු ඇත.

- බෑග් කපන්න සහ මැහුම් කරන්න. සේලයින් පොඟවා ගන්න. වතුරෙන් සේදීමකින් තොරව වියළන්න.

නිවැරදි ගබඩා කිරීමේ ක්‍රමය තෝරා ගැනීමට, සියල්ල උත්සාහ කර ඔබට ගැලපෙන ක්‍රමයට අවධානය යොමු කරන්න.

බේකරි නිෂ්පාදන ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ හැකිද: ගැලවීම හෝ වැරැද්ද?

හොස්ටස් වලට අනුව, ශීතකරණය තුළ පිටි නිෂ්පාදන දින 6-7 ක් නැවුම්ව පවතී.

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, නීති රීති අනුගමනය කිරීම සුදුසුය:

1. පිටි වෙනත් ආහාරවල සුවඳ උරා ගන්නා බව මතක තබා ගන්න. එබැවින් බේකරි නිෂ්පාදන ශීතකරණය තුළ තැබීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

2. සිසිල් නොකළ පාන් ශීතකරණ කුටියේ ගබඩා කිරීම තහනම්ය. ඇසුරුම්වල බිත්ති මත තෙතමනය එකතු වේ, රොටිය පිරිහෙයි.

3. අච්චු කිරීමට පටන් ගන්නා පාන් නිෂ්පාදන ශීතකරණය නොකරන්න. අඩු උෂ්ණත්වය ක්රියාවලිය වළක්වන්නේ නැත. ඊට අමතරව, ව්යාධිජනක දිලීරය ඉතිරි ආහාර වෙත යොමු වේ.

මෙම ක්‍රමයේ negative ණාත්මක සාධකය අඩු උෂ්ණත්වය ලෙස සැලකේ. සිසිල් කළ පාන් රස නැති බව පෙනේ, සුවඳ නැති වේ. කෑමට පෙර රොටිය උණුසුම් කළ යුතුය. කාමර උෂ්ණත්වයට වඩා තෙතමනය වේගයෙන් වාෂ්ප වන නිසා එය වියළී හා en න බවට බොහෝ දෙනා කැමති නැත. ශීතකරණයක් තෝරන්න.

පැරණි හා පරණ පාන් අතර වෙනස

ඇත්ත වශයෙන්ම, බොහෝ අය පරණ හා පරණ පාන් අතර වෙනස දකින්නේ නැත. පසුගිය ශතවර්ෂ වලදී, නිසි ලෙස පිසින ලද පැරණි පාන් වලට ස්වකීය ස්වරූපයක් ඇති බව විශ්වාස කෙරිණි. රොටි වල "වයස" සමඟ, විස්මිත වෙනස්කම් සිදු වේ. දින කිහිපයකට පසු පාන් කබොල තව දුරටත් පොඩි නොවන බව කවුරුත් දුටුවා. නමුත් රසය වඩාත් සුහදශීලී හා පූර්ණ බවට පත්වේ. එනම්, පැරණි පාන් එහි රසයෙන් සමහර විට නැවුම් රොටියකට වඩා හොඳය, එය පරණ නිෂ්පාදිතය ගැන කිව නොහැක.

පාන් පරණ වූ ක්‍රියාවලිය විද්‍යාත්මක ලෝකයේ පිෂ් of යේ ප්‍රතිගාමී ලෙස හැඳින්වේ. මෙම යෙදුමෙන් අදහස් කරන්නේ පිෂ් poly ය පොලිසැකරයිඩ ද්‍රාව්‍ය තත්වයක සිට ද්‍රාව්‍ය නොවන ආකාරයකට මාරුවීමයි. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, පාන් ගබඩා කිරීමේදී පිෂ් with ය සමඟ සිදුවන වෙනස්කම්.

පිෂ් ch ය නිරන්තරයෙන් වෙනස් වේ. අමු පිටි ගුලියක පිෂ් ch ය ස් cry ටිකරූපී ව්‍යුහයක් ඇත. නමුත් රොටිය උඳුන තුල තැබූ විට පිෂ් ch ය ජෙලටිනේෂන් ක්‍රියාවලිය හරහා යයි.

තෙතමනය හා අධික උෂ්ණත්වය නිසා ඉදිමී ඇති පිෂ් ch ය වන අතර පාන් මෘදු බව ලබා දෙයි. කෙසේ වෙතත්, ගබඩා කිරීමේදී, පිෂ් ch ය සංයෝග වඩාත් ඔරොත්තු දෙන, දැඩි වන අතර ඒවායේ ප්‍රත්‍යාස්ථතාව නැති වේ. මෙය නිර්දය භාවයට හේතු වේ.

පාන් වයසට යාම සහ එහි නිර්දය භාවය යන දෙකම නොවැලැක්විය හැකි ක්‍රියාවලීන් වේ. නමුත් පාන් කබොල්ලේ රසය හා ගුණාංග පවත්වා ගනිමින් ඒවා ටිකක් ප්‍රමාද කළ හැකිය. බේකරි නිෂ්පාදන නිසි ලෙස ගබඩා කිරීම ප්රමාණවත්ය.

පාන් ගබඩා කිරීමේ ක්‍රම

නිෂ්පාදනවල ප්‍රශස්ත රාක්කයේ ආයු කාලය පැය 36 නොඉක්මවිය යුතු යැයි විශ්වාස කෙරේ. ඒ අතරම, දින 1.5 යනු රයි පිටි පාන් වල ආයු කාලයයි. තිරිඟු නිෂ්පාදන දිනකට වඩා ගබඩා නොකළ යුතුය. සියළුම පෝෂණ අගය හා රසය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා, යම් යම් තත්වයන් නිරීක්ෂණය කිරීම වටී - අංශක 20 දක්වා උෂ්ණත්වය සහ 75% ක් තුළ ආර්ද්‍රතාවය.

පාන් පෙට්ටියේ ගබඩා කිරීම

පාන් ගබඩා කිරීම සඳහා වඩාත් ප්‍රශස්ත හා පහසුම ක්‍රමය වන්නේ මේ සඳහා විෙශේෂෙයන් නිර්මාණය කර ඇති බහාලුම්වල ය. අද, පාන් බඳුන් විවිධ ද්‍රව්‍ය වලින් සාදා ඇත - පිඟන් මැටි, ප්ලාස්ටික්, ලෝහ සහ දැව. බොහෝ අය ලෝහ හෝ ප්ලාස්ටික් වලින් සාදන ලද “වැරදි” පාන් බඳුන් ලබා ගන්නා අතර කන්ටේනරය අභ්‍යන්තරයට හොඳින් ගැලපෙන පරිදි සකස් කිරීමට උත්සාහ කරති.

කෙසේ වෙතත්, හොඳම ද්රව්යය ලී බව බොහෝ කලක් තිස්සේ දැනගෙන තිබේ. එය විශිෂ්ට තාප පරිවාරක ගුණ ඇති අතර අවශ්‍ය තෙතමනය පවත්වා ගනී. ප්රධාන දෙය වන්නේ පාන් පෙට්ටිය මුළුතැන්ගෙයි බේසමෙන් ඉවතට තැබීමයි. නමුත් එවැනි ලී අවස්ථා වලදී පවා පාන් ඉක්මනින් පිරිහීමට ලක්විය හැකිය.

එම අච්චුව නොපෙන්වන අතර පාන් පරණ නොවේ නම් පාන් පෙට්ටිය නිසි ලෙස රැකබලා ගත යුතුය. සෑම සතියකම ලී භාජනය උණුසුම් ජලයෙන් සෝදා හොඳින් වියළා ගන්න. අච්චුව වැළැක්වීම සඳහා විනාකිරි දුර්වල විසඳුමක් සමඟ පාන් පෙට්ටියේ ඇතුළත පිස දමන්න.

වැදගත්! පාන් පෙට්ටිය තුළ පවා පාන් ඉක්මනින් පරණ වී අච්චු වී ඇත්නම්, එයින් අදහස් වන්නේ නිෂ්පාදිතය පිළිස්සීම සඳහා වන සම්මතයන් උල්ලං are නය වී ඇති බවයි.

ලිනන් බෑග්

අපේ මුතුන් මිත්තන් ද පාන් වල නැවුම්බව දිගු කලක් පවත්වා ගෙන යන්නේ කෙසේදැයි සොයා ගත්හ. රොටි ගබඩා කිරීම සඳහා ඔවුන් ලිනන් හෝ කැන්වස් භාවිතා කළහ. ඔවුන් දුටුවා: ඔබ බේකරි නිෂ්පාදන රෙදි කඩකින් ඔතා ඇත්නම්, පාන් වල නැවුම්බව සහ රසය දින 7 ක් දක්වා පවතී.

අද, රොටි ගබඩා කිරීම සඳහා විශේෂ ලිනන් බෑග් විකුණනු ලැබේ. එවැනි නිෂ්පාදනවල බැක්ටීරියා නාශක ගුණ ඇති අතර එය අච්චුවේ පෙනුම වළක්වයි. ඊට අමතරව හණ යනු මිනිසුන්ට සහ පරිසරයට හානියක් නොවන සම්පූර්ණයෙන්ම ස්වාභාවික ද්‍රව්‍යයකි. එවැනි text න වයනය සහිත බෑග්වල පාන් ගබඩා කිරීම මඟින් පාන් දිගු කලක් ප්‍රත්‍යාස්ථව පැවතීමට ඉඩ ඇති අතර ඒවා පරණ නොවේ. පෘෂ් ust ය දින කිහිපයක් පුරා හැපෙනසුළුය.

ශීතකරණය ගබඩා කිරීම

රොටි කැටි කිරීම තවත් ජනප්‍රිය ගබඩා ක්‍රමයකි. දුර්ලභ වුවද සමහර විට නිෂ්පාදිතය දීර් keep කාලයක් තිස්සේ තබා ගැනීමේ අවශ්‍යතාවයක් පවතී. නිදසුනක් වශයෙන්, උත්සවයෙන් පසුව, මුළු බෑගට් කිහිපයක්ම ඉතිරිව තිබුනි, නැතහොත් දුර්ලභ විවිධාකාර පාන් ගෙඩි කිහිපයක් බේකරියේ මිලදී ගන්නා ලදී.

මෙම අවස්ථා වල ශීතකරණය ගලවා ගැනීමට පැමිණෙනු ඇත. නිශ්කාෂණය කිරීමෙන් පසු නිෂ්පාදන ඒවායේ ව්‍යුහය හා රසය මුළුමනින්ම රඳවා ගනී. ශීතකරණය තුළ රොටි ඉතිරි කර ගැනීම සඳහා, ඔබ ඒවා ඇලෙනසුලු පටලයකින් ඔතා ඉවත් කළ යුතුය.

වැදගත්! පාන් එහි රසය හා ගුණාත්මකභාවය රඳවා ගන්නේ නිසි ලෙස දියවන විට පමණි.

ඔබට එවැනි නිෂ්පාදන කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ඉවත් කිරීමට හෝ උඳුන තුල රොටි තබා සංවහනය සක්‍රිය කළ හැකිය. ඕනෑම අවස්ථාවක නැවත නිෂ්පාදන කැටි කිරීම අපහසුය, එබැවින් දින කිහිපයකින් ආහාරයට ගන්නා පාන් ප්‍රමාණය පමණක් ලබා ගැනීම වඩා හොඳය.

දිගු ගබඩා කිරීම සඳහා උපදෙස්

බේකරි නිෂ්පාදනවල නැවුම්බව සහ රසය දීර් time කාලයක් තිස්සේ ආරක්ෂා කර ගැනීමට උපකාරී වන සරල උපක්‍රම තිබේ:

1. පාන් ශීතකරණය තුළ ගබඩා නොකරන්න. වේගවත්ම පාන් අංශක 0 සිට 8 දක්වා උෂ්ණත්වයකදී පරණ වේ. අඩු උෂ්ණත්වවල බලපෑම යටතේ රොටි වලින් තෙතමනය වේගයෙන් වාෂ්ප වන අතර පාන් පරණ වේ.
2. ප්ලාස්ටික් බෑග්වල පාන් ගබඩා කිරීමේදී බෑග් වල කුඩා සිදුරු සෑදිය යුතුය. මෙය ens නීභවනය හා අච්චුව පැතිරීම වළක්වයි.
3. ලෙමන් තැවරුනු, ඇපල් පෙත්තක් හෝ භාවිතෙය්දී අර්තාපල් පෙත්තක් පාන් පෙට්ටියක දමා පාන් වල නැවුම්බව තවදුරටත් පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. මෙම නිෂ්පාදන කන්ටේනරයේ ආර්ද්‍රතා මට්ටම පාලනය කරයි.
4. ස්වයං-බේක් කළ පාන් ඇසුරුම් කර ගබඩා කිරීමට පෙර ශීතකරණය කළ යුතුය.
5. පාන් කපන්න කෙළවරේ නොව මැද සිට. සාම්ප්‍රදායිකව, රොටියක් එක් කෙළවරකින් කපා ඇත, නමුත් ඔබ මුලින්ම පාන් කොටස් දෙකකට කපා, ඉන්පසු එක් එක් කැබැල්ලක් කපා දැමුවහොත්, නිෂ්පාදිතය වැඩි කාලයක් නැවුම් බව රඳවා ගනු ඇත. ඔබ පෙති දෙකේ කොටස් එකිනෙකට සම්බන්ධ කරන්නේ නම්, රොටියේ කෙළවර දෙක යම් ආරක්ෂාවක් ඇති කරන අතර කුඩා කැබැල්ලට වාතය හා තෙතමනය විනිවිද යාම වළක්වනු ඇත.

මීට අමතරව, රයි සහ තිරිඟු පිටි වලින් සාදන නිෂ්පාදන සංයුතියේ විවිධ තෙතමනය මට්ටම්වලට වෙනස් බව මතක තබා ගත යුතුය. තිරිඟු සහ රයි පාන් එක් භාජනයක හෝ බෑගයක මිශ්‍ර කිරීමෙන් අච්චුව ඉක්මනින් පැතිරෙනු ඇත.

මෙම සරල රහස් ඔබට ඉක්මනින් නරක් වීම වළක්වා ගැනීමට සහ රසවත් නැවුම් බේක් කළ භාණ්ඩ දින කිහිපයක් භුක්ති විඳීමට උපකාරී වේ.

බේකරි නිෂ්පාදන දිගු රාක්කවල වෙනස් නොවන බවක් තිබියදීත්, සෑම ගෘහණියක්ම රොටිවල නැවුම්බව දින කිහිපයක් ආරක්ෂා කර ගැනීමට බෙහෙවින් සමත් ය. නිවැරදි ක්‍රම වලින් එකක් තෝරා ගැනීම ප්‍රමාණවත්ය. නමුත් පාන් තවමත් වියළී තිබුණත්, මෙම කෑලි ඉවත නොදමන්න. පරණ නිෂ්පාදන වලින්, ඔබට සෑම විටම ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ රෝග සඳහා ප්‍රයෝජනවත් වන රති ers ් make ා සෑදිය හැකිය.

ශීතකරණය තුළ පාන් ගබඩා කරන්නේ කෙසේද

සමහර විට රොටි සති 2 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ආහාරයට ගත හැකි ලෙස තබා ගැනීම අවශ්‍ය වේ. මෙය ශීතකරණයකින් කළ හැකිය.

උපදෙස් අනුව ශීත කළ සහ නිවැරදිව දියවන ලද නිෂ්පාදිතය නැවුම්ව පිළිස්සීමට වඩා වෙනස් නොවේ. තෙතමනය රඳවා තබා ගනී, ආහාර රුචිය සහ මෘදුයි.

රොටිය කොටස් වලින් කපන්න. කඩදාසි වලට දමන්න, ප්ලාස්ටික් බෑගයක්. ඇසුරුම්කරණයෙන් වාතය පිට කරන්න, ශීතකරණය තුළ තබන්න. උෂ්ණත්වය 20 සී දක්වා සකසන්න.

- 18 සී දක්වා උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්‍රයේදී එය මාස 3-4 ක් සඳහා ගබඩා කර ඇත.

කෑමට පෙර එය ගෘහස්ථව දියවන්න. එය පැය 2 ක් ගතවේ. දෙවන වතාවට රොටිය කැටි නොකරයි!

ගබඩා කිරීමේ නීතිවලට යටත්ව පාන් නැවුම් හා රසවත් වනු ඇත.

GOST පාන් ගබඩා කිරීම යනු කුමක්ද?

විවිධ වර්ගයේ පාන් ගබඩා කිරීමේ නියමයන් සහ කොන්දේසි සහ එහි ප්‍රවාහනයේ අනුපිළිවෙල පිළිබඳ නිශ්චිත අර්ථ දැක්වීමක් සඳහා GOST R 53072-2008 සංවර්ධනය කරන ලදී. බේකරි නිෂ්පාදන පරිභෝජනයට සුදුසු කාල සීමාව එහි ඇසුරුම්කරණය සැලකිල්ලට ගනිමින් සකසා ඇත (මෙම ස්වරූපයෙන් පාන් වැඩි කාලයක් ගබඩා වේ).

විවිධ පාන් වර්ගවල ආයු කාලය:

1. පැකේජයක තිරිඟු පිටිවලින් සාදන ලද සුදු පාන් දින තුනකට නොඅඩු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය. එය ඇසුරුම් කර ඇත්නම්, මෙම කාලය පැය 24 දක්වා අඩු කරනු ලැබේ, වාතයේ උෂ්ණත්වය අංශක 25 ට නොඉක්මවන අතර ආර්ද්‍රතාවය 75% කි.
2. එහි සංයුතිය නිසා රයි පාන් ඉතා මන්දගාමී වන අතර පැකේජයක දින පහක ආයු කාලයක් ඇත.
3. ඇසුරුම් කරන ලද තිරිඟු-රයි නිෂ්පාදිතය දින 4 ක් දක්වා ගබඩා කර ඇත.
4. ඇසුරුම් නොමැතිව බෝරෝඩිනෝ පාන් ගෙඩියක් දින එකහමාරක් ආහාර සඳහා සුදුසු වේ. එය ඇසුරුම් කර අඳුරු සිසිල් ස්ථානයක පිහිටා තිබේ නම්, මෙම කාලය දින පහක් දක්වා වැඩිවේ.
5. රොටි සාමාන්‍යයෙන් තිරිඟු පිටිවලින් පුළුස්සනු ලැබේ, එබැවින් ඒවායේ රාක්කයේ ආයු කාලය කෙටි වන අතර සාමාන්‍ය තත්වයන් යටතේ පැය 24 ක් පමණක් වන අතර ඇසුරුම්කරණයේදී - පැය 72 කි.
6. භාවිතා කරන සංරචක සහ ෙබ්කිං තාක්ෂණය නිසා ගෙදර හැදූ පාන් ගබඩා පාන් වලට වඩා දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇත.
7. ග්රෑම් 200 ක් පමණ බරැති කුඩා බනිස් සහ අනෙකුත් පේස්ට්රි ඉතා කෙටියෙන් ගබඩා කර ඇත - පැය 18 දක්වා. 200 g ට වඩා බර නිෂ්පාදන - පැය 24 දක්වා.

වියළි රති .් .ා

රති ers ් ers ා යනු බේකරි නිෂ්පාදන ආරක්ෂා කර ගත හැකි එක් ක්‍රමයකි. වියලන ලද කෑලි සුප් හෝ බෝර්ෂ් වලට විසි කරනු ලැබේ. අවශ්ය නම්, යුවලක් උණුසුම් කරන්න.

නිවසේදී වියළි රති ers ් .ා කිරීම පහසුය. දැරිය හැකි ක්‍රමයක් වන්නේ උඳුන තුල වියළීමයි:

• රොටිය කැබලිවලට කපන්න,
• එක් ස්ථරයක පත්රයක් මත තබන්න,
• 120-130 C දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුන තුල තබන්න,
• විනාඩි 10 ක් තබන්න
• කෑලි පෙරළා දුඹුරු පැහැ වන තුරු මිනිත්තු 8 ක් තබා ගන්න.

රති ers ් for ා සඳහා පිසීමේ කාලය පැය භාගයකි. ඒකාකාර වියළීම සඳහා, එකම ප්රමාණයේ කෑලි කැපීම යෝග්ය වේ.

කළු සහ සුදු - එකට හෝ වෙන්ව?

අළු, කළු, සුදු: සෑම විශේෂයකටම ආවේණික මයික්‍රොෆ්ලෝරා ඇත. විවිධ ප්‍රභේදවල රොටි එකට එකතු වුවහොත් ඉක්මනින් පිරිහීමට පටන් ගනී.

සුදු සහ කළු පාන් වෙන් වෙන්ව තබා ගැනීම හෝ වෙනම පැකේජවල ඇසුරුම් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

විවිධ ප්‍රභේද එකට ගබඩා කිරීමට නොහැකි වීමට හේතු වන්නේ පිටි ස්කන්ධය තුළ සුදු සහ අඳුරු විවිධ ජල ප්‍රමාණයක් තිබීමයි. කළු පැහැයෙන් 80% ක් ජලය, සුදු - 60% ක් පමණ අඩංගු වේ.

ඊට අමතරව සුදු රොටි කළු පැහැයෙන් යුත් සුවඳ උරා ගනී.

කෑලි මත තෙත් සහ පුස් පැල්ලම් දිස් වේ නම් මෙය ආහාර සඳහා සුදුසු නොවේ!

බේකරි නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීම ගැන සැන්පින් පවසන්නේ කුමක්ද?

පාන් නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීම සඳහා පහත සඳහන් සනීපාරක්ෂක නීති සහ ප්‍රමිතීන් රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ ස්ථාපිත කර ඇත:

පාන් සුදුසු කාමරවල ගබඩා කර ඇත: දීප්තිමත්, පිරිසිදු, වාතාශ්රය සහ වියළි. උනුසුම් උපකරණ සහ සීතල වාතයෙන් හුදකලා වේ. බිත්ති මත පුස්, තෙත් දුමාර සඳහා අවසර නැත.

නිෂ්පාදන ජංගම රාක්කවල විවෘත හෝ සංවෘත බහාලුම්වල තබා ඇත. රාක්ක, තැටි, රාක්ක සෞඛ්‍ය අමාත්‍යාංශය විසින් අනුමත කරන ලද ද්‍රව්‍ය වලින් සාදා ඇත: ලෝහ, දැව, ප්ලාස්ටික්.

පිටි නිෂ්පාදන සඳහා ගබඩාවල සංයුතිය හා සුවඳ වෙනස් වන භාණ්ඩ තබා ගැනීම තහනම්ය.

ගබඩා කරන කාලය සඳහා රොටි ඇසුරුම් කර ඇත.

පාන් නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය:

• තිරිඟු - පැකට්ටුවකට දින 3 ක්, ඇසුරුම් නොකළ දින 1 ක්,
• රයි - දින 5,
• බොරෝඩින්ස්කි - පැය 36,
• තිරිඟු-රයි - දින 4,
• තිරිඟු රොටිය - දින 1-3.

2017 සිට පාන් නිෂ්පාදන සඳහා කර්මාන්තශාලා ඇසුරුම්වල සෝර්බික් අම්ලය අඩංගු වේ. ස්වාභාවික කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය අච්චුවෙන් ආරක්ෂා කරයි, භාවිතා කරන කාලය වැඩි කරයි.

ප්‍රමාදය හඳුනා ගන්නේ කෙසේද?

නරක් වූ පාන් මිලදී නොගැනීමට, ඉදිරිපත් කිරීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න:

• රොටිය දත් රහිත, පැතලි විය යුතුය
• මිරිකීමෙන් පසු එහි මුල් හැඩය ගන්න,
• පාන් සුවඳක් ඇත
• අච්චු, අඳුරු තැන්පතු වලින් තොර වන්න.

ලැයිස්තුගත සං signs ා වලින් එකක් තිබීම නිෂ්පාදනයේ කල් ඉකුත්වීම පෙන්නුම් කරයි. මිලදී ගන්න, එවැනි දෙයක් නැත.

පරණ පාන් නැවත පණගන්වන්නේ කෙසේද?

Solid න, තද රොටියක් විශ්මය ජනක හා රසවත් එවැනි ක්‍රම කිරීමට උපකාරී වේ:

• 100-120С උෂ්ණත්වයකට ඔරොත්තු දෙමින් මිනිත්තු 2-3 ක් උඳුන තුල වතුර ස්වල්පයක් ඉසිය යුතු ය.
• කෑලි කොලන්ඩරයකට දමන්න, පියනක් සමඟ ආවරණය කරන්න, උතුරන වතුරෙන් විනාඩි 3 ක් වාෂ්ප තබා ගන්න,
• ඔබ පෙර ගෙඩියක් සහිත විශේෂ තාපයක තැබුවහොත් පෙර රත් කළ රොටිය දිනක් මෘදු වනු ඇත.

වියලන ලද කෑලි ඉවත නොදමන්න. බඩවැල් හා ආමාශයේ රෝග සඳහා රස්ක් ප්‍රයෝජනවත් වන අතර ආහාර වේලෙහි භාවිතා වේ.

පාන් ගබඩා කරන්නේ කෙසේද? ශීතකරණය තුළ හෝ පහත දැක්වෙන ක්‍රම වලින් එකක් තෝරන්න, ඔබ තීරණය කරන්න. ගබඩා විකල්ප මතක තබා ගන්න:

• කඩදාසි හෝ රෙදි බෑගය,
• ෙපොලිඑතිලීන් බෑගය,
• විශේෂ තුනේ බෑගය
• ශීතකරණය,
• පාන් පෙට්ටිය
• පියනක් සහිත බහාලුමක්.

ලිපිය ප්‍රයෝජනවත් වේ යැයි අපි බලාපොරොත්තු වෙමු. ඔබේ මේසයට සෑම විටම රසවත්, සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ නැවුම් බේකරි නිෂ්පාදන තිබිය යුතුය - ඔබේ සෞඛ්‍යය පිළිබඳ සහතිකය!

පාන් වල ආයු කාලය දීර් extend කරන්නේ කෙසේද?

පාන් සඳහා සම්භාව්‍ය ස්ථානයක් වන්නේ අනුරූප GOST සංවර්ධනය කරන පාන් පෙට්ටියකි. පාන් පෙට්ටිය විනාකිරි සමඟ නිතිපතා පිරිසිදු කළ යුතු අතර පසුව සම්පූර්ණයෙන්ම වියළා ගත යුතුය. එය තදින් සවි කරන පියනක් තිබිය යුතු අතර, සිදුරේ ප්‍රමාණය 10 mm නොඉක්මවිය යුතුය.

බේකරි නිෂ්පාදන පැය 60 කට නොඅඩු කාලයක් පාන් පෙට්ටියේ ගබඩා කර ඇත. එහි විවිධ වර්ගයේ නිෂ්පාදන තිබේ නම් (නිදසුනක් ලෙස රයි සහ තිරිඟු පාන්), ඒවා වෙනම කොටස් වලට තැබීම හෝ කඩදාසි බෑගයක ඇසුරුම් කිරීම සුදුසුය.

පාන් හැකිතාක් කල් නොපැමිණීම සඳහා එය ලිනන් හෝ කපු තුවායකින් ඔතා තැබිය හැකිය. රෙදිපිළි පරිපූර්ණ ලෙස වාතය පසුකර යන අතර අතිරික්ත තෙතමනය කුඩා කැබැල්ලට එකතු වීමට ඉඩ නොදේ. ප්ලාස්ටික් බෑගයක පාන් සොයා ගැනීම ඊට පටහැනිව අච්චුව සෑදීමට හේතු වේ.

නිවසේ පාන් කොපමණ ප්‍රමාණයක් ගබඩා කර ඇත්ද?

සුදු පාන් ගබඩා කිරීම සඳහා වන සාමාන්‍ය රීතිය දින තුනක් වේ. මිලදී ගැනීමේදී, ඔබ දිනය ගැන පමණක් නොව, නිෂ්පාදනයේ වේලාව කෙරෙහි ද අවධානය යොමු කළ යුතුය. ගණන් කිරීම ආරම්භ වන්නේ පැකේජයේ දක්වා ඇති අංකයෙන් ය.

මේ අනුව, සමහර කොන්දේසි යටතේ පාන් තරමක් දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකි නමුත්, කෙසේ වෙතත්, එහි රසය ඉක්මනින් පිරිහෙයි. එබැවින්, පැකේජයේ දක්වා ඇති කල් ඉකුත් වූ දිනට පසු පාන් නිෂ්පාදන අනුභව කිරීම රෙකමදාරු කරනු නොලැබේ. පරණ කබොල විසි කිරීමට බොහෝ දෙනෙක් ඉක්මන් නොවෙති. ඒවා රන් ගෙදර හැදූ රති .් into ා බවට පත් කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පාන් එකම ප්‍රමාණයේ කැට කපා, පසුව උඳුන තුල වියළා ගන්න (රති ers ් a ා පත්තු කිරීම ෙබ්කිං පත්රයේ තදින් එක ස්ථරයක තබා ඇති අතර එමඟින් සෑම පැත්තකින්ම වියළීමට හැකි වේ). එවැනි සංග්‍රහයක් කපු බෑගයක හෝ ප්ලාස්ටික් භාජනයක මාස හයක් දක්වා ගබඩා කර තැබිය හැකිය.