දියවැඩියාව සඳහා කාබෝහයිඩ්රේට් ගැන ඔබ දැනගත යුතු සියල්ල

මිනිස් රුධිරයේ කාබෝහයිඩ්‍රේට් අවශෝෂණය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය සාධක ගණනාවකට බලපා ඇති අතර මෙය බෙදීමේ ක්‍රියාවලියක් පමණක් නොවේ.

• සරල කාබෝහයිඩ්‍රේට සරලම අණුක ව්‍යුහයක් ඇති අතර එම නිසා පහසුවෙන් ශරීරයට අවශෝෂණය වේ. මෙම ක්‍රියාවලියේ ප්‍රති result ලය වන්නේ රුධිරයේ සීනි සී increase ්‍රයෙන් ඉහළ යාමයි.
• සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්රේට වල අණුක ව්යුහය තරමක් වෙනස් ය. ඒවා උකහා ගැනීම සඳහා සරල සීනි වලට මූලික බෙදීම අවශ්‍ය වේ.

දියවැඩියා රෝගියෙකුට සීනි මට්ටම ඉහළ නැංවීම පමණක් නොව එහි සී increase ්‍ර වැඩිවීමද භයානක ය. මෙම තත්වය තුළ, සුලු පත්රිකාවක් තුළ ඇති කාබෝහයිඩ්රේට රුධිරයට වේගයෙන් අවශෝෂණය වන අතර එය ග්ලූකෝස් සමඟ වේගයෙන් සංතෘප්ත වේ. මේ සියල්ල හයිපර්ග්ලයිසිමියා පෙනුමට හේතු වේ.

කාබෝහයිඩ්රේට් අවශෝෂණයට බලපාන සාධක

කාබෝහයිඩ්රේට් අවශෝෂණය වන වේගය කෙලින්ම තීරණය කරන සියලු සාධක අපි නම් කරන්නෙමු.

1. කාබෝහයිඩ්රේට් ව්යුහය - සංකීර්ණ හෝ සරල.
2. ආහාර අනුකූලතාව - අධික තන්තු සහිත ආහාර කාබෝහයිඩ්‍රේට් මන්දගාමීව අවශෝෂණය කර ගැනීමට දායක වේ.
3. ආහාර උෂ්ණත්වය - සිසිල් කළ ආහාර අවශෝෂණ ක්‍රියාවලිය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි.
4. ආහාරවල මේදය තිබීම - අධික මේද අන්තර්ගත ආහාර කාබෝහයිඩ්‍රේට් මන්දගාමීව අවශෝෂණය කර ගැනීමට හේතු වේ.
5. විශේෂ සූදානමඑය අවශෝෂණ ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී කරයි - උදාහරණයක් ලෙස ග්ලූකෝබේ.

නැවත අන්තර්ගතයට

කාබෝහයිඩ්රේට් නිෂ්පාදන

අවශෝෂණ අනුපාතය මත පදනම්ව, කාබෝහයිඩ්රේට් අන්තර්ගතය සහිත සියලුම නිෂ්පාදන පහත දැක්වෙන කාණ්ඩවලට බෙදිය හැකිය:

• සමන්විත වේ "ක්ෂණික" සීනි. ඒවා භාවිතා කිරීමේ ප්‍රති result ලයක් ලෙස රුධිරයේ සීනි සාන්ද්‍රණය ක්ෂණිකව ඉහළ යයි, එනම් ආහාර ගත් වහාම හෝ නියමිත වේලාවට. “ක්ෂණික” සීනි ෆ ruct ක්ටෝස්, ග්ලූකෝස්, සුක්‍රෝස් සහ මෝල්ටෝස් වල දක්නට ලැබේ.
• එහි සංයුතිය තිබීම සීනි වේගවත්. මෙම ආහාර පරිභෝජනය කරන විට, ආහාර ගැනීමෙන් මිනිත්තු 15 ක් පමණ රුධිරයේ සීනි වැඩි වීමට පටන් ගනී. මෙම නිෂ්පාදන පැය 1 සිට 2 දක්වා කාලය තුළ සුලු පත්රිකාවක් තුළ සැකසෙනු ඇත. "ක්ෂණික" සීනි සුක්‍රෝස් සහ ෆ ruct ක්ටෝස් වල අඩංගු වන අතර ඒවා අවශෝෂණ ක්‍රියාවලියේ දීර් ong කරන්නන් විසින් අතිරේකව සපයනු ලැබේ (ඇපල් මෙහි ඇතුළත් කළ හැකිය).
• එහි සංයුතිය තිබීම සීනි "මන්දගාමී" වේ. ආහාර වේලකට මිනිත්තු 30 කට පමණ පසු රුධිරයේ සීනි සාන්ද්‍රණය සෙමෙන් ඉහළ යාමට පටන් ගනී. නිෂ්පාදන ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ පැය දෙකක් හෝ වැඩි කාලයක් සැකසෙනු ඇත. මන්දගාමී සීනි යනු පිෂ් ch ය, ලැක්ටෝස්, සුක්‍රෝස්, ෆ ruct ක්ටෝස් ය. ඒවා ශක්තිමත් අවශෝෂණ දීර් with කාලයක් සමඟ සංයුක්ත වේ.

ඉන්සියුලින් චිකිත්සාවේ යෝජනා ක්‍රම, මාත්‍රාව දවස පුරා බෙදා හරින ආකාරය, ජනප්‍රිය යෝජනා ක්‍රමවල වාසි සහ අවාසි

දියවැඩියා රෝගීන්ට බටර් අනුභව කළ හැකිද? මෙය තර්ජනයක් වන්නේ කුමක් ද සහ තෙල්වල ආවේනික වූ වාසිදායක ගුණාංග මොනවාද?

ඉන්සියුලින් එන්නත් කරන්නේ කොහෙන්ද? හොඳම හා සාමාන්‍යයෙන් පිළිගත් කලාප ලෙස සැලකෙන කලාප මොනවාද?ඉහත කරුණු පැහැදිලි කිරීම සඳහා උදාහරණ කිහිපයක් මෙන්න:

1. පිරිසිදු ග්ලූකෝස් අවශෝෂණය කිරීම, උදාහරණයක් ලෙස, ටැබ්ලට් ස්වරූපයෙන් ගත් විට, ක්ෂණිකව සිදු වේ. ඒ හා සමාන අනුපාතයකින්, පළතුරු යුෂ වල අඩංගු ෆ ruct ක්ටෝස් මෙන්ම kvass හෝ බියර් වලින් ලැබෙන මෝල්ටෝස් ද අවශෝෂණය වේ. මෙම බීම වල තන්තු සම්පූර්ණයෙන්ම නොපවතින අතර එමඟින් අවශෝෂණ ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී විය හැකිය.
2. පලතුරු වල තන්තු පවතින බැවින් ක්ෂණික අවශෝෂණය තවදුරටත් කළ නොහැක. පලතුරු වලින් ලබාගත් යුෂ මෙන් කාබෝහයිඩ්‍රේට් ඉක්මනින් අවශෝෂණය වේ.
3. පිටිවලින් සාදන ආහාරවල තන්තු පමණක් නොව පිෂ් .යද අඩංගු වේ. එබැවින් මෙහි අවශෝෂණ ක්‍රියාවලිය සැලකිය යුතු ලෙස මන්දගාමී වේ.

නැවත අන්තර්ගතයට

නිෂ්පාදන ශ්‍රේණිගත කිරීම

දියවැඩියාවෙන් පෙළෙන රෝගියෙකුගේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් ආහාර ඇගයීම වඩාත් සංකීර්ණ වේ. ආහාර වේලක් තෝරාගැනීමේදී, කාබෝහයිඩ්‍රේට් වර්ගය සහ ඒවායේ ප්‍රමාණය පමණක් නොව, ආහාරවල දීර් ing කාලයක් පවතින ද්‍රව්‍යවල අන්තර්ගතය ද සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය.

මෙම මූලධර්මය දැන ගැනීමෙන් ඔබට මෙනුව තරමක් වෙනස් කළ හැකිය. නිදසුනක් ලෙස, සුදු පාන් රයි වෙනුවට ආදේශ කිරීම වඩා හොඳය. නමුත් ඔබට සැබවින්ම පිටි අවශ්‍ය නම්, එය අනුභව කිරීමට පෙර ඔබට නැවුම් එළවළු සලාදයක් අනුභව කළ හැකිය, එහි තන්තු විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.

ආහාර ගැනීම වඩා කාර්යක්ෂම වන්නේ තනි නිෂ්පාදන නොව කෑම වර්ග කිහිපයක් ඒකාබද්ධ කිරීමයි. උදාහරණයක් ලෙස, ඔබට දිවා ආහාරයට ඇතුළත් කළ හැකිය:

• සුප්
• මස් හා එළවළු වලින් දෙවැන්න,
• ආහාර රුචිය සලාද
• පාන් සහ ඇපල්.

සීනි අවශෝෂණය සිදුවන්නේ තනි නිෂ්පාදන වලින් නොව ඒවා මිශ්‍රණයකින් ය. එමනිසා, එවැනි ආහාර රුධිරයේ කාබෝහයිඩ්රේට් අවශෝෂණය මන්දගාමී කිරීමට උපකාරී වේ.

ඉන්සියුලින් පැච්: ඉන්සියුලින් එන්නත් වේදනා රහිත, කාලෝචිත හා මාත්‍රාවෙන් තොර විය හැකිය

දියවැඩියාවේ අම්බෙලිෆර් - මෙම ලිපියෙන් වැඩිදුර කියවන්න

දියවැඩියා රෝගයේ සංකූලතා ලෙස අක්ෂි රෝග වැළැක්වීම සහ ප්රතිකාර කිරීම සඳහා අක්ෂි බිංදු

නැවත අන්තර්ගතයට

කෙටියෙන් කාබෝහයිඩ්රේට් ගැන

කාබෝහයිඩ්රේට් යනු කාබොනයිල් හා හයිඩ්‍රොක්සයිල් කාණ්ඩ ඒවායේ සංයුතියේ අඩංගු කාබනික සංයෝග විශාල සමූහයකි. පන්තියේ නම පැමිණෙන්නේ "කාබන් හයිඩ්‍රේට්" යන වචනවලිනි. ඒවා සියලු ජීවීන්ගේ අනිවාර්ය අංගයකි.

මෙම ද්රව්ය ගැන පැවසීම පහසුය. රසායනික සංයුතියේ සමාන මූලද්රව්යයකින් ඒවා ඒකාබද්ධ කරන්න, නමුත් ගුණාංග බෙහෙවින් වෙනස් ය. අපට තේරුම් ගත හැකි ප්‍රධානම දෙය නම් ආහාරවල ඇති කාබෝහයිඩ්‍රේට් වඩාත් දැරිය හැකි ග්ලූකෝස් ප්‍රභවය බවයි. න්‍යායාත්මකව අපට කාබෝහයිඩ්‍රේට් නොමැතිව ජීවත් විය හැකි වුවද, ඒවා “එකිනෙකට හුවමාරු කළ හැකි” ලෙස හැඳින්විය හැකිය. කාබෝහයිඩ්‍රේට් පරිභෝජනය නොමැති විට ශරීරයට ප්‍රෝටීන් හෝ මේදයෙන් ග්ලූකෝස් ලබා ගත හැකිය, කෙසේ වෙතත් මේ සඳහා විශාල ශක්තියක් වැය වන අතර ප්‍රතික්‍රියා අතුරු නිෂ්පාදන (කීටෝන් සිරුරු), සාන්ද්‍රණය වැඩි වීම ශරීරයේ විෂ බවට හේතු වේ. අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ කාබෝහයිඩ්‍රේට් සමබර ආහාර වේලක දී අපට 50-60% ක ශක්තියක් ලබා ගත යුතු බවයි.

“ආහාර” කාබෝහයිඩ්‍රේට් යනු කුමක්ද?

කොන්දේසි සහිතව ආහාර කාබෝහයිඩ්රේට් වලට බෙදා ඇත සරල හා සංකීර්ණ. පළමු ඒවා ශරීරයට පහසුවෙන් අවශෝෂණය කර ඉක්මනින් රුධිරයට ඇතුල් වේ. දෙවැන්න අනෙක් අතට කණ්ඩායම් දෙකකට බෙදිය හැකිය - ජීර්ණය කළ හැකි සහ ජීර්ණය කළ නොහැකි.
අපට ශක්තිය ලබා ගත හැකි සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්‍රේට සංකීර්ණ රසායනික ව්‍යුහයක් ඇත. ශරීරය ඒවා අදියර කිහිපයකින් ග්ලූකෝස් බවට පත් කරයි, එයින් අදහස් කරන්නේ ඔවුන්ගේ රුධිරයේ සීනි මට්ටම වැඩි වන බවයි. දියවැඩියාවේදී, ග්ලයිසිමියා හි තියුණු උච්චයන් ලබා නොදෙන බැවින් එවැනි කාබෝහයිඩ්‍රේට වන්දි ගෙවීම පහසුය. කෙසේ වෙතත්, මේද හා ප්‍රෝටීන් සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්‍රේට එකතු කරන විට පරෙස්සම් විය යුතුය, මන්ද රුධිරයට ග්ලූකෝස් ලබා ගැනීමේ ක්‍රියාවලිය තවමත් දිගු වේ.

ජීර්ණ පද්ධතිය හරහා සංක්‍රමණය වන අතර රුධිරයේ ග්ලූකෝස් මට්ටමට බලපාන්නේ නැති නිසා ජීර්ණය කළ නොහැකි සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්‍රේට් (උදාහරණයක් ලෙස පෙක්ටින්, තන්තු) ලෙස හැඳින්වේ. ශරීරයේ පුද්ගලයාට අනුරූප එන්සයිම නොමැත, නමුත් ප්‍රයෝජනවත් බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා මෙම තන්තු ඔවුන්ගේම ආහාර ලෙස භාවිතා කරයි. ජීර්ණය කළ නොහැකි ආහාර තන්තු, සුලු පත්රිකාවක් තුළ පෙරිස්ටල්සිස් (අන්තර්ගතය ප්රවර්ධනය කරන තරංග වැනි බිත්ති සංකෝචන) වැඩි දියුණු කරයි, කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීමට උපකාරී වන අතර, බුරුසුවක් මෙන් හානිකර ද්රව්ය ඉවත් කරයි (නිදසුනක් ලෙස, විෂ සහිත විට විෂ).
දියවැඩියාවේදී, අපි විශේෂයෙන් ආහාරමය තන්තු ගැන උනන්දු වෙමු, මන්ද ඒවා පැණිරස පේස්ට්‍රි වැනි ආහාර වල අඩංගු වීම රුධිරයට ග්ලූකෝස් මුදා හැරීම මන්දගාමී කිරීමට උපකාරී වේ. ඔබට එය පහත පරිදි භාවිතා කළ හැකිය: අපි සලාදයෙන් කොටසක් අනුභව කරන අතර, ඉන් පසුව අපට අධික සීනි වලට අඩු බියක් ඇති අතුරුපසක් අනුභව කළ හැකිය.

අපට කාබෝහයිඩ්‍රේට් කීයක් අවශ්‍යද?

මේ සඳහා තනි පිළිතුරක් නොමැත. ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, පරිභෝජනය කරන ශක්තියෙන් 50-60% ක් කාබෝහයිඩ්රේට් වලින් ලබා ගත යුතු යැයි විශ්වාස කෙරේ. මීට අමතරව, දිනකට විටමින් ප්‍රමිතිය ලබා ගැනීම සඳහා (විටමින් ඩී සහ බී 12 හැර) සාමාන්‍ය වැඩිහිටියෙකු එළවළු 3 ක් (ග්‍රෑම් 150 මග්) සහ දිනකට පලතුරු 1.5 ක් අනුභව කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. මේවා ඇතුළුව විවිධ වර්ගයේ කාබෝහයිඩ්‍රේට් අඩංගු නිෂ්පාදන වේ සරල සීනි සහ තන්තු. නමුත් මෙහිදී, දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව සමඟ, අඩු කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්‍රමාණයක් සහිත මෙනුවක් රුධිරයේ සීනි පාලනය කිරීම සම්බන්ධයෙන් ඉතා සාධාරණීකරණය කළ හැකිය.
කාබෝහයිඩ්රේට සාමාන්ය සාමාන්යය දිනකට ග්රෑම් 150-200 කි. ජීවන රටාව සහ සෞඛ්‍ය දර්ශක මත පදනම්ව මෙම සංඛ්‍යාව එක් දිශාවකට හෝ වෙනත් දිශාවකට වෙනස් වේ.
දියවැඩියා පාසලේදී, XE ටැබ්ලට් බොහෝ විට දිනකට පෙන්වනු ලැබේ. උදාසීන වැඩ සහිත උදාසීන ජීවන රටාවක් සඳහා, ඔවුන් ඉහත සම්මතයට අනුරූප වන 15-18 XE පමණ නිර්දේශ කරයි.

වෛද්යවරයෙකුගේ මග පෙන්වීම යටතේ පරීක්ෂණාත්මක ක්රමය මඟින් ඔබට ඔබේ රූපයට ළඟා විය හැකිය. ඔබේ කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්‍රමාණය ශරීරයේ අවශ්‍යතා සපුරාලිය යුතු අතර සීනි සාමාන්‍ය මට්ටමට වඩා පහළින් වෙනස් නොවිය යුතුය. ප්‍රමාණයට පමණක් නොව කාබෝහයිඩ්‍රේටවල ගුණාත්මක භාවයට ද අවධානය යොමු කිරීම වැදගත්ය.
එළවළු, පලතුරු සහ ධාන්ය වර්ග මත පදනම් වූ පෝෂණය, ඔබට අවශ්ය ජෛව විද්යාත්මකව ක්රියාකාරී ද්රව්ය (විටමින්, හෝඩුවාවක් මූලද්රව්ය) ලබා ගැනීමට සහ හදිසි පැනීමකින් තොරව සීනි තබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි. විටමින් බී 12, අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල සහ මේද අම්ල ලබා ගැනීම සඳහා මස්, මාළු, බිත්තර, කිරි සහ ඇට වර්ග එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න.

අතුරුපස සහ සරල කාබෝහයිඩ්රේට් ගැන වචන කිහිපයක්

අතුරුපස ආහාරයේ අත්‍යවශ්‍ය අංගයක් නොවේ. එය මනෝවිද්‍යාත්මක නිෂ්පාදනයක් වන අතර, කථා කිරීම සඳහා - මනෝභාවය සඳහා. කාබෝහයිඩ්රේට වල සම්මතය ගණනය කිරීමේදී අතුරුපස අනිවාර්යයෙන්ම සැලකිල්ලට ගනී. ග්ලයිසිමියාව කෙරෙහි එවැනි ආහාරවල බලපෑම අවම කිරීම සඳහා, ඔබට ස්වාභාවික පෝෂ්‍යදායී නොවන රසකාරක සමඟ සීනි ආදේශ කරන විශේෂ නිෂ්පාදන මිලදී ගත හැකිය, නැතහොත් අඩු කාබ් රසකැවිලි ඔබම පිළියෙළ කරන්න.

ශ්ලේෂ්මල පටලවල පාරගම්යතාව වැඩි වන විටත් ග්ලූකෝස් රුධිරයට ඊටත් වඩා වේගයෙන් ඇතුළු වන විටත් උදේ සරල කාබෝහයිඩ්‍රේට් අනුභව නොකිරීමට උත්සාහ කරන්න. දියවැඩියාවෙන් පෙළෙන බොහෝ අය පවසන්නේ උදේ කාබෝහයිඩ්‍රේට වන්දි ගෙවීමට අපහසු බවයි. නිදසුනක් වශයෙන්, පලතුරු සහිත ජනප්‍රිය ඕට් මස් උදෑසන ආහාරය හදිසියේම ඔබේ ග්ලයිසිමියා මට්ටම ඉහළ නැංවිය හැකිය.

උදෑසන සරල කාබෝහයිඩ්රේට් නුසුදුසු වන්නේ අධික සීනි ඇතිවීමේ අවදානම නිසා පමණක් නොවේ. රසකැවිලි වලින් පසු, කුසගින්න වේගයෙන් දැනෙන අතර, ශක්තිය හා නිදිබර ගතිය පිළිබඳ හැඟීමක් ද පෙනෙන්නට පුළුවන.

සීනි සඟවා ඇත්තේ කොහේද?

සරල සීනි අතුරුපසවල පමණක් දක්නට නොලැබේ. සෝස්, පැණිරස යෝගට්, කරද, නිමි නිෂ්පාදන (අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, බීර සාන්ද්‍රණය), අච්චාරු දමන ලද එළවළු, චිප්ස්, රති ers ් in ා ද සීනි අඩංගු වේ. සංයුතියේ ඇසුරුම්කරණයේ ලියා ඇති දේ කියවීම ඉතා වැදගත් වේ. සමහර විට ඔබ සරල කාබෝහයිඩ්‍රේට් හඳුනා නොගනී, මන්ද එය සීනි පමණක් නොවේ. ඇසුරුම්කරණයේදී ඔබට “මෝල්ටෝස් සිරප්”, “ඉරිඟු සිරප්”, “මොලැසස්” හෝ “ග්ලූකෝස් සිරප්” යන වචන දැකිය හැකිය. මුළු කාබෝහයිඩ්‍රේට් අන්තර්ගතයෙන් නිෂ්පාදකයා සරල සීනි ප්‍රමාණය පිළිබිඹු කරන ආකාරය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න. ඉන්සියුලින් එන්නත් සැලසුම් කිරීමේදී හෝ සීනි අඩු කරන .ෂධයක් ගන්නා විට මෙය මතකයේ තබා ගන්න.

කාබෝහයිඩ්රේට් ශරීරයට අවශෝෂණය වන්නේ කෙසේද?

කාබෝහයිඩ්රේට් ඕනෑම ආහාර වේලක කොටසකි. මාංශ පේශි වැඩ, ශ්වසනය සහ මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා ශරීරයට ශක්තිය සපයයි. කාබෝහයිඩ්රේට සීනි ටිකක් අඩංගු වේ. සීනි බොහෝ විට එකට සම්බන්ධ වී ඇති අතර ඒවා පොලිසැකරයිඩ ලෙස හැඳින්වේ. ඉතින්, කාබෝහයිඩ්රේට් ජීර්ණය වන්නේ කෙසේද? කාබෝහයිඩ්‍රේට් සඳහා ආහාර දිරවීමේ ක්‍රියාවලිය මුඛයෙන් ආරම්භ වන අතර පොලිසැකරයිඩ මොනොසැකරයිඩ වලට කැඩී ගිය විට එය ශරීරයට අවශෝෂණය වේ.

කාබෝහයිඩ්රේට් වල ප්රධාන වර්ග වන්නේ සීනි, පිෂ් ches ය සහ ආහාරමය තන්තු ය. “කාබෝහයිඩ්‍රේට් අවශෝෂණය කරගන්නේ කෙසේද?” යන ප්‍රශ්නයට පිළිතුරු සැපයීම ශරීරය සියලු වර්ගවල කාබෝහයිඩ්‍රේට් ජීර්ණය නොකරන බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය. ශරීරය සීනි සහ පිෂ් ches ය සම්පූර්ණයෙන්ම ජීර්ණය කරයි. කාබෝහයිඩ්රේට් දෙකක් අවශෝෂණය කළ විට, ඒවා කාබෝහයිඩ්රේට් ග්රෑම් එකකට කැලරි 4 ක් සපයයි. මිනිස් සිරුරට තන්තු ජීර්ණය කිරීමට හෝ විනාශ කිරීමට අවශ්‍ය එන්සයිම නොමැත. එහි ප්රති, ලයක් වශයෙන්, තන්තු විශාල ප්රමාණයෙන් බැහැර කිරීමෙන් ශරීරයෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ.

කාබෝහයිඩ්රේට් ජීර්ණය වන්නේ කෙසේද?

කාබෝහයිඩ්රේට් ජීර්ණය ශරීරයේ විවිධ කොටස් වල සිදු වේ. පහත දැක්වෙන්නේ ශරීරයේ විවිධ කොටස්වල ක්‍රියාකාරිත්වයේ බිඳවැටීමක් මෙන්ම එක් එක් කොටස නිකුත් කරන එන්සයිම හෝ අම්ල ය.

ආහාර දිරවීමේ ක්‍රියාවලිය මුඛයෙන් ආරම්භ වන අතර එහිදී ලවණ ග්‍රන්ථි වලින් ලවණ ආහාර තෙතමනය කරයි. අපි ආහාර හපන විට හා කුඩා කැබලිවලට කැඩෙන විට, ලවණ ග්‍රන්ථිය මගින් එන්සයිම ලවණ ඇමයිලේස් මුදා හරිනු ලැබේ. මෙම එන්සයිමය කාබෝහයිඩ්රේට් වල ඇති පොලිසැකරයිඩ විනාශ කරයි.

ඇමයිලේස් එන්සයිම සමඟ මිශ්‍ර කර කුඩා කැබලිවලට කාබෝහයිඩ්‍රේට් ගිල දමනු ලැබේ. මෙම මිශ්රණය චයිම් ලෙස හැඳින්වේ. චයිම් එක esophagus හරහා ආමාශයට ගමන් කරයි. ආමාශය මගින් අම්ලය මුදා හරින අතර එය තවදුරටත් චයිම් ජීර්ණය නොකරන නමුත් ආහාරයේ ඇති ඕනෑම බැක්ටීරියා විනාශ කරයි. මීට අමතරව, අම්ලය ඇමයිලේස් එන්සයිමයේ ක්‍රියාකාරිත්වය නතර කරයි.

අග්න්‍යාශය කුඩා අන්ත්රය තුළ අග්න්‍යාශයික එන්සයිමයක් ස්‍රාවය කරන අතර එය කාබෝහයිඩ්‍රේටවල ඇති සැකරයිඩ ඩයිසැකරයිඩ බවට බිඳ දමයි. ඩයිසැකරයිඩ ද්වි අණුක සීනි ලෙසද හැඳින්වේ. සුක්‍රෝස් යනු ද්වි අණුක සීනි සඳහා උදාහරණයකි. කුඩා අන්ත්රයෙහි ඇති අනෙකුත් එන්සයිම අතර ලැක්ටේස්, සුක්රෝස් සහ මෝල්ටේස් ඇතුළත් වේ. මෙම එන්සයිම ඩයිසැකරයිඩ මොනොසැකරයිඩ බවට බිඳ දමයි. ග්ලූකෝස් වැනි මොනොසැකරයිඩ තනි අණුක සීනි ලෙසද හැඳින්වේ.

එක්සත් ජාතීන්ගේ ආහාර හා කෘෂිකර්ම සංවිධානයේ වාර්තාවකින් පෙන්නුම් කරන්නේ සීනි සහ තිරිඟු පිටි වැනි පිරිපහදු කළ කාබෝහයිඩ්‍රේට් ජීර්ණය වේගවත් බවයි. එවැනි කාබෝහයිඩ්රේට් ජීර්ණය කුඩා අන්ත්රයෙහි ඉහළ කෙළවරේ සිදු වේ. සම්පූර්ණ ධාන්ය වැනි සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්රේට් ජීර්ණය කිරීම කුඩා අන්ත්රයෙහි පහළ කෙළවරේ ileum අසල සිදු වේ. Ileum සහ කුඩා අන්ත්රය තුළ විලී අඩංගු වන අතර ඒවා දිරවන ආහාර අවශෝෂණය කරන ඇඟිලි හැඩැති නෙරා ඇත. ආහාර වේලෙහි කාබෝහයිඩ්‍රේට් ඉවත් කර තිබේද යන්න හෝ ධාන්ය වර්ග මත පදනම්ව මෙම නෙරපීම් වෙනස් වේ.

අක්මාව ශරීරයට ඉන්ධන ලෙස මොනොසැකරයිඩ ගබඩා කරයි. සෝඩියම් මත යැපෙන හෙක්සෝස් ප්‍රවාහකය යනු එක් ග්ලූකෝස් අණුවක් සහ සෝඩියම් අයන කුඩා අන්ත්රයෙහි එපිටිලියල් සෛල තුළට ගෙන යන අණුවකි. කොලරාඩෝ විශ්ව විද්‍යාලයට අනුව, සෝඩියම් රුධිරයේ පොටෑසියම් සමඟ හුවමාරු වේ, මන්ද ග්ලූකෝස් ප්‍රවාහකයා සෛලවල ඇති ග්ලූකෝස් රුධිරයට ගමන් කරයි. මෙම ග්ලූකෝස් අක්මාව තුළ ගබඩා කර ඇති අතර ශරීරයට එහි කාර්යයන් ඉටු කිරීමට ශක්තිය අවශ්‍ය වූ විට මුදා හරිනු ලැබේ.

1. මහා බඩවැල් හෝ විශාල අන්ත්රය

කලින් සඳහන් කළ පරිදි, ආහාරමය තන්තු සහ සමහර ප්‍රතිරෝධී පිෂ් .ය හැර ශරීරය සියළුම කාබෝහයිඩ්‍රේට් ජීර්ණය කර අවශෝෂණය කරයි. බඩවැලේ ඇති බැක්ටීරියා මගින් ජීර්ණය කළ නොහැකි කාබෝහයිඩ්‍රේට් බිඳ දමයි. මහා බඩවැලේ ජීර්ණය කිරීමේ මෙම ක්‍රියාවලිය කෙටි දාම මේද අම්ල හා වායූන් සෑදීමට හේතු වේ. මහා බඩවැලේ ඇති බැක්ටීරියා ශක්තිය හා වර්ධනය සඳහා මේද අම්ල පරිභෝජනය කරන අතර සමහර ඒවා ශරීරයෙන් මළ මූත්‍රාවලින් ඉවත් කරනු ලැබේ. අනෙකුත් මේද අම්ල මහා බඩවැලේ සෛල තුළට අවශෝෂණය වන අතර සුළු ප්‍රමාණයක් අක්මාවට ප්‍රවාහනය කෙරේ. සීනි සහ පිෂ් .ය සමඟ සසඳන විට ආහාරමය තන්තු සුලු පත්රිකාවක් තුළ සෙමින් ජීර්ණය වේ. එහි ප්‍රති, ලයක් වශයෙන් ආහාරමය තන්තු පරිභෝජනය රුධිර ග්ලූකෝස් ප්‍රමාණය මන්දගාමී හා සුළු වශයෙන් වැඩි කිරීමට හේතු වේ.

සරල හා සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්රේට්

අපි සෑම විටම අපගේ ආහාර වේලට කාබෝහයිඩ්රේට් ඇතුළත් කළ යුතුය. කෙසේ වෙතත්, අපගේ ශරීර සරල (හෝ නරක) කාබෝහයිඩ්‍රේට් සහ සංකීර්ණ (හෝ හොඳ) කාබෝහයිඩ්‍රේට් ඇතුළු විවිධ වර්ගයේ කාබෝහයිඩ්‍රේට් භාවිතා කරන්නේ කෙසේද යන්න අප තේරුම් ගත යුතුය. “කාබෝහයිඩ්‍රේට් අවශෝෂණය කරගන්නේ කෙසේද?” යන ප්‍රශ්නයට පිළිතුරු දෙමින් අපට දැන් සරල හා සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්‍රේට් අතර වෙනස හඳුනාගත හැකි අතර සෞඛ්‍ය සම්පන්න වන්නේ කුමන වර්ග දෙකෙන්ද යන්න තීරණය කළ හැකිය.

සරල කාබෝහයිඩ්රේට් පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි මූලික සීනි වලින් සාදා ඇත. මෙම කාබෝහයිඩ්රේට ශරීරයට එතරම් වැදගත්කමක් නැත. අධික සීනි, අඩු තන්තු සහිත කාබෝහයිඩ්‍රේට් ඔබේ සෞඛ්‍යයට අහිතකර ය.

ජීර්ණය කළ හැකි හා ජීර්ණය කළ නොහැකි කාබෝහයිඩ්‍රේට්

ජීර්ණය කළ හැකි කාබෝහයිඩ්රේට්. ජීර්ණය කළ හැකි කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්‍රධාන බලශක්ති සැපයුම්කරුවෙකි. ඔවුන්ගේ ශක්ති සංගුණකය මේද වලට වඩා අඩු වුවද, පුද්ගලයෙකු කාබෝහයිඩ්‍රේට් විශාල ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කරන අතර අවශ්‍ය කැලරි වලින් 50-60% ක් ලබා ගනී. ජීර්ණය කළ හැකි කාබෝහයිඩ්‍රේට්, බලශක්ති සැපයුම්කරුවන් ලෙස බොහෝ දුරට මේද හා ප්‍රෝටීන මගින් ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකි වුවද, ඒවා පෝෂණයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම බැහැර කළ නොහැක. එසේ නොවුවහොත්, මේදවල අසම්පූර්ණ ඔක්සිකරණයේ නිෂ්පාදන, ඊනියා "කීටෝන් සිරුරු", රුධිරයේ දිස්වනු ඇත, මධ්‍යම ස්නායු පද්ධතියේ හා මාංශ පේශිවල ක්‍රියාකාරීත්වය, මානසික හා ශාරීරික ක්‍රියාකාරකම් දුර්වල වීම සහ ආයු අපේක්ෂාව කෙටි වේ.

මධ්‍යස්ථ ශාරීරික ක්‍රියාකාරකම් ඇති වැඩිහිටියෙකු දිනකට ජීර්ණය කළ හැකි කාබෝහයිඩ්‍රේට් ග්‍රෑම් 365–400 (සාමාන්‍යයෙන් ග්‍රෑම් 382) පරිභෝජනය කළ යුතු බව විශ්වාස කෙරේ. එවැනි මාත්‍රාවක් මගින් මිනිසුන් තුළ කීටෝසිස් සහ මාංශ පේශි ප්‍රෝටීන් නැතිවීම වළක්වයි. කාබෝහයිඩ්රේට් සඳහා ශරීරයේ අවශ්යතාවය තෘප්තිමත් කිරීම ශාක ප්රභවයන්ගේ වියදමින් සිදු කරනු ලැබේ. ශාක ආහාර වල කාබෝහයිඩ්‍රේට් අවම වශයෙන් 75% ක් වියළි ද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත වේ. කාබෝහයිඩ්රේට් ප්රභවයන් ලෙස සත්ව නිෂ්පාදනවල වටිනාකම කුඩා වේ.

කාබෝහයිඩ්රේට් වල ජීර්ණය තරමක් ඉහළ ය: ආහාර නිෂ්පාදිතය සහ කාබෝහයිඩ්රේටයේ ස්වභාවය අනුව එය 85 සිට 99% දක්වා පරාසයක පවතී. ආහාරයේ කාබෝහයිඩ්‍රේට් ක්‍රමානුකූලව අතිරික්ත වීම රෝග ගණනාවකට (තරබාරුකම, දියවැඩියාව, ධමනි සිහින් වීම) දායක විය හැකිය.

මොනොසැකරයිඩ. ග්ලූකෝස් ශරීරයේ බලශක්ති අවශ්‍යතා සපුරාලමින් රුධිරයේ කාබෝහයිඩ්‍රේට් සංසරණය වන ප්‍රධාන ස්වරූපය ග්ලූකෝස් වේ. ග්ලූකෝස් ස්වරූපයෙන් කාබෝහයිඩ්‍රේට වැඩි ප්‍රමාණයක් ආහාර වලින් රුධිරයට ඇතුළු වන අතර ග්ලූකෝස් අක්මාව තුළ කාබෝහයිඩ්‍රේට් බවට පරිවර්තනය වන අතර අනෙක් සියලුම කාබෝහයිඩ්‍රේට් ශරීරයේ ග්ලූකෝස් වලින් සෑදිය හැකිය. ග්ලූකෝස් ක්ෂීරපායී පටක වල ප්‍රධාන ඉන්ධන වර්ගයක් ලෙස භාවිතා කරයි. රූමිනියන් හැරුණු විට කලලරූපී වර්ධනයේදී විශ්වීය ඉන්ධන ලෙස සේවය කරයි. ග්ලූකෝස් ඉතා නිශ්චිත කාර්යයන් ඉටු කරන වෙනත් කාබෝහයිඩ්‍රේට් බවට පරිවර්තනය කරයි - බලශක්ති ගබඩා කිරීමේ ආකාරයක් වන ග්ලයිකෝජන්, න්‍යෂ්ටික අම්ලවල අඩංගු රයිබෝස් බවටත්, කිරි ලැක්ටෝස් හි කොටසක් වන ග්ලැක්ටෝස් බවටත් පරිවර්තනය වේ.

ඒකාධිකාරී අතර විශේෂ ස්ථානයක් ඇත ඩී රයිබෝස්. පාරම්පරික තොරතුරු සම්ප්‍රේෂණය කිරීම සඳහා වගකිව යුතු ප්‍රධාන ජෛව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී අණු වල විශ්වීය අංගයක් ලෙස එය සේවය කරයි - රයිබොනියුක්ලික් අම්ලය (ආර්එන්ඒ) සහ ඩියෝක්සිරයිබොනියුක්ලික් (ඩීඑන්ඒ) අම්ල; එය ATP සහ ADP හි කොටසක් වන අතර ඕනෑම ජීවියෙකු තුළ රසායනික ශක්තිය ගබඩා කර මාරු කරනු ලැබේ.

රුධිරයේ එක්තරා මට්ටමක ග්ලූකෝස් (නිරාහාරව 80-100 mg / 100 ml) සාමාන්‍ය මිනිස් ජීවිතයට අත්‍යවශ්‍ය වේ. රුධිර ග්ලූකෝස් යනු ශරීරයේ ඕනෑම සෛලයකට ලබා ගත හැකි වැදගත් ශක්ති ද්‍රව්‍යයකි. අතිරික්ත සීනි මූලික වශයෙන් සත්ව පොලිසැකරයිඩ - ග්ලයිකොජන් බවට පරිවර්තනය වේ. ආහාරවල ජීර්ණය කළ හැකි කාබෝහයිඩ්‍රේට් නොමැතිකම සමඟ ග්ලූකෝස් මෙම අමතර පොලිසැකරයිඩ වලින් සෑදී ඇත.

ග්ලූකෝස් පරිවෘත්තීය නියාමනය කිරීමේ වැදගත් කාර්යභාරයක් අග්න්‍යාශ හෝමෝනයට අයත් වේ - ඉන්සියුලින්. ශරීරය එය ප්‍රමාණවත් නොවන ප්‍රමාණයකින් නිපදවන්නේ නම් ග්ලූකෝස් භාවිතයේ ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී වේ. රුධිරයේ ග්ලූකෝස් මට්ටම 200-400 mg / 100 ml දක්වා ඉහළ යයි. වකුගඩු වල රුධිරයේ එවැනි ඉහළ සීනි ප්‍රමාණයක් රඳවා තබා ගැනීම නවත්වන අතර සීනි මුත්රා තුළ දිස් වේ, දියවැඩියාව ඇතිවේ.

මොනොසැක්‍රයිඩ සහ ඩයිසැකරයිඩ, විශේෂයෙන් සුක්‍රෝස්, රුධිර ග්ලූකෝස් මට්ටම සී increase ්‍රයෙන් ඉහළ යාමට හේතු වේ. ෆ ruct ක්ටෝස් පරිභෝජනය කරන විට රුධිරයේ ග්ලූකෝස් මට්ටම නාටකාකාර ලෙස අඩු වේ. ෆ ruct ක්ටෝස්, ග්ලූකෝස් මෙන් නොව, ශරීරයේ තරමක් වෙනස් ආකාරයකට පරිවර්තනය වේ. එය අක්මාව මගින් බොහෝ දුරට ප්‍රමාද වන අතර එම නිසා එය රුධිරයට අඩුවෙන් ඇතුල් වන අතර එය රුධිරයට ඇතුළු වන විට එය බොහෝ විට විවිධ පරිවෘත්තීය ප්‍රතික්‍රියා වලට ඇතුල් වේ. ෆ ruct ක්ටෝස් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන්හි ග්ලූකෝස් තුළට ගමන් කරයි, නමුත් දියවැඩියාව උග්‍ර නොවී රුධිර ග්ලූකෝස් සාන්ද්‍රණය වැඩි වීම වඩාත් සුමට හා ක්‍රමයෙන් සිදු වේ. ශරීරයේ ෆ ruct ක්ටෝස් බැහැර කිරීම සඳහා ඉන්සියුලින් අවශ්‍ය නොවන බව ද වැදගත් ය. රුධිර ග්ලූකෝස් වල කුඩාම වැඩිවීම සිදුවන්නේ අර්තාපල් සහ රනිල කුලයට අයත් පිෂ් chy මය ආහාර නිසාය. එබැවින් දියවැඩියාව සඳහා බොහෝ විට භාවිතා වේ.

ග්ලූකෝස් (මිදි සීනි) එහි නිදහස් ස්වරූපයෙන් බෙරි සහ පලතුරු වල දක්නට ලැබේ (මිදි වලින් 8% දක්වා, පිසිනු ලබන්නේ, තම අස්වන්න 5-6%, මී පැණි 36%). පිෂ් ch ය, ග්ලයිකෝජන්, මෝල්ටෝස් සෑදී ඇත්තේ ග්ලූකෝස් අණු වලින් වන අතර ග්ලූකෝස් යනු සුක්‍රෝස්, ලැක්ටෝස් වල අනිවාර්ය අංගයකි.

ෆ ruct ක්ටෝස්. ෆ ruct ක්ටෝස් (පළතුරු සීනි) මී පැණි (37%), මිදි (7.2%), පෙයාර්ස්, ඇපල්, කොමඩු වලින් පොහොසත් ය. ෆ ruct ක්ටෝස්, සුක්‍රෝස් වල අනිවාර්ය අංගයකි. ෆ ruct ක්ටෝස් සුක්‍රෝස් හා ග්ලූකෝස් වලට වඩා බෙහෙවින් අඩු ප්‍රමාණයකින් දත් දිරායාමට හේතු වන බව තහවුරු වී ඇත. මෙම කාරණය මෙන්ම සුක්‍රෝස් හා සසඳන විට ෆ ruct ක්ටෝස් වල ඇති මිහිරි බව ද අනෙකුත් සීනි සමඟ සසඳන විට ෆ ruct ක්ටෝස් පරිභෝජනය කිරීමේ වැඩි ශක්‍යතාව තීරණය කරයි.

සූපශාස්ත්‍ර දෘෂ්ටි කෝණයකින් සරල සීනි, ඒවායේ මිහිරි බව අගය කරනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, තනි සීනි වල පැණි රස මට්ටම බෙහෙවින් වෙනස් ය. සුක්‍රෝස් වල පැණි රස සාම්ප්‍රදායිකව ඒකක 100 ක් ලෙස ගතහොත්, ෆ ruct ක්ටෝස් වල සාපේක්ෂ පැණි රස ඒකක 173 ට සමාන වනු ඇත, ග්ලූකෝස් - 74, සෝර්බිටෝල් - 48.

ඩයිසැකරයිඩ. සුක්‍රෝස්. වඩාත් සුලභ ඩයිසැකරයිඩ වලින් එකක් වන්නේ සුක්‍රෝස්, පොදු ආහාර සීනි ය. පෝෂණයේදී සුක්‍රෝස් මූලික වැදගත්කමක් දරයි. රසකැවිලි, කේක්, කේක් වල ප්‍රධාන කාබෝහයිඩ්‍රේට් සං component ටකය මෙයයි. සුක්‍රෝස් අණුව එක් අපද්‍රව්‍යයකින් සමන්විත වේ a-ඩී ග්ලූකෝස් සහ එක් අපද්‍රව්‍යයක්ඩී ෆ ruct ක්ටෝස්. බොහෝ ඩයිසැකරයිඩ මෙන් නොව සුක්‍රෝස් සතුව නිදහස් ග්ලයිකෝසයිඩික් හයිඩ්‍රොක්සයිල් නොමැති අතර ප්‍රතිෂ් tive ාපන ගුණ නොමැත.

ලැක්ටෝස් ලැක්ටෝස් (සීනි යථා තත්වයට පත් කරන ඩයිසැකරයිඩයක්) මව්කිරි (7.7%), එළකිරි (4.8%), සියලුම ක්ෂීරපායින්ගේ කිරි වල දක්නට ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ බොහෝ දෙනෙකුට ලැක්ටෝස් (කිරි සීනි) බිඳ දැමූ ලැක්ටේස් එන්සයිමය නොමැත. ලැක්ටෝස් අඩංගු එළකිරි ඔවුන් ඉවසන්නේ නැත, නමුත් කෙෆීර් ආරක්ෂිතව පරිභෝජනය කරයි, එහිදී මෙම සීනි අර්ධ වශයෙන් කෙෆීර් යීස්ට් විසින් පරිභෝජනය කරයි.

සමහර අයට රනිල කුලයට හා කළු පාන් වලට නොඉවසීම ඇති අතර, සුලු පත්රිකාවේ එන්සයිම මගින් දිරාපත් නොවන රාෆිනෝස් සහ ස්ටැචියෝස් සාපේක්ෂව විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ.

පොලිසැකරයිඩ. පිෂ් .ය. ජීර්ණය කළ හැකි පොලිසැකරයිඩ අතුරින්, පරිභෝජනය කරන කාබෝහයිඩ්‍රේට් වලින් 80% ක් පමණ අඩංගු පිෂ් ch ය ආහාරයේ මූලික වැදගත්කමක් දරයි. පිෂ් arch ය ශාක ලෝකයේ ඉතා වැදගත් හා පුළුල් පොලිසැකරයිඩයකි. ධාන්ය ධාන්ය වල වියළි ද්රව්යයෙන් 50 සිට 75% දක්වා සහ ඉදුණු අර්තාපල් වියළි ද්රව්යයෙන් අවම වශයෙන් 75% කින් සමන්විත වේ. පිෂ් ch ය වැඩිපුරම දක්නට ලැබෙන්නේ ධාන්ය වර්ග සහ පැස්ටා (55-70%), රනිල කුලයට අයත් බෝග (40-45%), පාන් (30-40%) සහ අර්තාපල් (15%) ය. ශරීරය විසින් කෙලින්ම භාවිතා කරන මෝල්ටෝස් සඳහා අතරමැදි (ඩෙක්ස්ට්‍රින්) මාලාවක් හරහා පිෂ් ch ය ජල විච්ඡේදනය වේ. ක්‍රමානුකූලව, පිෂ් of යේ ආම්ලික හෝ එන්සයිමීය ජල විච්ඡේදනය පහත පරිදි නිරූපණය කළ හැකිය:

පිෂ් ch ය uble ද්‍රාව්‍ය පිෂ් ch ය → ඩෙක්ස්ට්‍රින් (С6Н10О5) n → මෝල්ටෝස් → ග්ලූකෝස්.

මෝල්ටෝස් - පිෂ් of ය අසම්පූර්ණ ජල විච්ඡේදනයේ නිෂ්පාදනයක්, සීනි අඩු කිරීම.

ඩෙක්ස්ට්‍රින් - (С6Н10О5) n- තාප, අම්ල සහ එන්සයිමීය ජල විච්ඡේදනය අතරතුර පිෂ් or ය හෝ ග්ලයිකෝජන් අර්ධ වශයෙන් පිරිහීමේ නිෂ්පාදන. ජලයේ ද්‍රාව්‍ය, නමුත් ඇල්කොහොල් වල දිය නොවන අතර එය ඩෙක්ස්ට්‍රින් සීනි වලින් වෙන් කිරීමට භාවිතා කරයි. ඒවා ජලයේ සහ මධ්‍යසාරවල ද්‍රාව්‍ය වේ.

පිෂ් of යේ ජල විච්ඡේදනය අයඩින් එකතු කළ විට වර්ණය අනුව විනිශ්චය කළ හැකිය:

අයඩින් + පිෂ් ch ය - නිල්,

dextrins - n> 47 - නිල්,

n වේගවත් කාබෝහයිඩ්‍රේට් කොතරම් වේගවත්ද සහ මන්දගාමී කාබන් මෙතරම් මන්දගාමී වන්නේ ඇයි? කාබෝහයිඩ්රේට් ගැන මිථ්යාවන් කැටයම් කරන්න!

එය කිරි සීනි බිඳවැටීමේ නිෂ්පාදනයක්.

ලැක්ටෝස් ඩයිසැකරයිඩ දක්නට ලැබෙන්නේ කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදනවල (චීස්, කෙෆීර් ආදිය) වියළි ද්‍රව්‍යයෙන් 1/3 ක් පමණ වේ. අන්ත්රය තුළ ලැක්ටෝස් වල ජල විච්ඡේදනය මන්දගාමී වන අතර එබැවින් සීමිත වේ

පැසවීම ක්‍රියාවලි සහ බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා වල ක්‍රියාකාරිත්වය සාමාන්‍යකරණය වේ. ඊට අමතරව, ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ ලැක්ටෝස් පරිභෝජනය ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වර්ධනයට දායක වන අතර ඒවා ව්යාධිජනක හා කොන්දේසි සහිත ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ෆ්ලෝරා, පුට්රැක්ටිව් ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ ප්රතිවිරෝධක වේ.

මිනිස් සිරුර මගින් ජීර්ණය කළ නොහැකි කාබෝහයිඩ්‍රේට් භාවිතා නොකෙරේ, නමුත් ඒවා ජීර්ණය සඳහා අතිශයින්ම වැදගත් වන අතර ඊනියා ආහාර තන්තු සෑදීමට (ලිග්නින් සමඟ) සෑදී ඇත. ආහාර තන්තු මිනිස් සිරුරේ පහත සඳහන් කාර්යයන් ඉටු කරයි:

• බඩවැල් මෝටර් ක්රියාකාරිත්වය උත්තේජනය කිරීම,
• කොලෙස්ටරෝල් අවශෝෂණයට බාධා,
• බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා සංයුතිය සාමාන්‍යකරණය කිරීමෙහිලා, ක්‍රියාකාරී ක්‍රියාවලීන් වලක්වා ගැනීමේදී ධනාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
• ලිපිඩ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට බලපාන අතර එය උල්ලං violation නය වීම තරබාරුකමට හේතු වේ.
• adsorb bile අම්ල,
• ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ අත්‍යවශ්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වයේ විෂ ද්‍රව්‍ය අඩු කිරීමට සහ ශරීරයෙන් විෂ සහිත මූලද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීමට දායක වේ.

ආහාරයේ ජීර්ණය කළ හැකි කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්‍රමාණවත් නොවීම, හෘද වාහිනී රෝග වැඩිවීම, ගුද මාර්ගයේ මාරාන්තික සංයුතිය නිරීක්ෂණය කෙරේ. ආහාර තන්තු වල දෛනික සම්මතය ග්රෑම් 20-25 කි.

ප්‍රකාශයට පත් කළ දිනය: 2014-11-18, කියවන්න: 3947 | පිටු ප්‍රකාශන හිමිකම් උල්ලං ment නය

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018 (0.001 s) ...

බර අඩු කර ගැනීමේදී සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්‍රේට් සහ ශරීරයෙන් අවශෝෂණය නොකරන කාබෝහයිඩ්‍රේට් මොනවාද?

කාබෝහයිඩ්රේට් ආහාරයේ ප්රධාන කොටසකි. සෞඛ්‍ය සම්පන්න ජීවිතයක් සඳහා මිනිස් සිරුරට අවශ්‍ය දෛනික කැලරි වලින් අඩකට වඩා කාබෝහයිඩ්‍රේට් සපයයි.

ශක්ති අගය අනුව, කාබෝහයිඩ්රේට් ප්රෝටීන වලට සමාන වේ. ප්‍රෝටීන හා මේද සමඟ ඇති සමබරතාවය සැලකිල්ලට ගනිමින් ආහාරයේ කාබෝහයිඩ්‍රේට් වර්ගීකරණය කළ යුතුය. මේද තැන්පත් වීමට තුඩු දෙන පෝෂණයේ දෝෂයන් වන අතර මේදය තැන්පතුවල (උදරය, කලවා) එකතු වේ.

- මොළය ඇතුළුව ශරීරයේ සියලුම පටක හා සෛලවල පරිවෘත්තීය හා ශක්තිය සඳහා කාබෝහයිඩ්‍රේට් තීරණාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.

- ජලය හා කාබන් ඩයොක්සයිඩ් වලින් ප්‍රභාසංශ්ලේෂණය කිරීමේ ප්‍රති all ලයක් ලෙස සියලුම කාබනික පෝෂ්‍ය පදාර්ථ හරියටම කාබෝහයිඩ්‍රේට් වලින් පැන නගී.

- කාබෝහයිඩ්රේට් “ලිහිසි තෙල්” වල නිශ්චිත කාර්යය ඉටු කරන අතර ආටිකල් බෑග්වල ද්‍රව මාධ්‍යයක් ලෙස සේවය කරයි.

- කාබෝහයිඩ්‍රේට ජීව විද්‍යාත්මක ක්‍රියාකාරිත්වයක් ඇත - විටමින් සී, හෙපටින්, විටමින් බී 15, රුධිර කැටි ගැසීම වළක්වයි.

කාබෝහයිඩ්‍රේට් බොහෝ ප්‍රතිශක්තිකරනවල කොටසකි, අපගේ ආරක්ෂක පද්ධතියේ තත්වය සඳහා වගකිව යුතු සෛල - ප්‍රතිශක්තිය.

කාබෝහයිඩ්රේට් පන්තිය කාණ්ඩ 2 කට බෙදා ඇත: සරල හා සංකීර්ණ.

සරල හයිඩ්‍රොකාබන් (මොනෝ සහ ඩයිසැකරයිඩ)

සොබාදහමේ වඩාත් සුලභ මොනොසැකරයිඩ වේ ග්ලූකෝස් එය සියලු පලතුරු හා සමහර එළවළු වල දක්නට ලැබේ. ග්ලූකෝස් මිනිස් රුධිරයේ අත්‍යවශ්‍ය අංගයක් වන අතර, එහි අතිරික්තය හෝ ප්‍රමාණවත් නොවීම සමස්ත ජීවියාගේ වේදනාකාරී තත්වයන්ට හේතු විය හැක.

ෆ ruct ක්ටෝස් මී පැණි සහ පලතුරු වල නිදහස් ස්වරූපයෙන් අඩංගු වේ.

සංකීර්ණ හයිඩ්‍රොකාබන් (පොලිසැකරයිඩ)

සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්රේට් යනු සංකීර්ණ සාර්ව අණු සංයෝග වේ. ඒවා ප්‍රධාන කාර්යයන් දෙකක් ඉටු කරයි: ව්‍යුහාත්මක හා පෝෂණ.

සෙලියුලෝස් (තන්තු) ශාක පටක වල ප්‍රධාන සං component ටකය වේ.

- එය මිනිස් බඩවැල්වල දුර්වල ලෙස ජීර්ණය වේ. මෙම දේපල ඉතා වටිනා ය, සෙලියුලෝස් බඩවැල් චලනය උත්තේජනය කරයි, එහි කාර්යය සාමාන්යකරණය කරයි.

- සෙලියුලෝස් ආධාරයෙන්, ආහාරයට නොගත් සියලුම ආහාර අපද්‍රව්‍ය නියමිත වේලාවට මිනිස් ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියෙන් ඉවත් කරනු ලබන අතර, බඩවැලේ පැසවීම ක්‍රියාවලීන් වලක්වනු ඇත.

සෙලියුලෝස් හි මෙම ගුණාංගයට ස්තූතියි, නිරෝගී බඩවැල් බැක්ටීරියා පරිසරයක් පවත්වාගෙන යනු ලැබේ.

- විටමින්, ප්‍රෝටීන, ඛනිජ අවශෝෂණය නිවැරදිව උකහා ගැනීමක් ඇත.

සෙලියුලෝස් - රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීමට උපකාරී වන කාබෝහයිඩ්‍රේට්, හෘද වාහිනී පද්ධතියේ තත්වය වැඩි දියුණු කරයි.

තන්තු බහුල ආහාර භාවිතා කිරීමෙන් මල බද්ධය, ඇපෙන්ඩිසයිටිස්, අහුපෑවත වැනි රෝග වැළැක්විය හැකිය.

සිරුරේ බර අ loss ු කිරීමට සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ නිසි ලෙස අවශෝෂණය කර ගැනීමේ ප්‍රධාන කාබෝහයිඩ්‍රේට් වන්නේ සෙලියුලෝස් ය.

පිෂ් .ය - ශාක සම්භවයක් ඇති හයිඩ්‍රොකාබන්. ආහාර සපයන සියලුම කාබෝහයිඩ්‍රේට් වලින් 80% ක්ම එහි වාසය කරයි.

- අර්තාපල්, ඉරිඟු, රනිල කුලයට අයත් ධාන්‍ය වර්ග සහ ඒවායින් සාදන නිෂ්පාදන විශාල වශයෙන් අඩංගු වේ.

- පැස්ටා, පිටි, ධාන්ය වර්ග, සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්රේට් වීම, ශරීරයට අවශෝෂණය කරගන්නේ ඒවා සරල ඒවාට කඩා දැමීමෙන් පසුව පමණි. එමනිසා, ඔවුන් දිගු කාලයක් තිස්සේ තෘප්තියේ හැඟීමක් ලබා දෙයි. බර අඩු කර ගැනීමට කැමති, පිෂ් chy මය ආහාර සීමිත ප්‍රමාණයකින් නිර්දේශ කෙරේ.

- යෞවනයන් හා ළමුන් සඳහා, විශේෂයෙන් පිෂ් ch ය වන කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්‍රමාණය සීමා නොකළ යුතුය, මන්ද පිටි, යීස්ට් සමඟ සංයෝජනය වන විට, වර්ධනය වන ශරීරයට බී විටමින් සමඟ සමහර පලතුරු වලට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් සපයයි.

ග්ලයිකෝජන් - සත්ව කාබෝහයිඩ්රේට්, සංචිත මානව පොලිසැකරයිඩයකි. එය අක්මාව (20% දක්වා) සහ මාංශ පේශි (4% දක්වා) එකතු වේ. ළමුන්ගේ හා නව යොවුන් වියේ දරුවන්ගේ රුධිරයේ ග්ලයිකොජන් අන්තර්ගතය වැඩිහිටියෙකුට වඩා ඉහළ අගයක් ගනී.

සමහර හෝමෝන අණු වල ව්‍යුහය සඳහා ග්ලයිකෝජන් අවශ්‍ය වේ.

පුද්ගලයෙකුගේ ඒකාබද්ධ-අස්ථිර උපකරණ සෑදීම සඳහා ග්ලයිකෝජන් සම්බන්ධ වේ.

ශරීරයේ අධික මේද තැන්පත් වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා, ආහාරයෙන් සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්‍රේට් භාවිතය බැහැර නොකළ යුතුය. ආහාර නිසි ලෙස සංවිධානය කරන්න.

බර අඩු කර ගැනීම සඳහා කාබෝහයිඩ්රේට් මොනවාද?

- පිෂ් ch ය සහ සෙලියුලෝස් වැනි සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්‍රේට් දීර් time කාලයක් තිස්සේ තෘප්තියක් ලබා දෙන අතර ශරීරයේ අඩංගු ප්‍රයෝජනවත් ඛනිජ හා විටමින් අඩංගු වේ.

—චලිතය වැඩි කිරීමෙන් තන්තු ආහාර ජීර්ණ යුෂ (ආමාශයික යුෂ, කෝපය පල කලේය) නියාමනය කරන අතර එය මේදය නිසි ලෙස බිඳවැටීමට දායක වන අතර චර්මාභ්යන්තර පටක වල තැන්පත් වීම වළක්වයි.

- ඔබ සම්පූර්ණ මස්, රයි පාන්, නිවුඩ්ඩ භාවිතා කළ යුතුයි. උදෑසන ආහාරය සැන්ඩ්විච් සමඟ බටර් සහ සොසේජස් සමඟ ධාන්ය ධාන්ය වර්ග ජලයේ ඇති පුරුද්ද ප්රතිස්ථාපනය කිරීම ප්රයෝජනවත් වනු ඇත. අඳුරු වෙනුවට ආදේශ කිරීමට සුදු සහල්. අම්බෙලිෆර් සැබවින්ම මැජික් ධාන්ය වර්ගයක් වන අතර, එහි ඇති කාබෝහයිඩ්රේට් රුධිරයේ සීනි වෙනස් වීමට දායක නොවන අතර එයින් අදහස් කරන්නේ එය ශරීරයේ සමුච්චය වන අතර ශරීරය යකඩ හා විටමින් වලින් පොහොසත් කිරීමයි.

—විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ සඳහා මී පැණි, නැවුම් පලතුරු සහ වියළි පලතුරු අත්‍යවශ්‍ය වේ.

- ඔබේ ශරීරය සඳහා කුසගින්නෙන් පෙළෙන දින සංවිධානය කිරීමට ඔබට නොහැකිය. එවැනි කම්පන වලින් පසු, ඔහු කාබෝහයිඩ්රේට තොගයේ ඉතිරි කරයි - මේද ගුණයකින්.

- මේදය තැන්පත් වන ස්ථානවල සැහැල්ලු සම්බාහනය සහ පැට් ස්වරූපයෙන් සරල ශාරීරික ව්‍යායාම මගින් සෙලියුලයිට් වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වන අතර සම්බන්ධක පටක “තැඹිලි පීල්” සෑදීමට ඉඩ නොදේ.

ජීර්ණය කළ හැකි හා ජීර්ණය කළ නොහැකි කාබෝහයිඩ්‍රේට්

පෝෂණ අගය අනුව, කාබෝහයිඩ්රේට් ජීර්ණය කළ හැකි හා ජීර්ණය කළ නොහැකි ලෙස බෙදා ඇත. සමනය කළ හැකි කාබෝහයිඩ්රේට් - මොනෝ- සහ ඔලිගෝසැකරයිඩ, පිෂ් ch ය, ග්ලයිකෝජන්. ජීර්ණය කළ නොහැකි - සෙලියුලෝස්, හෙමිසෙලුලෝස්, ඉනුලින්, පෙක්ටින්, විදුරුමස්, ශ්ලේෂ්මල.

ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට ඇතුළු වන විට ජීර්ණය කළ හැකි කාබෝහයිඩ්‍රේට් (මොනොසැකරයිඩ හැර) කැඩී, අවශෝෂණය කර, පසුව කෙලින්ම බැහැර කරනු ලැබේ (ග්ලූකෝස් ස්වරූපයෙන්), හෝ මේදය බවට පරිවර්තනය වේ, හෝ තාවකාලික ගබඩා කිරීම සඳහා ගබඩා කර ඇත (ග්ලයිකෝජන් ස්වරූපයෙන්). මේදය සමුච්චය වීම විශේෂයෙන් උච්චාරණය කරනුයේ ආහාරයේ ඇති සරල සීනි අතිරික්තයක් සහ බලශක්ති පරිභෝජනය නොමැති වීමෙනි.

මිනිස් සිරුරේ කාබෝහයිඩ්‍රේට් වල පරිවෘත්තීය ප්‍රධාන වශයෙන් පහත ක්‍රියාදාමයන්ගෙන් සමන්විත වේ.

1. ආහාර සමග එන පොලිසැකරයිඩ සහ ඩයිසැකරයිඩ වල සුලු පත්රිකාවක් තුළ ඇති ඉරිතැලීම් - මොනොසැකරයිඩ වලට. බඩවැලේ සිට මොනොසැකරයිඩ රුධිරයට අවශෝෂණය කර ගැනීම.
2. පටක වල, විශේෂයෙන් අක්මාව තුළ ග්ලයිකොජන් සංශ්ලේෂණය හා බිඳවැටීම.
3. ග්ලූකෝස් නිර්වායු ජීර්ණය - ග්ලයිකොලිසිස්, පයිරුවට් සෑදීමට තුඩු දෙයි.
4. Aerobic pyruvate පරිවෘත්තීය (ශ්වසනය).
5. ග්ලූකෝස් කැටබොලිස් ද්විතියික මාර්ග (පෙන්ටෝස් පොස්පේට් මාර්ගය, ආදිය).
6. හෙක්සෝස් වල අන්තර් පරිවර්තනය.
7. ග්ලූකෝනොජෙනිස්, හෝ කාබෝහයිඩ්‍රේට් නොවන නිෂ්පාදන වලින් කාබෝහයිඩ්‍රේට් සෑදීම. එවැනි නිෂ්පාදන පළමුව, පයිරූවික් සහ ලැක්ටික් අම්ල, ග්ලිසරින්, ඇමයිනෝ අම්ල සහ තවත් සංයෝග ගණනාවක් වේ.

ශරීරයේ බලශක්ති අවශ්‍යතා සපුරාලමින් රුධිරයේ කාබෝහයිඩ්‍රේට් සංසරණය වන ප්‍රධාන ස්වරූපය ග්ලූකෝස් වේ. සාමාන්‍ය රුධිර ග්ලූකෝස් 80-100 mg / 100 ml වේ. අතිරික්ත සීනි ග්ලයිකෝජන් බවට පරිවර්තනය වන අතර ආහාර වලින් කාබෝහයිඩ්‍රේට් ස්වල්පයක් පැමිණේ නම් එය ග්ලූකෝස් ප්‍රභවයක් ලෙස පරිභෝජනය කරයි. අග්න්‍යාශය ප්‍රමාණවත් හෝමෝනයක් නිපදවන්නේ නැත්නම් ග්ලූකෝස් භාවිතයේ ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී වේ - ඉන්සියුලින්. රුධිරයේ ග්ලූකෝස් මට්ටම 200–400 mg / 100 ml දක්වා ඉහළ යයි, වකුගඩු තවදුරටත් එවැනි සීනි සාන්ද්‍රණය රඳවා නොගනී, සහ සීනි මුත්රා තුළ දිස් වේ. බරපතල රෝගයක් තිබේ - දියවැඩියාව. මොනොසැක්‍රයිඩ සහ ඩයිසැකරයිඩ, විශේෂයෙන් සුක්‍රෝස්, රුධිරයේ ග්ලූකෝස් මට්ටම වේගයෙන් ඉහළ යාමට හේතු වේ. සුක්‍රෝස් සහ අනෙකුත් ඩයිසැකරයිඩ වලින් කුඩා අන්ත්රයෙහි විලී මත ග්ලූකෝස් අපද්රව්ය මුදා හරින අතර එය ඉක්මනින් රුධිරයට ඇතුල් වේ.

ෆ ruct ක්ටෝස් පරිභෝජනය කරන විට රුධිරයේ ග්ලූකෝස් මට්ටම නාටකාකාර ලෙස අඩු වේ. ෆ ruct ක්ටෝස් අක්මාව වඩා ප්‍රමාද වන අතර එය රුධිරයට ඇතුළු වන විට එය බොහෝ විට පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට ඇතුල් වේ. ෆ ruct ක්ටෝස් භාවිතය සඳහා ඉන්සියුලින් අවශ්‍ය නොවන බැවින් දියවැඩියාව ඇති රෝගීන්ට එය පානය කළ හැකිය. ෆ ruct ක්ටෝස් ග්ලූකෝස් හා සුක්‍රෝස් වලට වඩා අඩු ප්‍රමාණයකට දත් දිරායාමට හේතු වේ. අනෙකුත් සීනි සමඟ සසඳන විට ෆ ruct ක්ටෝස් පරිභෝජනය කිරීමේ වැඩි ශක්‍යතාව ෆ ruct ක්ටෝස් වලට වැඩි පැණි රසයක් ඇති බව සමඟ සම්බන්ධ වේ.

නොමිලේ ගැලැක්ටෝස් මොනොසැකරයිඩ ආහාර වල දක්නට නොලැබේ. එය කිරි සීනි බිඳවැටීමේ නිෂ්පාදනයක්.

ලැක්ටෝස් ඩයිසැකරයිඩ දක්නට ලැබෙන්නේ කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදනවල (චීස්, කෙෆීර් ආදිය) වියළි ද්‍රව්‍යයෙන් 1/3 ක් පමණ වේ. අන්ත්රය තුළ ලැක්ටෝස් වල ජල විච්ඡේදනය මන්දගාමී වන අතර එබැවින් සීමිත වේ

පැසවීම ක්‍රියාවලි සහ බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා වල ක්‍රියාකාරිත්වය සාමාන්‍යකරණය වේ. ඊට අමතරව, ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ ලැක්ටෝස් පරිභෝජනය ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වර්ධනයට දායක වන අතර ඒවා ව්යාධිජනක හා කොන්දේසි සහිත ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ෆ්ලෝරා, පුට්රැක්ටිව් ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ ප්රතිවිරෝධක වේ.

මිනිස් සිරුර මගින් ජීර්ණය කළ නොහැකි කාබෝහයිඩ්‍රේට් භාවිතා නොකෙරේ, නමුත් ඒවා ජීර්ණය සඳහා අතිශයින්ම වැදගත් වන අතර ඊනියා ආහාර තන්තු සෑදීමට (ලිග්නින් සමඟ) සෑදී ඇත. ආහාර තන්තු මිනිස් සිරුරේ පහත සඳහන් කාර්යයන් ඉටු කරයි:

• බඩවැල් මෝටර් ක්රියාකාරිත්වය උත්තේජනය කිරීම,
• කොලෙස්ටරෝල් අවශෝෂණයට බාධා,
• බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා සංයුතිය සාමාන්‍යකරණය කිරීමෙහිලා, ක්‍රියාකාරී ක්‍රියාවලීන් වලක්වා ගැනීමේදී ධනාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
• ලිපිඩ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට බලපාන අතර එය උල්ලං violation නය වීම තරබාරුකමට හේතු වේ.
• adsorb bile අම්ල,
• ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ අත්‍යවශ්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වයේ විෂ ද්‍රව්‍ය අඩු කිරීමට සහ ශරීරයෙන් විෂ සහිත මූලද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීමට දායක වේ.

ආහාරයේ ජීර්ණය කළ හැකි කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්‍රමාණවත් නොවීම, හෘද වාහිනී රෝග වැඩිවීම, ගුද මාර්ගයේ මාරාන්තික සංයුතිය නිරීක්ෂණය කෙරේ. ආහාර තන්තු වල දෛනික සම්මතය ග්රෑම් 20-25 කි.

ප්‍රකාශයට පත් කළ දිනය: 2014-11-18, කියවන්න: 3946 | පිටු ප්‍රකාශන හිමිකම් උල්ලං ment නය

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018 (0.001 s) ...

කාබෝහයිඩ්රේට් සහ පෙක්ටින්

සරල කාබෝහයිඩ්රේට්කාබන්, හයිඩ්‍රජන් සහ ඔක්සිජන් වලින් සමන්විත කාබනික සංයෝග වේ.

CO2 වාතය, පාංශු තෙතමනය සහ හිරු එළියේ බලපෑම යටතේ ශාකවල කොළ පැහැති ප්‍රභාසංස්ලේෂණයේ ප්‍රති they ලයක් ලෙස ඒවා සෑදී ඇත.

ඒවා ප්‍රධාන වශයෙන් ශාක සම්භවයක් ඇති නිෂ්පාදනවල (90% පමණ) සහ නියමිත ප්‍රමාණයන්ගෙන් - සතෙකුගේ (2%) දක්නට ලැබේ. අවශ්‍යතාවයේ සාරය ප්‍රධාන බලශක්ති ප්‍රභවයේ 275 - 602 ග්රෑම් වේ. (1g - 4 kcal හෝ 16.7 KJ).

කාබෝහයිඩ්රේට් ආහාර කාණ්ඩ 3 කට බෙදා ඇත:

1. මොනොසැකරයිඩ - ග්ලූකෝස්, ෆ ruct ක්ටෝස්, ග්ලැක්ටෝස් අණු 1 කින් සමන්විත සරල සීනි). . පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් ඒවා සුදු ස් stal ටිකරූපී ද්‍රව්‍ය වන අතර ඒවා පහසුවෙන් ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වන අතර යීස්ට් පහසුවෙන් පැසවීම සිදු කරයි.

ග්ලූකෝස් (මිදි සීනි) - පලතුරු, බෙරි, එළවළු, මී පැණි වල. එය මිහිරි රසයක් ඇති අතර මිනිස් සිරුර හොඳින් අවශෝෂණය කරගනී.

ෆ ruct ක්ටෝස් (පළතුරු සීනි) - පලතුරු, මී පැණි, ශාකවල හරිත කොටස්. එය හොඳින් ජලයේ දිය වේ. පැණිරස කාබෝහයිඩ්රේට්. ශරීරයෙන් පහසුවෙන් අවශෝෂණය වේ. හයිග්‍රොස්කොපික්.

2. පළමු අනුපිළිවෙලෙහි පොලිසැකරයිඩ - С12Н22О11 (ඩයිසැකරයිඩ). සුදු ස් stal ටිකරූපී ද්‍රව්‍ය, ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වේ. පහසුවෙන් ජල විච්ඡේදනය. 160 ... 190 0С උෂ්ණත්වයට රත් කළ විට, කැරමල් කළ සීනි, ජලය බෙදී කැරමල් සාදයි - කටුක රසයෙන් යුත් තද පැහැති ද්‍රව්‍යයකි. මෙම ක්‍රියාවලිය කබලෙන් ලිපට හා පිළිස්සීමේදී රන් කබොලක පෙනුම පැහැදිලි කරයි.

සුක්‍රෝස් (බීට් හෝ උක් සීනි) - පලතුරු, කොමඩු, කොමඩු, සීනි - වැලි (99.75%), සීනි - පිරිපහදු කළ සීනි (99.9%). එහි ජල විච්ඡේදනය අතරතුර ග්ලූකෝස් සහ ෆ ruct ක්ටෝස් සෑදී ඇත. මෙම සීනි වල සමාන මිශ්‍රණයක් ප්‍රතිලෝම සීනි ලෙස හඳුන්වන අතර රසකැවිලි කර්මාන්තයේ ප්‍රති-ස් st ටිකීකරණයක් ලෙස භාවිතා කරයි.

මෝල්ටෝස් (මෝල්ට් සීනි) - එහි නිදහස් ස්වරූපයෙන් දුර්ලභ ය, නමුත් එය මෝල්ට් වල බොහෝ ය. පිෂ් of යේ ජල විච්ඡේදනය මගින් ලබා ගනී. ග්ලූකෝස් අණු 2 කට ජල විච්ඡේදනය කර ඇත. එය හොඳින් ජලයේ දිය වේ.

ලැක්ටෝස් (කිරි සීනි) - කිරි වල කොටසකි. ග්ලූකෝස් සහ ග්ලැක්ටෝස් සෑදීමට ජල විච්ඡේදනය. ලැක්ටික් බැක්ටීරියා ලැක්ටෝස් ලැක්ටික් අම්ලයට පැසවීම. ලැක්ටෝස් යනු අවම මිහිරි සීනි වේ.

3. දෙවන පෙළ පොලිසැකරයිඩ ඉහළ අණුක කාබෝහයිඩ්‍රේට් - (С6Н10О5) n - පිෂ් ch ය, ඉනුලින්, තන්තු, ග්ලයිකෝජන් යනාදිය මෙම ද්‍රව්‍යවලට මිහිරි රසයක් නොමැති බැවින් ඒවා සීනි නොවන කාබෝහයිඩ්‍රේට් ලෙස හැඳින්වේ.

පිෂ් .ය - යනු ග්ලූකෝස් අණු දාමයකි. පිටි, පාන්, අර්තාපල්, ධාන්ය වර්ග අඩංගු වේ. සීතල වතුරේ දිය නොවේ. රත් වූ විට, කොලොයිඩල් විසඳුම් සාදයි.

කාබෝහයිඩ්රේට් පරිවෘත්තීය

අම්ල සමඟ තාපාංක කරන විට පිෂ් ch ය ග්ලූකෝස් වලට ජල විච්ඡේදනය වේ. ඇමයිලේස් එන්සයිමයේ ක්‍රියාකාරිත්වය යටතේ - මෝල්ටෝස් කිරීමට. පිෂ් ch යේ ජල විච්ඡේදනය පදනම් වන්නේ මොලස්කාවන් සහ ග්ලූකෝස් නිෂ්පාදනය මත ය. එය නිල් පැහැයෙන් අයඩින් සමඟ පැල්ලම් කර ඇත. විවිධ ශාක වල පිෂ් ch ධාතු වල ප්‍රමාණය, හැඩය සහ ව්‍යුහය ඇත.

තන්තු (සෙලියුලෝස්) - ශාක සෛලවල කොටසකි (ධාන්ය වලින් - 2.5% දක්වා, පලතුරු වල - 2.0% දක්වා). තන්තු වලට පෝෂණ ගුණයක් නැත, ජලයේ දිය නොවන, මිනිස් සිරුරට අවශෝෂණය නොකෙරේ, නමුත් බඩවැල්වල චලනය වැඩි කරයි, ශරීරයෙන් කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කරයි, ධමනි සිහින් වීම වළක්වයි).

පෙක්ටින් ද්‍රව්‍ය කාබෝහයිඩ්‍රේට් (පෙක්ටීන්, ප්‍රෝටෝපෙක්ටින්, පෙක්ටික් සහ පෙක්ටික් අම්ල) වල ව්‍යුත්පන්නයන් වේ.

පෙක්ටින් - පලතුරු වල සෛල යුෂ වල කොලොයිඩල් ද්‍රාවණයක අඩංගු වේ. සීනි සහ අම්ලය ඇති විට පෙක්ටීන් ජෙලි සාදයි. ඇපල්, ගූස්බෙරි, කළු වියළි මිදි යොදයි, ස්ට්රෝබෙරි මගින් විශිෂ්ට ජෙල් කිරීමේ හැකියාව කැපී පෙනේ.

ප්‍රෝටොපෙක්ටින් - ඉදුණු පලතුරු වල අඩංගු වන අතර එය තන්තු සහිත පෙක්ටීන් සංයෝගයකි. පලතුරු හා එළවළු ඉදුණු විට ප්‍රෝටෝපෙක්ටින් එන්සයිම මගින් ද්‍රාව්‍ය පෙක්ටීන් වලට වෙන් කරනු ලැබේ. ශාක සෛල අතර සම්බන්ධතාවය දුර්වල වන අතර පලතුරු වඩාත් මෘදු වේ.

පෙක්ටික් හා පෙක්ටික් අම්ල - ඉදුණු පලතුරු වල අඩංගු වන අතර ඒවායේ ඇඹුල් රසය වැඩි කරයි.

ඔවුන් සීනි සහ අම්ල සමඟ ජෙලි සාදන්නේ නැත.